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牛肉最好的部位有哪些

美食更新时间:2024-12-05 12:00:43

牛肉最好的部位有哪些?肩胛肉：為頸部到肩胛骨之間的肉，筋較多，肉質硬；多用於煮炖、煨湯、絞碎肉等；，今天小編就來說說關于牛肉最好的部位有哪些?下面更多詳細答案一起來看看吧!

牛肉最好的部位有哪些

肩胛肉：為頸部到肩胛骨之間的肉，筋較多，肉質硬；多用於煮炖、煨湯、絞碎肉等；

上裡脊肉：瘦肉多，且肉中夾雜較多的脂肪；适用於燒烤、牛排；

内裡脊肉：位于上裡脊和内裡脊中間的腰肉部份，是背肉中斷面最大的部位，也是牛肉中，最高級最嫩的部位，脂肪含量适中，适用於牛排、爆炒使用；

下裡脊肉：又稱腰背肉、沙朗牛排，是腰肉的尾端；肉質細嫩僅次于腓力，脂肪含量适中，多做牛排、燒烤使用；

腿肉：牛經常活動的部位，肉質較粗、脂肪含量少，多用于炖、絞肉的烹調方法；而内大腿肉部位，則較柔軟些，可用于牛扒、炭扒；

前胫肉：為牛腿的部位，這部分是運動最多的部位，肉質最硬且肉筋多，俗稱牛腱；

腹部肉：肉質呈五花三層，精肉和脂肪交替，筋腱多呈扁平狀，适合清炖、紅燒；

柳肉：位于脊椎骨内側，兩根細長的肉，是牛肉中最柔軟的部位，脂肪含量少，适合牛排的制作。

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