2022虎年春節即将到了，外邊疫情一波接着一波，威力不給國家添麻煩，穩妥起見，今年的年夜飯還是在家吃心裡會更踏實！ 既然是年夜飯，就必須有幾道硬菜，比如今天要做的梅菜扣肉，就是年夜飯必備，做好的梅菜扣肉色澤紅潤，五花肉肥而不膩，搭配上鮮香的梅幹菜，那真叫一個下飯～

By 朵拉媽咪呀

用料

• 五花肉 500克
• 梅幹菜 50克
• 紅燒醬油 2勺
• 蚝油 半勺
• 蔥 1根
• 姜 6片
• 料酒 2勺
• 八角 3個
• 白砂糖 半勺
• 豆腐乳汁 半勺
• 六月鮮甜面醬 1勺

做法步驟

1、食材準備：硬五花肉500克，梅幹菜50克；

2、梅幹菜提前用冷水浸泡3小時以上；

3、調料準備：蔥1段、姜4片、香葉3片、甜面醬2勺，豆腐乳汁1勺；

4、五花肉冷水下鍋，加入蔥段、姜片、八角、料酒，煮30分鐘左右；

5、煮好的五花肉倒入涼水，清洗幹淨；

6、用筷子将五花肉表皮戳上小孔，并用少許紅燒醬油将豬皮部分塗抹均勻；

7、鍋中倒少許油，豬皮朝下，蓋上鍋蓋煎至金黃；（一定要蓋上鍋蓋，因為豬皮在煎制過程中會噼裡啪啦地蹦油）

8、煎好的五花肉倒入涼水中（如果覺得切不好，可以放入冰箱冷凍1小時以上）

9、調個料汁：碗中加入蔥姜片、半勺糖、2勺紅燒醬油、1勺甜面醬、半勺蚝油、少許鹽和料酒，攪拌均勻；

10、将凍的微微硬的五花肉均勻切片，并用剛才的調料汁塗抹均勻，腌制20分鐘左右；

11、鍋中倒入梅幹菜小火焙幹水分後，盛出備用；

12、起鍋燒油，倒入蔥姜爆香；

13、倒入炒幹了的梅幹菜，并滴上少許醬油和料酒，翻炒均勻；

14、将腌制好的五花肉豬皮朝下碼在碗底；（蔥姜等挑出來）

15、将炒好的梅幹菜蓋在五花肉上，并壓實一些；

16、起鍋燒水，将處理好的五花肉和梅幹菜上鍋蒸1小時；

17、将五花肉扣在合适的盤子裡，繼續蒸大約30分鐘；（這樣梅幹菜更軟爛入味，蒸鍋水不夠的也可以續點水哦）

18、蒸好的虎皮色澤紅潤、梅幹菜油光锃亮，超級入味～

19、咬一口肥而不膩、入口即化～

20、最最好吃的還是虎皮哦，軟糯又彈牙～

小貼士

1、燒豬皮一定要蓋蓋子，以防蹦油；

五花肉的營養功效

1.補充蛋白質

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2.補腎養血

豬肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、産後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

3.潤燥

豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難産。

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