1、鲅魚300克、姜适量、鹽适量、花椒适量、八角适量。
2、鲅魚解凍用料酒腌制15分鐘以上。
3、腌制好的鲅魚用廚房紙吸幹表面水分。
4、蔥姜蒜切好,一勺料酒,兩勺陳醋,兩勺勺生抽一勺老抽,兩勺糖少許鹽調成碗汁。
5、在澱粉中滾一圈,使鲅魚粘一層澱粉熱鍋涼油放魚段煎至兩面金黃。
6、放入碗汁及除了蒜以外的配料,熱水末過魚,大火煮開小火炖二十分鐘。
7、放入蒜片再炖二十分鐘,收汁即可。
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