臘肉曬好了，别放冰箱冷凍！教你土方法，放1年不變質，越放越香

過年吃臘肉，是南方人的傳統習俗，大家開始曬臘肉了嗎？今天的冬天來得比較早，很多人在11月份就把臘肉曬起來了，現在已經都曬好了，要知道還有幾十天才過年，曬好的臘肉該如何保存呢？

根據往年來看，大部分人曬好臘肉，都是直接放進冰箱裡冷凍起來，保存時間确實很長，好幾年都不會壞。但放一段時間，臘肉吃起來就不香了，肉質也不嫩了，變得非常柴。

其實臘肉是不建議放冰箱的，在過去家家戶戶都沒有冰箱，臘肉是怎麼保存的呢？

農村人保存臘肉，多數都是用報紙包起來，挂在陰涼通風處保存，但也有缺點，時間長了也會變幹，口感非常差，香味也會慢慢消失，所以一般要在半年内吃完。但我家的臘肉，保存時母親自有“妙招”，放一年不變質，又香又嫩，特别好吃。

想要臘肉不流失水分和香味，最簡單的辦法就是密封保存，但隻是密封還不夠，還需要一些“小手段”，臘肉就能越放越香。

母親的方法也是和外婆學的，用了幾十年了，非常實用，下面分享給大家，喜歡吃臘肉的建議學一學，至少在一年内不發黴，保持香味和水分，而且随吃随取，特别方便。

【保存臘肉的土方法】

1、準備一個密封的容器，家裡的泡菜壇子就很不錯，容積大，密封效果也好。再買一瓶高度白酒，一定要買糧食酒，記住産品标準号GB/T 10781，這樣的白酒是純糧食酒，才有糧食香味，能讓臘肉更香。

2、把臘肉按一頓的食用量分割成小塊，這樣方便食用和保存。倒一碗高度白酒，用手把每一塊臘肉上塗抹上白酒。

【小技巧】白酒可以消毒殺菌，還能去腥增香，這樣臘肉才能久放不壞，還越放越香。

3、把泡菜壇子提前用開水燙一燙，晾幹後再抹上一些高度白酒，提前消毒晾幹。

4、把抹了白酒的臘肉放進泡菜壇子，再倒入一些高度白酒，把泡菜壇子密封起來，放在陰涼通風處保存即可。

5、每次食用時拿一塊即可，再加入一些白酒，白酒的濃度越高，保存效果越好。

為什麼要這麼保存臘肉呢？老母親是這麼說的。

高度白酒中含有大量的酒精，首先密封起來可以隔絕細菌、灰塵，這樣就減少了發黴的幾率。同時高度白酒中含有大量的酒精，也能防腐殺菌，讓臘肉不會會壞。而糧食酒含有很濃的芳香氣味，能不斷增加臘肉的香味，臘肉就不會變味了。

而每次打開泡菜壇子，白酒就會流失一些，會降低保存效果，所以應該及時補充一些白酒，才能久放不壞。

臘肉可以保存多久呢？

用這個方法，臘肉放2~3年都不會壞，但不建議放那麼久，畢竟每年都要制作臘肉，也隻有當年的臘肉才最好吃。而且随着保存時間的增加，臘肉中的硝酸鹽會被還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽又會轉化為亞硝胺，對人體的危害非常大。

所以臘肉雖然好吃，但要少吃，而且最好在半年内食用，不要食用存放時間長的臘肉。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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