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炒菜澱粉使用方法

美食更新时间:2024-07-02 16:57:45

炒菜澱粉使用方法?小麥澱粉：從小麥粉提取的,是不含蛋白質的面粉，也叫澄面粉無筋性，黏性高，所以不可單獨裹在食材上，必須與面糊均勻混合後才可使用澄面粉的功用是使食物的外觀面糊不緻松散，且呈較透明的感覺，也常使用在如蝦餃、水晶餃等中式點心上，我來為大家科普一下關于炒菜澱粉使用方法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

炒菜澱粉使用方法

小麥澱粉：從小麥粉提取的,是不含蛋白質的面粉，也叫澄面粉。無筋性，黏性高，所以不可單獨裹在食材上，必須與面糊均勻混合後才可使用。澄面粉的功用是使食物的外觀面糊不緻松散，且呈較透明的感覺，也常使用在如蝦餃、水晶餃等中式點心上。

綠豆澱粉：和土豆澱粉相似，用來勾芡比較好，顔色不及土豆澱粉，質地細滑，黏性好，吸水性小。用來做粉絲、粉皮的主要原料。

玉米澱粉：又稱為粟米澱粉，即面點配料中常說的粟粉，國外也叫鷹粟粉。常用來勾芡，色澤遜于土豆澱粉，而且湯汁冷卻後不會變稀。玉米澱粉和面粉混合成為低筋粉，用來做蛋糕等面點。

紅薯澱粉：也叫山芋澱粉，地瓜澱粉。不适合勾芡，用來炸制食品很好。

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