豬肝屬于豬的髒器，雖不建議經常吃，但隔一段時間吃一些，對身體還是有很多好處的，尤其鐵含量極為豐富，是補鐵的重要來源，很多小孩補鐵，就需要食用成品肝泥來解決。很多人談肝色變，其實是過于杞人憂天了，将豬肝處理幹淨，煮透，相當于把有害物質基本清除，剩下的已經是對人體有益的部分。

我們除了平時吃豬肝補鐵外，過年的時候，豬肝涼菜還是一道不可或缺的硬菜，很多家庭都會買上幾個豬肝煮好存放，自家吃或來客人的時候切上一些擺盤上桌，很是方便。但還是有很多人買熟食店的熟豬肝，而不自己做，之所以如此，并不是大家不知道自己做更實惠好吃，而是煮不好，煮出來的又腥、又老、又柴，這樣的糟糕結果，一次就夠挫敗自信心了。那麼，接下來就給大家一個從泡、到煮、再到存，三位一體的做豬肝的方法，掌握好，肝肉細膩好吃不柴，比飯店的還香。分享給大家，現在用得上！

【食材】：豬肝1塊，黃酒1飯勺，生姜6片。

【做法】：

1、我們把豬肝一角的厚重的筋膜用刀割掉，那個部位煮出來也是嚼不動的，所以幹脆直接舍掉。豬肝處理完，泡到清水中，水呈鮮紅色就換水，直到豬肝泡到淺粉發白的顔色，豬肝裡面的血水就出的差不多了。豬的所有的髒器中，豬肝的藏血量是最多的，如果不把豬肝内的血水幾近泡光，就直接煮，很多血水還沒等煮出來，便會直接與肝肉凝固在一起了，這是造成豬肝腥味重，口感粗糙不細膩的前提原因。

2、泡得差不多的豬肝，加3姜片，倒入約1飯勺黃酒，攪拌均勻，再泡上半個小時，充分瓦解豬肝的腥味。

3、取一湯鍋，放入豬肝，加入末過豬肝1指節高度的清水，并再次放入姜片。開大火開始煮肝。

4、鍋中水沸後，豬肝中未泡盡的殘餘血水，會很快跑出來，以血沫的形式飄上來，我們需要把血末撇幹淨，你會發現，豬肝出一兩波血水後，也就無血水再冒出了，這是之前泡豬肝的結果，而不泡直接煮的豬肝，會一波又一波的出血水，直到一部分血水凝固在豬肝内。泡過的豬肝出血水迅速，而且出的特别幹淨徹底，血水全跑出來，豬肝自然就無腥味，肉質也細膩。

豬肝的火候與時間至關重要，大家需謹記：豬肝大火煮沸，蓋鍋蓋，轉最小火煮20分鐘，20分鐘後關火，蓋着鍋蓋再焖上30分鐘。煮豬肝定時顯得非常重要，不可大火一直煮，更不可煮的時間過長，如果靠煮把豬肝煮至内心熟透，外面的肉質就會又老又柴，要靠焖的餘溫将豬肝徹底焖熟透，這樣煮出的豬肝，肉質細膩，絕不會又老又柴，而是肉質細膩香嫩！

5、焖完的豬肝取出，用溫開水沖洗掉表面殘餘的浮沫，并将表面水利用豬肝的餘溫蒸發幹淨，幹爽的豬肝放到保鮮袋中，封好，放冰箱冷藏，可以放上一星期不壞。家裡來客人或自家吃的警方和我，直接切成薄片，蘸着蒜泥料汁吃，可以吃到醇正的豬肝香。所以，可以一次性多煮點，吃的時候就會省事多了。

6、吃豬肝的時候，切成硬币厚度的薄片，可以看到細膩的肉質組織，通過這裡您就可以知道不同方法煮出來的豬肝肉質區别之大了。

7、切好的豬肝擺盤，生抽加香醋，再放蔥姜蒜末，簡單調個小料，蘸着吃，就無比的醇香，美味至簡便是如此。

1. 泡：泡豬肝請别省略，雖然泡的時間長，但是并不麻煩，不需要您一直在那看管，偶爾看一下換下水即可，泡後再煮，肉質才會細膩。
2. 煮：煮的與時間一定要記牢，煮沸後轉最小火煮20分，關火蓋鍋蓋焖30分鐘。
3. 存：保存的時候，一定要将表面的水分蒸發幹或用廚房紙吸幹，再放保鮮袋内封存，并盡快食用完畢，不可超過一周。

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