鹵菜炒糖色怎麼做-tft每日頭條

鹵菜炒糖色怎麼做

美食更新时间:2024-09-13 23:09:57

鹵菜炒糖色怎麼做?糖的挑選：最好用老冰糖，由于老冰糖相對而言炮制後的炒糖色顔色更紅亮，且會讓菜式口味更為清新，在炮制前先将老冰糖放到火上烤一下，随後砸碎再炒，下面我們就來說一說關于鹵菜炒糖色怎麼做?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

鹵菜炒糖色怎麼做

糖的挑選：最好用老冰糖，由于老冰糖相對而言炮制後的炒糖色顔色更紅亮，且會讓菜式口味更為清新，在炮制前先将老冰糖放到火上烤一下，随後砸碎再炒。

比例：水炒法糖和水1：1；油炒法糖和油10：3；水油混和炒法糖、水和油5：4：1。

炒糖色炮制：糖色的幾類方式全是冷油涼水冷糖一起入鍋，一定要用文火，由于火災會使焦糖化反應不勻稱、不一緻，做出去的炒糖色有深有淺，太焦的一部分非常容易出現苦澀味，較淺的一部分太妃糖化還不徹底，也有清甜味出現。因此炒檸檬黃一定要文火。用力勺不斷地煸炒。伴随着溫度的上升，糖漸漸地融解，糖液的濃度值愈來愈高剛開始焦糖化反應，冒起淡黃色泡沫，快速消退，這時的炒糖色歸屬于嫩炒糖色；再次加溫，二次冒泡泡，馬上添加開水，再開火災讓紅豆糖水結合就可以。

加溫沸水，開水，開水，關鍵的事說三遍，最終的放水務必是開水。由于添加涼水會産生炒糖色崩裂像滾油加涼水一樣，有風險，更關鍵的是加涼水會緻炒糖色凝結變為奶油霜了。

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