蝦的營養極為豐富，所含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍，還有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及 維生素A 、氨茶堿等成分。經去頭去尾，剝殼去沙線的蝦仁，不但更方便烹制，而且肉質口感好，容易被消化吸收，老幼皆宜。下面介紹幾種蝦仁的家常吃法。

一、蛋黃焗蝦仁——鹹蛋黃營養豐富，富含卵磷脂與不飽和脂肪酸、氨基酸等人體生命重要的營養元素。将鹹蛋黃搭配蝦仁，味道鹹鮮，外脆裡嫩，口感豐富，好吃。

用料： 蝦仁10隻，鹹蛋黃3個， 鹽少許，糖半勺，白胡椒粉少許，生抽少許，料酒少許，植物油适量。

做法：

1.将蝦仁開背去紗線，用少許鹽、料酒、生抽、糖、白胡椒粉抓勻，腌制一會兒。

2. 将鹹蛋黃壓碎，切蔥花兒。我的鹹蛋黃用的真空包裝那種，或者煮熟的鹹鴨蛋，隻取蛋黃都可以。

3. 腌好的蝦仁倒掉多餘水分，用澱粉抓勻。

4. 油溫五六成熱，約150°左右，将蝦仁倒入炸到八成熟。

5. 撈出瀝淨餘油，備用。

6. 熱鍋熱油，爆香蔥花，将鹹蛋黃倒入稍炒一下。如果蛋黃太幹，可再加少許油，不要加水。

7. 倒入蝦仁，迅速翻炒到裹滿蛋黃，盛出即可。

二、小炒蝦仁——适合夏天吃的小炒蝦仁，不但能補充流汗損失的鈣質，而且顔色鮮豔，口感鮮嫩，刺激食欲，又葷素搭配，營養均衡。接下來一起看看做法吧。

用料：蝦仁80克，什錦菜50克，植物油1勺，大蒜1瓣，鹽半勺，料酒少許，生抽少許，白胡椒粉少許。

做法：

1. 先将冷凍的蝦仁在冷水裡解凍，如果用鮮蝦剝殼就更好了。我用的是野生紅蝦仁，生的就是帶紅線的。

2. 将解凍的蝦仁瀝淨水分，用少許鹽、料酒和白胡椒粉（去腥解膩），抓勻腌制一會兒，同時将冷凍的什錦菜過冷水解凍。

3. 炒鍋中加一勺油，燒熱後爆香大蒜片，再倒入什錦菜，加少許鹽，炒到半熟。

4. 将腌好的蝦仁瀝淨水分，倒入鍋中，和什錦菜一起翻炒均勻。

5. 将蝦仁炒到八成熟時，關火，沿鍋邊點少許生抽提鮮味，炒勻盛出即可。

三、絲瓜炒蝦球——絲瓜的吃法有很多，可以炒，可以做湯，可以蒸，都很好吃。而我最喜歡的絲瓜做法就是炒蝦球，蝦肉鮮美，絲瓜滑嫩，湯汁拌飯，一點兒也不浪費，清爽又好吃。下面一起來看看做法吧。用料：絲瓜1個，對蝦幾隻，植物油2勺，鹽1勺，生抽少許，料酒少許，雞粉、白胡椒粉各少許，蔥花兒少許。

做法：1. 将對蝦沖洗幹淨，去頭剝殼，開背去沙線，開背的刀口盡量切深些，這樣炒熟時蝦球團的形狀比較好。

2. 将蝦肉用少許料酒、雞粉和白胡椒粉抓勻，腌制片刻。把絲瓜洗淨，切成厚片。我用的絲瓜很嫩，所以就沒有刮皮。絲瓜皮有清熱解毒的功效，吃起來口感甜脆的，但是如果是老絲瓜，皮比較難嚼就要刮去。熱鍋熱油，爆香少許蔥花兒。

3. 倒入蝦仁，沿鍋邊點少許生抽，炒到蝦球蜷起，但是蝦肉還是半透明的狀态，這時蝦是半熟的，加入絲瓜片。

4. 加入鹽，把絲瓜炒軟炒熟。中途我加了一點水，因為想用湯汁拌飯吃，也可以不加。

5. 炒勻盛出了就可以了。

四、炸蝦仁——用料：蝦仁十個，澱粉1大勺，鹽半勺，雞蛋1個，料酒少許，面包糠适量，植物油适量。

做法：1.解凍後的蝦仁，用廚房紙巾吸淨表面水分，加少許鹽和料酒抓勻腌制一會兒。2. 雞蛋加鹽打散備用，同時準備好澱粉和面包糠。3. 将蝦仁在澱粉中滾一下，表面均勻蘸滿後，抖掉多餘的部分。4.再入蛋液中滾滿。5. 表面蘸滿面包糠。6.将所有蝦仁都這樣裹好，同時燒熱油鍋。7.油溫180度左右時，将蝦仁依次放入油鍋中，稍炸至表面金黃，整個浮起即可撈出。稍晾涼就可以吃啦。

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