讓家人吃好、吃美，大概是每一位家庭主廚下廚的原動力吧。說來有些詫異，女兒不喜海物幾乎到了極端，就魚類而言，甯肯吃淡水魚也不吃海魚，哪怕海魚再鮮美、再名貴也少有染指、不為所動。然而，今天的幹燒鲳魚卻出乎意料地得到了女兒的垂青，不僅吃了，還吃了不少，一盤魚她一人獨享三分之二。好吃不知道，愛吃顯而易見。
鲳魚，又名“平魚”、“銀魚”、“扁魚”、“鏡魚”等，身體近乎菱形，呈銀灰色，中國沿海皆有分布，是名貴食用魚。鲳魚肉厚刺少、肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，是天然的滋補保健佳品，對預防心腦血管疾病、腫瘤、抑制衰老都有着一定的功效。如此優質的魚種，自然價格一直高高在上，“名貴”名副其實。
今天的海鮮市場，簡直就是鲳魚的世界，由于個頭稍小，價錢直接“跳水”。規格最大的15塊一斤，其餘的則更便宜。無心戀戰，挑了三條最大号的回家幹燒。鲳魚幹燒，既順口又對路。查閱了網絡“大廚們”的做法，油炸外加配料一大堆，難搞複雜，失去了耐心，于是自創了家庭版的幹燒鲳魚：
鲳魚去除内髒、魚鰓，沖洗幹淨；
将洗淨的鲳魚兩面切菱形花刀；
将鲳魚放入煎鍋，兩面煎成金黃色；
起油鍋，爆香幹紅椒、花椒，次序放入姜蒜蔥糖料酒鹽生抽清水适量；
将煎好的鲳魚放入鍋内，開猛火燒制；
待鍋中湯汁收稠，撒香蔥香菜點綴，裝盤出鍋。
鲳魚肉質細膩肥厚，煎制之後可逼出油脂，因此吃起來毫無油膩之感；同時，由于鲳魚味道比其他海魚略顯清淡，加入幹紅椒、花椒等可增味兒提鮮，因此，幹燒可謂鲳魚最佳、最對路的做法。鲳魚經此一做，肉質外酥裡嫩，鮮鮮香香的味道中又有着微辣，這是最不像海魚的海魚了，辣、香、鮮，最主要的是沒有一絲絲的腥氣，這也是女兒愛吃的主要原因。
做好幹燒魚：
1，煎魚時要文火慢煎，兩面變色（微黃）即可，不必煎熟；
2，起油鍋爆香料時也要文火，以防調料變焦發苦。
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