交城縣美食有柏籽山羊肉、山藥蛋磨擦擦、空心月餅、莜面栲栳栳、交城花馍等。
1、柏籽山羊肉:柏籽山羊肉是交城縣的著名傳統美食,素以鮮嫩清香、無腥膻味而聞名于省内外。被當地人譽為“土人參”“補心丸”,頗受消費者的歡迎。柏籽羊肉肉油分明、肥嫩細膩,肉質呈紫紅色,油色潔白如玉。
2、山藥蛋磨擦擦:交城面食五花八門,由其是雜糧的制作方法更是千奇百怪,山藥蛋磨擦擦就是其中的一種。首先将山藥蛋去皮洗淨,用磨擦擦床将山藥蛋磨成糊,加清水攪動,沉澱後将上面的多餘水分倒掉,這時山藥蛋糊顯得白白淨淨,加入适量的莜面(還可以加少許山藥澱粉)揉拌均勻,即可進行下一道工序。需要注意的是,面團不能久放,否則面團因氧化而變黑,這樣就影響了成品的色澤。磨擦擦成品潔白如玉,表面晶瑩閃亮,好像是不透明的羊脂玉一般溫潤。食用時需要烹制調和,調和可葷、可素,因人而宜。
3、空心月餅:交城空心月餅,壁厚不過半公分,入口酥脆,口味多樣,常見的交城空心月餅有紅糖、茴香口味。交城空心月餅,相傳五百年,享譽八百裡,盛名兩世紀,這是幾千年古老文明為我們留下的優秀的傳統美食和文化遺産,是一代代交城人民不斷傳承、不斷創新、引以為豪的無價财富,交城空心月餅不僅制作特殊、形狀特别,還表達了人們對中秋佳節合家團圓的濃濃情意,而且其營養成分,也符合了現代人低脂肪的要求。月餅外觀也因不同花紋的模具而變得多樣化,模子都是棗木刻制,上面雕刻有各種圖案,除了傳統的圓形,還有魚、老壽星、猴子、兔子、月牙等各種形狀。
4、莜面栲栳栳:莜面栲栳栳是交城山一帶家庭主婦的拿手戲。它的制作工序非常嚴格,和面一般是由體力較好的小夥子負責,加以燒開的水,用擀面棍攪拌成面團,必須趁熱将其揉精。取一小塊放在一塊浸過油的木闆上、用手掌使巧勁一搓,然後撕起來往食指上繞,筋薄透亮的一個個栲栳栳便整整齊齊地碼放在籠中,急火蒸10來分鐘出鍋後,澆上豬肉蘑菇臊子或蔥油鹽醋等,愛吃辣的多放辣椒,喜吃酸的多加醋。軟筋适口、濃香不絕,就是沒有葷腥、沒有蔬菜,拌以鹽水、醋,照樣好吃。不僅是當地百姓喜歡的主食,就是遠方來的賓客吃後也是贊不絕口。
5、交城花馍:交城花馍不僅是生活必需品,更是作為儀禮、歲時等民俗節日中饋贈、祭祀、喜慶、裝飾的信物或标志,是一種由風俗習慣久而積澱成的極有代表性的地方文化。花馍造型簡潔渾厚、樸實雅潔,是自然崇拜、宗教思想、心理意識、造型語言的綜合凝聚物。造型一般是外型整潔、概括,内蘊飽滿豐富,既有幾何直線形式,又有飽含秦漢遺風的适合紋樣,還有更加具象的獨具民間造型風格的人物、動物、植物形象。将各種不同的造型意識融合一體構成了獨特的民俗節日内容,形成了特殊的民間藝術形式。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!