為什麼煮餃子要點水-tft每日頭條

為什麼煮餃子要點水

美食更新时间:2024-12-22 23:56:05

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為什麼煮餃子要點水（煮餃子為什麼要點冷水）9

你會煮

餃子嗎？

1.2020年來了！新年你吃餃子了嗎？

2.那麼你會煮餃子嗎？吃貨都知道煮餃子的時候有個很專業的詞兒，叫點水。

3.這水能随便點嗎?為了煮得快，點熱水可以嗎？

4.當然不行啦！你看家家戶戶煮餃子的時候用的可都是冷水。

5.餃子餡與餃子皮相比不容易煮熟，如果為了煮熟餡料，一個勁兒用熱水高溫煮，水分子在高溫高壓下不斷進入餃子，餃子皮就會很容易破損，吃起來也沒有嚼頭。

6.如果是用冷水，可以瞬間讓外皮組織得到強化，水分子不容易進入，保證了外皮的勁道嚼頭，而内部的餡料由于隔着外皮并沒有一下子降溫，當水溫再次升高後，餡料得到持續加熱，從而熟透。

7.還有另一個目的是防糊化。餃子皮中含有大量澱粉，常溫下不溶于水，但當水溫到達53℃以上，澱粉分子會形成單分子并被水所包圍而成為黏性的糊狀溶液，這就是澱粉糊化。所以點冷水，可以有效減緩澱粉糊化。就不會把面皮煮成糊糊，粘到鍋底了。

8.食鹽對澱粉糊化起到一定的阻止作用，所以煮餃子的時候少加點鹽，也可以防止粘鍋哦。

9.煮湯圓，也是同樣道理。

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