腌黃瓜好吃有秘訣，教你簡單做法，又香又脆又開胃，用時還特别短！

夏天常喝粥，能健脾又養胃還能補充水分，剛剛我分享了一道玉米雞蛋粥的家常做法，粥和鹹菜是絕配，喝粥時搭配上一碟爽口開胃的小菜那才叫過瘾！夏天可以用來腌菜的時蔬可太多了，什麼酸豆角、蒜茄子、辣椒、花菜，可以說隻有你想不到沒有做不到的。腌菜這麼多，不過我最愛的還是腌黃瓜，爽脆鮮香的口感，吃上一口就停不下嘴！

腌黃瓜有人喜歡用嫩黃瓜，也有人喜歡用老黃瓜，我卻獨愛這小小的黃瓜扭，口感較老黃瓜更清脆，味道更鮮美！這種小黃瓜扭一般很難遇到，所以每次隻要是碰上了我絕不手軟，一次買上10斤，回家腌起來，吃的時候盛出幾根，超過瘾！

腌黃瓜大家應該都會，美食是代代傳承的，很多朋友腌黃瓜的方法都是跟自己的父母或者姥姥奶奶學的，每個人的用料和手法不同，做出的味道也都是各不相同的。我的這個腌黃瓜的方法也是跟我老媽學的，用時短還特别爽脆，下面我就分享一下具體做法：

1.先将買回來的小黃瓜清洗幹淨，去掉兩頭的花蒂和梗，然後放入盆中，加入适量的鹽攪拌均勻後腌制兩個小時左右。（10斤黃瓜大約撒入一斤鹽）

2.趁着腌黃瓜的空檔我們再準備一下配料：姜适量切成姜片，大蒜多一點切成蒜片，幹辣椒适量用剪刀剪成小段備用。不能吃辣也可以不放辣椒。

3.再燒個腌黃瓜的料汁：将鍋沖洗幹淨後開火烘幹，鍋燒幹後不用加水也不用加油，直接根據腌制黃瓜的量倒入生抽、蚝油、老抽、白米醋、白糖和白酒，攪拌均勻化開調料後再加入一把花椒、一把大料和剪好的幹辣椒段，煮出香味後關火，倒入盆中晾涼備用。

10斤黃瓜加入生抽4斤、白糖8兩、4兩白酒、4兩蚝油、醋半斤、老抽少許主要是調色，也可以不加，鹽就不用加了，因為我們腌黃瓜時已經加鹽了，再加就會鹹了。

4.腌制好的小黃瓜扭，放到紗布中擠幹水分，然後倒入盆中，加入切好的蒜片和姜片，最後倒入涼透的料汁，蓋上保鮮膜密封起來，放到冰箱裡保存，第二天便可以吃了。如果吃不完，可以用無水無油的罐子裝起來再放到冰箱冷藏保存，随吃随取，特别方便！

這樣爽脆開胃的腌小黃瓜就做好了，夏天，碰到此菜别手軟，一次性買10斤腌起來，随吃随取，特過瘾，配粥配米飯都超美味！這個口味是我家人比較喜歡的，也可以根據自己的口味适當調整，比如說喜歡吃甜的可以再多加一點白糖，醋就盡量不要多加了，加醋主要目的是為了提香的，如果加多了反而吃起來酸酸的不好吃。

加入白酒的目的一個是提香，使黃瓜的口感更好，一個是殺菌，可以延長黃瓜的保存時間，而且這樣做好的料汁是可以循環使用的，這次的黃瓜吃完後，用過濾網過濾掉黃瓜碎塊後，再倒入鍋中煮開晾涼就可以再繼續使用了。對了，每次取黃瓜時，最好用無水無油的筷子，否則料汁易變質長毛哦。

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