看了美食紀錄片《舌尖上的中國》，給我留下印象最深的一句話，莫過于，“高端的食材，往往隻需要最樸素的烹饪方式”。這也正應了老子《道德經》裡的那句話：萬物之始，大道至簡，衍化至繁。

優質的食材，哪怕用最簡單的方式來烹制，也能讓食客感受到它的與衆不同。這在我們平時最常吃的大米飯上，也是通用的。一把米，适量水，放鍋裡煮熟，就有了一鍋樸實無華的米飯。别小看一碗米飯，不同的米煮出來的飯，那香味和口感，可差别不小。

要想煮出一鍋好飯，在大米的選擇上，就尤為重要。在衆多大米中，有8種大米是比較出名的，它們都是中國國家地理标志産品，可以說是經過評選出來的知名大米。大家在日常買大米時，不妨認準這8大優質大米。

接下來，懶喵就跟大家逐一說說這8種大米，一起來看看，你吃過幾種？你家鄉的米有沒有上榜？

産自黑龍江五常地區的五常大米，相信不用多說，名氣已經是老少皆知了。像我平時去外面飯店用餐，有些飯店還會特别标上，用的米是“五常大米”。五常大米的外觀呈飽滿的長粒狀，煮熟後滿屋飄香，米粒還泛着油光，口感又綿又軟，還帶有甜味，可謂是越嚼越香。

說到五常大米，民間還有個說法，“五常米，帝王糧”。在古代，五常大米是要進貢給皇帝吃的，還被挑剔的慈禧太後點名過。五常這地方并不大，大米的産量肯定是有限的，因此，大家在買五常大米時，要認準執行标準号，GB/T 19266，不然小心買到假的“五常大米”。

響水大米，是黑龍江省牡丹江市的特産大米，自唐朝以來，到宋朝、元朝、明朝、清朝，一直都是曆朝貢米，在曆史上就已經是赫赫有名的大米。響水大米之所以這麼好吃，跟它的産地環境密不可分。

響水大米生長在火山噴發形成的熔岩石闆地上。這大面積的石闆地能反射熱量，從而使地面溫度和水源溫度都會比普通的稻田高，也就形成了響水大米獨特的口感。用響水大米蒸出的米飯，晶瑩油亮，香味四溢，非常好吃。

天津的小站稻是我國非常出名的優質水稻之一，自宋遼時期開始種植，也是明清時期的朝廷貢米。小站地區的土壤質地粘重，保水保肥力強，土壤中富含各種礦物質元素。将南運河的水注入堿性較強的土壤中，以甜刷鹹，化堿成腴，也就給水稻的生長提供了非常好的生态環境。

天津小站米的外觀呈橢圓形，米粒飽滿，大小均勻，蒸出的米飯富有光澤，具有“香、黏、彈、筋、甜”等特點，并且放涼後也不會變得生硬。為此，小站米還有“銀坊香稻傳千裡，水源三百是珠玑”之美譽。

大家都知道，東北大米非常出名，在東北地區出了不少大名鼎鼎的大米。除了前面提到的五常大米、響水大米外，産自吉林省舒蘭市的舒蘭大米，也非常出名。舒蘭這個地方河流濕地較多，并且以黑土為主，非常适合水稻的生長。

據傳清朝時期，康熙皇帝帶禦林軍路過舒蘭，在當地休息時，聞到風中傳來的米香味，便命禦廚呈上。在嘗過舒蘭大米後，康熙皇帝大呼“此米真乃貢米也”。用舒蘭大米蒸出的米飯，綿柔香糯，帶有非常濃郁的飯香味。

說完北方的大米，我們再來說說南方的大米。江蘇是我國非常重要的大米産區，興化則位于江蘇裡下河地區腹部，地處江淮之間。這個地方的氣候濕潤、湖泊較多、降雨量充沛，非常适合水稻的生長。

産自江蘇興化的興化大米，硬質粒多，大小适中，蒸出的米飯較完整，香味持久，放涼後也不容易硬，并且還帶有粘性。在央視的一個農産品頒獎禮上，還曾這麼描述過興化大米：

“它産自魚米之鄉，吸收天地精華，豐富的水系資源孕育了它清白透亮的外表，肥沃有機土壤又賜予了它顆粒飽滿，玉潤滑糯，十裡稻香的獨特品質，它就是闆橋故裡，珍馐美馔的興化大米”。

萬年位于江西省的東北部、鄱陽湖的東南岸，素有“中國貢米之鄉”之稱。早在1995年的時候，考古學家就在萬年仙人洞和吊桶環遺址發現了栽培稻植矽石。由此，江西萬年也成了世界上最早的稻作起源地之一。

萬年貢米産自萬年的懷玉山下，這個地方屬于丘陵峽谷地帶，四季清泉湧流。萬年貢米正是生長在這被稱作“冷漿田”的山腳水田裡，一年隻能栽一季。用萬年貢米蒸的米飯，軟而不粘，又糯又香，還有“一畝稻花香十裡，一家煮飯百家香”之美譽。

茅貢米産自有“黔北糧倉”之稱的貴州省湄潭縣，在明朝時期是非常出名的朝廷貢米。茅貢米生長的田地剛好位于湄江河上遊兩岸的油砂地，富含多種微量元素，加上合适的氣候條件，因此非常有利于水稻的生長。

茅貢米的米粒較寬較大，形狀均勻，蒸出的米飯油亮有光澤，入口香甜松軟，清香可口，着實吸引了好一波食客。據說我國知名的氣象學家竺可桢先生，在湄潭時吃到茅貢米，大為贊賞，并稱其為“黔中之寶”。

說到南方的大米，不得不提到廣州增城的特産，增城絲苗米。增城屬于丘陵地帶，土壤中沙質地較多，且灌溉的泉水中含有多種微量元素，十分有利于絲苗米的生長。清朝時期的《廣州府志》中就有所記載，“優質稻米多出增城”，這裡的“稻米”，說的正是增城絲苗米。

增城絲苗米的米粒又細又長，還泛有絲光，外觀跟泰國香米有幾分相似。用其蒸出的米飯，香味濃郁，香甜軟滑，非常好吃。而非常出名的廣式煲仔飯，其米飯部分也多用自絲苗米。要我說，如果想炒出一碗顆粒分明的優質蛋炒飯，一定要考慮用增城的絲苗米。

【懶喵心得】

上面提到的8種大米，黑龍江五常大米、黑龍江響水大米、天津小站米、吉林舒蘭大米、江蘇興化大米、江西萬年貢米、貴州茅貢米、廣州增城絲苗米，都是中國國家地理标志産品，也可以說是經過評比的優質大米代表。

大家下次去超市選購大米時，如果犯懵不知選哪種好，不妨考慮這8種大米。它們不光名氣大，也的确是有實力在的，蒸出的米飯都非常好吃，可謂是優中之優。

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