做粥的時候放面堿還是小蘇打-tft每日頭條

做粥的時候放面堿還是小蘇打

美食更新时间:2025-02-12 09:10:47

煮粥，放堿面？還是放小蘇打？别糾結了，2種方法，讓粥香軟黏稠

做粥的時候放面堿還是小蘇打（煮粥放堿面還是放小蘇打）1

粥是傳統飲食中的一絕。南宋著名詩人陸遊曾作《粥食》詩一首：“世人個個學長年，不悟長年在目前，我得宛丘平易法，隻将食粥緻神仙。”

有人說：千變成化的粥品，都離不了白米粥做底子。而所有的幸福，不過白粥做底。這話說的真好，沒有白粥做底子，那還有錦上添花的事。

在網絡上流傳一種說法，煮大米粥加堿會讓粥裡的碳水化合物、蛋白質以及維生素B1、B2大量流失，這是真的嗎？

從專家解釋中了解到，大米粥中本來維生素B1、B2的含量就很低，還不到成人正常攝取量的0.4%，所以即使加堿對維生素B1、B2有所影響，這種影響也是微不足道的。

用雜糧和豆類煮粥不應該加堿，因為雜糧和豆類所含的維生素B1、B2比較高，加堿之後，會讓維生素B1、B2大量流失，所以雜糧和豆類煮粥不應該加堿。

煮大米粥加堿會讓營養“大量流失”的說法并不準确，而雜糧和豆類煮粥則不應該加堿，由此可見，并不意味着做任何粥，都可以根據自己的口感偏好加堿煮制。

做粥的時候放面堿還是小蘇打（煮粥放堿面還是放小蘇打）2

白粥，煮粥2個技巧：

熬粥是需要心情的，急不得，躁不得，粗糙不得。

首先，把米淘洗幹淨，放适量清水浸泡半小時，讓米粒充分吸收水分，接着放一小勺油拌勻，鍋中燒水，沸騰後，将米小心地倒入鍋中，先用大火煮沸，鍋裡的米粒随着水花，一圈圈在漣漪之間蕩開。

其次，改文火慢熬，邊煮邊用勺子緩緩攪動，這時粥湯會一點一點濃稠起來，米香也會一點一點滲透出來，薄霧般的熱氣飄散在空氣裡，整個廚房都彌漫着粥的香味，一碗香醇滑潤的米粥就這樣誕生了。

做粥的時候放面堿還是小蘇打（煮粥放堿面還是放小蘇打）3

食譜：生滾牛肉粥

食材：牛肉100克、大米30克，小油菜1棵。

調料：姜絲5克、食用油5克、生抽5克、白胡椒粉2克、生粉2克

做法：1.大米淘洗幹淨，加水浸泡1小時。

做粥的時候放面堿還是小蘇打（煮粥放堿面還是放小蘇打）4

2. 将浸泡大米的水倒入鍋中，再加适量水，大火燒沸，放入大米煮開，改小火煮至黏稠。

做粥的時候放面堿還是小蘇打（煮粥放堿面還是放小蘇打）5

3.牛肉洗淨，沿着橫紋片，加生抽、食用油、生粉，用手抓勻，再放入姜絲抓勻，腌漬15分鐘。

做粥的時候放面堿還是小蘇打（煮粥放堿面還是放小蘇打）6

4.小油菜洗淨切碎。

做粥的時候放面堿還是小蘇打（煮粥放堿面還是放小蘇打）7

5.粥煮至濃稠。

做粥的時候放面堿還是小蘇打（煮粥放堿面還是放小蘇打）8

6. 将牛肉片一片片放入鍋中，迅速攪散，放入姜絲、白胡椒粉，改大火煮至牛肉片變色時

做粥的時候放面堿還是小蘇打（煮粥放堿面還是放小蘇打）9

7.下小油菜碎，關火即可食用。

做粥的時候放面堿還是小蘇打（煮粥放堿面還是放小蘇打）10

烹饪tips：1.開燒水後再放入大米就不易粘底。

2. 如果牛肉一下全部放入，很可能會出現受熱不均的情況，所以要一片片放入。

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