有沒有朋友跟我一樣，特别喜歡吃溏心蛋？溏心蛋我們可以随心所欲，根據自已喜歡的溏心程度來決定，怎麼才能掌握的剛剛好？有的朋友說，用涼水煮好，有的朋友說，得熱水下鍋，到底哪種好？今天我與大家分享一下。

之前我用的溏心蛋煮法是非常節省能源的，蛋涼水入鍋，水沒過雞蛋，大火煮沸後再煮30秒，即可關火，蓋着蓋子悶。悶多少時間？那就得根據您喜歡的溏心程度了，一般1-2分鐘，雞蛋的心還沒凝固，一咬流汁的狀态；如果您喜歡半溏心的狀态，那就悶3-4分鐘；如果喜歡無流動的已凝固的嫩蛋黃，那就悶5分鐘左右；再焖一會，雞蛋就會老了。不過，還得根據您的雞蛋是室溫還是從冰箱裡取出，雞蛋大小的情況而定，掌握住這個方法，您隻需試驗一兩次，就能煮出适合自家鍋竈情況，自已最滿意的溏心蛋了。

第二種溏心蛋的煮法，就是沸水下鍋，今天我也給大家試驗一下。試驗過後，我感覺還是涼水下鍋靠譜一些。因為，涼水下鍋，煮出的雞蛋一般不會破裂，而沸水下鍋，雖然鍋中我加了鹽，但是，蛋一入鍋，就聽到了蛋的破裂聲，而且破了不止一個。

煮好的溏心蛋我進行了二次加工，去殼，加料汁浸泡，就是一道完美的醬汁蛋，微甜微鹹，味道香濃，與牛肉面、鹵肉飯是絕配。其實，單單配上白水煮面，就已經很美味了。大家可以試一下，讓隻用五分鐘煮出的雞蛋，完美變身，味道一點也不比茶葉蛋、鹵雞蛋等差呢！下面把做法一并分享給大家，希望您喜歡。

所用食材：

雞蛋8個 一品鮮醬油120克 涼開水70-80克 糖10克 芝麻油1勺

具體做法：

1雞蛋先用水仔細清洗一下。這一步不要忽略，因為我們買回的雞蛋有的不是太幹淨，有的沾着雞毛，雞屎等，一定要清洗。

2鍋中加入适量的水燒開，水要多放點，以能沒過雞蛋為準，中火煮6分鐘。如果煮的雞蛋較小，那就适當縮短一下。我們也可以用我剛才說的第一種方法，涼水入鍋，水沸30秒後蓋上鍋蓋悶。大家自已選擇煮的方式。您可以看到，熱水下鍋的雞蛋，入鍋後有破的。

3将煮好的雞蛋撈出，投入冷水中。冬天的水較冷，接近冰水，所以我直接用的冷水。其它季節建議大家用冰水。

4一般泡五分鐘就可以剝殼了。我一般喜歡在水裡剝雞蛋，那樣剝殼很方便，剝出來也很完整。

5将一品鮮醬油、糖、涼開水、芝麻油放在盒中，調勻。一品鮮醬油是我們當地的産的，您不一定能買的到，您可以用其它品牌鮮味醬油、薄鹽生抽等代替。沒有涼開水可用礦泉水。

6将雞蛋放入，浸泡。您也可以放入厚實的保鮮袋中。

7蓋上蓋子，放冰箱腌制10-24小時即可。如果室溫低，也可以不用放冰箱，一次不要做太多，盡量在三天之内吃完，否則容易變質哦！

8這是泡好的醬汁溏心蛋，在浸泡過程中，您要拿出來翻幾次面，讓它每一面都浸泡到，這樣上色才均勻。

美美的享用吧！配飯，配面條，都是相當不錯呢！

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