餃子的做法花樣繁多，但是不同的做法有着不同的味道。同樣的食材加工出來的餃子由于工藝不同，那麼它們的味道一定也會不一樣的。首先是餃子的外形，幾乎每個人包的餃子都有自己的形狀，就好像是每個人書寫的字體都各不相同，而好看的餃子外形會讓你立刻有了食欲。第二就是餃子餡。餃子餡有素餡的，純肉餡的，葷素搭配的等等。我比較喜歡吃葷素搭配的餃子餡，我想這也是大多數人的選擇吧！

有了漂亮的餃子外形以及好吃的餡料，最後我要說的是：如何才能做出營養美味的餃子呢？首先應該是食材的選擇。我今天給大家分享的是芹菜牛肉餡餃子，兩大關鍵食材就是芹菜與牛肉。它們的選擇是有講究的，芹菜既不能買太嫩的也不能買太老的，适中最好；牛肉一定要牛裡脊，帶筋的肉不适合做餃子。最後就是精緻地操作每一步，下面就讓我們來看看葷素搭配的芹菜牛肉餡的餃子是怎麼做的。不一樣的做法，不一樣的口感喲！

& 芹菜牛肉水餃 &

面團：中筋面粉260克、水120克、鹽1克。

用料：牛肉2000克、芹菜200克、蔥末、姜粉、雞粉、一品鮮醬油、蚝油、芝麻香油各适量。

1，中筋面粉中加入鹽增加面的筋性，邊倒水邊攪拌成大棉絮狀，如上圖所示。

2，揉成一個光滑、中等偏硬的面團，密封饧面，如上圖所示。

3，饧面的時間調制餡料。牛肉用絞肉機絞成肉末，用刀切成肉糜也行，如上圖所示。

4，牛肉餡中加入适量的蔥末、姜粉、雞粉、一品鮮醬油、芝麻香油一個方向攪拌均勻，如上圖所示。

5，再分次加入飲用水（也可以是花椒水），用手抓拌、摔打，使牛肉餡充分吸收水分，這樣做是牛肉餡鮮嫩多汁的小竅門，如上圖所示。

6，芹菜摘去葉子，洗淨備用，如上圖所示。

7，鍋中水加熱到沸騰後，加入一勺鹽，芹菜入鍋焯水2分鐘，如上圖所示。

8，焯水後取出放入涼水中過涼，如上圖所示。

9，先把芹菜切成小丁，再把芹菜中的水攥幹備用，如上圖所示。

10，把切好的芹菜丁和牛肉餡放在一起，加入鹽、芝麻油，一品鮮醬油，一個方向攪拌均勻，如上圖所示。

11，香噴噴的芹菜牛肉餡就做好了，如上圖所示。

12，面團也饧好了，先搓成長條，再分成小劑子，我習慣用手揪劑子，也可以用刀切，如上圖所示。

13，把小劑子壓扁，再擀成餃子皮，如上圖所示。

14，包餃子，用你喜歡的方式包就好，如上圖所示。

15，依次全部包好、擺好，一次吃不完的可以冷凍保存，如上圖所示。

16，鍋中水加熱到沸騰後，開始煮餃子，如上圖所示。

17，水再次沸騰後加入半碗水，繼續再把水煮沸騰，反複兩次，如上圖所示。

18，香噴噴的餃子煮好啦，開動吧！

& 微笑的碎碎念 &

1，面粉品牌不同，吸水性也不同，和面時要注意餃子皮的面團要相對花卷的面團稍微硬一些即可，水量要根據面粉的吸水性酌情添加。

2，牛肉本身有點兒柴，要在牛肉餡中少量多次添加水，也就是給肉餡打水，這個水可以是飲用水也可以是花椒水，這樣牛餡會鮮嫩多汁，口感特别好。

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