大雪已過，冬至将來。古人形容冬至是“陰極之至，陽氣始生”，冬至前後正是養生的好時節，适宜多多食用些溫和滋補的食物來補益祛寒。在這寒冬裡，該給家人孩子做一些冬日時令美味來滋補身體了。

牛肉炖蘿蔔是非常适合冬季進補的一款經典家常美食，營養又美味。牛肉補腎益氣，溫而不燥，是冬季滋補暖胃的佳品，每周吃個一兩次還能增強身體抵抗力，很适合脾胃虛弱的老人和孩子吃。

然而對一個上班族，尤其還是一個家有學生的上班族來說，平時想要吃一鍋軟爛入味的牛肉炖蘿蔔實在太難了：牛肉不易炖爛，傳統方法起來非常耗費時間，現在這個季節下班回家天都黑了，可能還要陪孩子做作業，根本沒時間做這種費時費力的“硬菜”。沒關系，今天家常美食小廚房跟大家分享牛肉的一個懶人快手做法：用高壓鍋做蘿蔔炖牛肉，讓您不但四五十分鐘就能吃上美味的蘿蔔炖牛肉，還能順便炒兩個青菜。牛肉軟爛入味，蘿蔔入口即化，更重要的是您不用在鍋邊守着，您可以利用這段時間再去炒兩個青菜，一頓豐盛的晚餐就齊備了。

【材料】

牛肉750克 白蘿蔔1個

【調料】

八角1顆 香葉2片 冰糖2塊 姜片 蔥段 生抽 老抽 料酒 鹽

【做法】

1、牛肉切大概4CM見方的塊，放入清水中浸泡半小時，中間換幾次水以盡量去除血水。

2、白蘿蔔洗淨去皮，切同樣大小的方塊備用。

3、鍋内添涼水，放入牛肉、蔥段，倒入少許料酒，大火燒開。撇淨浮沫，再煮一兩分鐘。

4、起鍋倒油，涼油裡放入冰糖、八角、香葉、姜片炒香，下入牛肉，翻炒幾下後倒入生抽、老抽，翻炒上色。

5、倒入切好的蘿蔔塊翻炒，至蘿蔔稍稍變軟上色即可關火。

6、将炒香的牛肉蘿蔔倒入高壓鍋，加适量水，加鹽，蓋蓋開始炖，根據自家高壓鍋情況選擇模式時間，炖40-50分鐘即成。

就這麼簡單幾步，營養美味的蘿蔔炖牛肉就做好了。牛肉軟爛入味，蘿蔔入口即化，而且吃到嘴裡沒有一點蘿蔔的難聞氣味，連挑嘴的孩子也一口口吃到停不下來。全程大概四五十分鐘，移入高壓鍋後中間完全不用管，非常省時省力，簡單快手做出一道家常美味的滋補硬菜。

（1）炖牛肉選用牛腩肉最好，肥瘦适宜，炖後口感好，香味醇厚。我沒買到牛腩，用的牛霖肉，纖維比較粗，炖出來不如牛腩那種帶點軟糯的口感。

（2）牛肉中的血沫很多，一定要焯水，而且要焯透。要耐心把浮沫都撈幹淨，避免影響成菜的味道和賣相。

（3）牛肉炖熟後會縮水，所以切塊時不要太小。

（4）高壓鍋炖菜不吃水，所以加水剛剛沒過食材即可，而且本身蘿蔔含水量也比較大，加水太多會沖淡菜的香味。

（5）蘿蔔先炒一下再炖更香，而且炖出來色相口感更好。

（6）關于蘿蔔和鹽的下鍋時機，您也可以先炖牛肉，快熟前10分鐘左右開蓋放入蘿蔔，并加鹽調味。不過蘿蔔跟土豆等澱粉含量高的蔬菜不同，炖久了也不會炖爛變散，跟牛肉一塊下鍋炖出來入口即化，非常好吃；另外在高壓鍋的強壓下先放鹽對牛肉的口感影響并不大。總而言之，所有材料及調味料可以一起下鍋炖，中途完全不用再去做任何操作，更加省事方便。

時間再緊張，咱們也得照顧好家人和自己的健康。今天這個懶人快手版高壓鍋蘿蔔炖牛肉就非常合适時間緊張又想吃得健康美味的您，明天就試試吧。

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