民以食為天，剛富裕起來的國家，基本都會經曆“三高”的爆發期，從餓肚子到營養過剩，必然會産生所謂的“富貴病”。日本在六，七十年代也發生過和今天中國類似的現象，高血壓，高血脂，糖尿病，心梗，腦梗等等。當時日本人看中國的紀錄片，發現中國人都很瘦，以為是吃中餐的緣故，中餐當時在日本還風靡一時，日本吃着糖醋肉，麻婆豆腐，心裡還疑惑，這麼油膩的食物能減肥嗎？ 今天我們看日本人那麼長壽，也容易産生誤解，認為日本人長壽是因為吃的清淡。據現在的學者研究，某個地區的人長壽，往往是多個綜合原因，不能歸咎為吃某個單一的食物。
日本人的長壽，也是多個原因的結果。從飲食結構來看，日本人吃的食物确實種類較多，比較講究營養均衡。去過日本的朋友印象最深的就是納豆，很多人開始都吃不慣，在酒店吃了幾天納豆，竟然吃上了瘾，一回國就到處找新鮮納豆。現在經常吃納豆的中國人也越來越多了。
據我多年對納豆的了解，納豆确實是個很有利于健康的食品，納豆除了不含膽固醇，營養成分和奶酪很接近，納豆中富含的活菌和活性酶，在其他食物中是沒有的。納豆菌能夠改善腸道菌群，納豆激酶可以疏通血管，可以說能挽救現代富貴病的食物非納豆莫屬了！ 納豆因為含有溶血栓的納豆激酶，在日本，納豆是非常普通的食物，幾乎每個超市都能買到，新鮮的納豆不但營養全面，活性酶的含量很高，而且價格低廉，是日本人經常吃的食物。
在中國，很多人聽說過日本納豆、卻無緣品嘗，納豆的發酵衛生要求很高，因為是有氧發酵，發酵過程容易感染雜菌導緻發酵失敗，所以能批量制作納豆的工廠不多。而且新鮮納豆的保質期很短，還必須冷鍊運輸，更是給納豆的流通增加了不小的成本。
日本納豆的味道和中國的豆豉有些類似，但發酵黃豆的細菌完全不同，豆豉是自然發酵，空氣裡有什麼菌就是什麼菌，而納豆發酵需要納豆菌，越純的菌種發酵的納豆異味越小。相反如果混進雜菌，細菌的相互博弈，納豆就會産生臭味。
納豆是一種直接食用的益生菌發酵食品、發酵完成後必須冷藏或冷凍保存。保存恰當的納豆沒有什麼異味，隻有淡淡的發酵味道，尤其是加熱水打成納豆汁喝，味道很香醇。如果保存不當，比如在常溫保存或運輸中溫度升高，納豆就會繼續發酵，過度發酵的納豆就會産生氨味。如果讓納豆長時間接觸空氣，空氣中的細菌和納豆發生反應，也會産生令人讨厭的臭味。所以納豆最好冷凍保存、吃前再解凍，打開包裝以後盡快吃到肚子裡，那就沒有臭味了，哈哈！
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