蒸魚有什麼方法?撒鹽法:将魚洗淨後控幹,撒上細鹽,均勻地抹遍魚身,如果是大魚,應在腹内也抹上鹽,腌漬半個小時,再制作經過這樣處理的魚,蒸熟不易碎,成菜能入味 ,下面我們就來聊聊關于蒸魚有什麼方法?接下來我們就一起去了解一下吧!
撒鹽法:将魚洗淨後控幹,撒上細鹽,均勻地抹遍魚身,如果是大魚,應在腹内也抹上鹽,腌漬半個小時,再制作。經過這樣處理的魚,蒸熟不易碎,成菜能入味。
沸水上屜法:蒸魚時,等水沸後再上屜蒸,而且要将鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口,香味純正。
塗抹幹粉法:蒸魚時,先在魚上塗抹一些幹粉,蒸時不揭鍋蓋。如250克重的魚,在魚身厚薄一緻的情況下,蒸8~10分鐘即可。每增重250克,多蒸5分鐘。
剩魚清蒸法:清蒸魚如1次吃不完,再吃時可打入1個雞蛋,做成魚蒸蛋,這樣做的魚不腥且蛋有幹貝味。
蒸小魚頭:小魚頭富有營養,但吃起來肉少。如先将魚頭放在案闆上,用刀剁成細屑,放入碗中,加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥姜末,攪拌均勻後,用旺火蒸10多分鐘,那麼美味可口的魚頭羹就做好了。
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