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菌菇類的食材自帶仙（鮮）氣，不同的做法，它們釋放的“鮮”氣和味道就不一樣，比如這道“茶樹菇炒肉絲”。炖湯的時候茶樹菇鮮嫩，而用來做這道小炒，茶樹菇幹香有味，來看看怎麼做的吧！
所需食材：
豬肉、茶樹菇、胡椒粉、鹽、料酒、清水、雞蛋清、玉米澱粉、清油、青椒、紅椒、豬油、生姜、蔥、雞精、蚝油、生抽醬油、美極鮮醬油
制作步驟：
第一步：把豬肉清洗幹淨，切成片後再改刀切成肉絲，放入碗中；然後往碗中加入少許鹽、胡椒粉、料酒調味，下手抓勻後再加入少許清水，抓至肉絲把水分都吸收了即可。
第二步：往肉絲碗中打入小半個雞蛋清，繼續下手來抓一下，然後再加入适量玉米澱粉，下手拌勻後再加入清油，再次拌勻備用。
第三步：新鮮的茶樹菇清洗一下，再把根切掉；比較粗的茶樹菇用手撕成小條備用。
第四步：鍋中加入清水，把撕好的茶樹菇下入鍋中煮10分鐘左右，這樣能夠去除裡面的草酸，也能讓茶樹菇裡面的髒東西徹底清洗幹淨；煮好後撈出來用清水再次沖洗一下。
第五步：青紅椒洗淨後切成絲備用。
第六步：把鍋充分燒熱，加入足量食用油，油溫差不多三成熱，把茶樹菇下入鍋中，并用勺子攪動攪動；過油1分鐘左右，用漏勺把茶樹菇撈出來控幹油備用。
第七步：把青紅椒下入鍋中，過油30秒，然後撈出來控幹油備用。
第八步：把肉絲下入鍋中，用勺子快速攪散，待肉絲滑至變白就可以倒出來控油備用。
第九步：鍋内留下少許的底油，再加一點豬油，把豬油熬化後下入生姜煸炒出香味，然後下入茶樹菇，翻炒均勻。
第十步：往鍋中下入青紅椒和肉絲，再調味少許鹽、雞精、蚝油、生抽醬油和少許美極鮮醬油，然後開大火翻炒均勻；充分炒勻後再加入适量蔥段，再次大火翻炒均勻即可出鍋。
制作關鍵點：
在選擇新鮮茶樹菇的時候，盡量選擇整朵的；如果買不到新鮮的茶樹菇，可以購買脫水的。
這道菜總體口感幹香有味，肉絲鮮嫩入味，再加上茶樹菇的加持，真的是美味誘人，喜歡的朋友們趕緊來試試這道菜吧，學會了，你家餐桌上便又多一了到體面的小炒哦！
本期茶樹菇炒肉絲的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年10月26日的視頻制作，我們下期見。
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