鲈魚含蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分，還含有維生素B2、煙酸和微量的維生素B1、磷、鐵等物質。

鲈魚能補肝腎、健脾胃、化痰止咳，對肝腎不足的人有很好的補益作用，還可以治胎動不安、産後少乳等症。準媽媽和産後婦女吃鲈魚，既可補身，又不會造成營養過剩而導緻肥胖。另外，鲈魚血中含有較多的銅元素，銅是維持人體神經系統正常功能并參與數種物質代謝的關鍵酶功能發揮的不可缺少的礦物質

鲈魚的做法大家聽到和做過最多的應該就是清蒸鲈魚了吧，奶爸分享給大家另一種做法，味道豐富，滋味滿足哦

泡菜壇子是川渝地區很多家庭的看家寶，所以燒菜的時候放點泡菜也是家常便飯。今天的泡菜燒魚，就屬這種其貌不揚但一吃很爽的住家菜。重點是做法非常簡單，包學包會！

鲈魚2條、番茄2顆、鮮小米辣10克、糟辣椒10克

豆瓣醬适量、青花椒少許、胡椒粉少許、香菜适量

鹽少許、糖少許、料酒适量

四川泡菜：

泡姜50克、蓮花白（卷心菜）100克

泡椒20克、胡蘿蔔20克

1.取兩個番茄切塊，10克新鮮小米辣切碎，香菜取嫩莖和葉子切碎，2條鲈魚洗淨在魚背上劃上幾刀，加料酒、鹽、胡椒粉揉搓腌漬8～10分鐘入味，用廚房紙巾将魚表面的水分吸幹；

2.熱鍋冷油燒至七八成熱，微微冒輕煙時放入鲈魚，炸至兩面金黃撈出；

3.鍋裡留少許底油，下姜蒜粒和少許花椒爆香，放入一點豆瓣醬，下20克泡椒炒香，下100克泡蓮花白、50克泡姜片、20克胡蘿蔔絲、10克糟辣椒炒香；

4.倒入西紅柿，小火炒制出汁，放入炸好的魚，倒入開水，鍋中燒開後調小火，蓋上蓋焖煮5～8分鐘；

5.放入一點白糖和一些泡菜汁調味提鮮，出鍋後撒上香菜葉即可。

• 魚也可以換成其他品種，隻是鲈魚嫩滑刺少。
• 怎樣燒魚不易破碎：
• 鍋内在放油之前，用生姜将鍋内擦一遍，小心燙到手，因為火要開着然後姜擦鍋。
• 燒魚時加水不要多，火力不要大，鍋燒開後應改小火慢燒，如火大水多會使魚體翻動沖撞緻碎。
• 燒制過程中盡量不翻動魚體，如怕粘鍋，可端起鍋略加晃動。燒好裝盤時，可用鏟子盛取，或直接倒入盤中。

新鮮紅辣椒2000克、姜200克、蒜200克

鹽100克、糖50克、白酒少許

• 新鮮紅辣椒去把，大蒜、新鮮嫩姜去皮，洗幹淨，晾幹水份。
• 用破壁機機把辣椒搖碎。
• 把搖碎的辣椒和辣椒汁混合。
• 再把姜、蒜搖碎。
• 把姜汁和蒜汁混合，加入白糖和鹽，攪拌均勻。
• 用白酒把事前洗幹淨晾幹的玻璃瓶涮一遍，倒出多餘白酒。
• 裝入攪拌均勻的辣椒，密封好。
• 在陰涼的地方放置半個月就可以食用了。

1. 制作全過程中不得粘一點油；
2. 選用肉質厚實、辣味不太重的新鮮紅辣椒；
3. 水分一定要晾幹。
4. 罐子一定要用白酒涮過。
5. 不要裝太滿，不然發酵後會溢出來；
6. 在食用過程中也必須注意衛生，取用要用專用的木勺子，不能粘生水和油。
7. 這樣才能長久存放不生花（一般都是從上年制好食用至第二年再制做接着食用中間不間斷）。

因為奶爸家經常會用到糟辣椒所以自己做了，嫌麻煩的朋友也可以直接去超市買現成的小瓶裝的，不過制作過程并不繁雜，主要可以存放一個整年，做什麼菜都可以放些調味也可以直接下飯吃，取舍看朋友們自己啦。

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