上海哪裡有好吃的熏魚-tft每日頭條

上海哪裡有好吃的熏魚

美食更新时间:2025-01-13 11:36:29

上海哪裡有好吃的熏魚（上海熏魚美食台）1

上海熏魚演變至今又稱上海爆魚，既可冷吃又可熱吃。今天我們邀請了盒馬鮮生行政總廚邱瓊來還原這一道經典的本幫菜，經過炸制的魚肉趁熱浸入冷透的醬汁中，外脆内嫩，醬香多汁！

By 美食台【豆果美食官方認證達人】

用料

青魚 1條（3-4斤）
蔥适量
姜适量
蒜适量
料酒适量
幹桂花若幹
八角 5顆
桂皮 10克
香葉 10片
冰糖 200克
花雕 30克
蚝油 45克
海鮮醬 200克
生抽 25毫升
老抽适量
蜂蜜 80克
香醋 25毫升

做法步驟

上海哪裡有好吃的熏魚（上海熏魚美食台）2

1、我們采用的是3-4斤的青魚，肉質比較鮮美，還可以用鲳魚和草魚。首先片魚，将處理好的青魚，片成2厘米厚的魚塊，再沿魚龍骨一劈為二。

上海哪裡有好吃的熏魚（上海熏魚美食台）3

2、魚塊以蔥段、姜片、料酒腌制2~4小時，腌制隔夜更佳。

上海哪裡有好吃的熏魚（上海熏魚美食台）4

3、接下來制作醬汁。将八角、桂皮、香葉封入調料包，待鍋中水燒沸，投入香料包，煮約十五分鐘後撈出。

上海哪裡有好吃的熏魚（上海熏魚美食台）5

4、放入冰糖煮至融化，先加入花雕、蚝油、海鮮醬、生抽和老抽，調勻後再加入蜂蜜和香醋，煮至醬汁濃稠，關火，放涼後冷藏備用。

上海哪裡有好吃的熏魚（上海熏魚美食台）6

5、冷鍋倒油，大火将油燒至八成熱，倒入魚塊，炸至表面脆硬呈金黃色，關火。

上海哪裡有好吃的熏魚（上海熏魚美食台）7

6、将魚塊撈出瀝幹油；

上海哪裡有好吃的熏魚（上海熏魚美食台）8

7、趁熱氣逐條浸入冷透的醬汁中，待醬汁均勻地裹在魚塊上，即可取出裝盤。

上海哪裡有好吃的熏魚（上海熏魚美食台）9

8、撒上一些幹桂花，上海熏魚就做好了。

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