這種小小個的在我們當地叫石螺，有的地方叫螺絲，也有的叫坑螺，炒着吃味道特别好，是夜宵店的特色招牌小吃。不同的地方做出來的味道不一樣，有的偏辣，有的偏香。

石螺其體形較小，外殼堅硬、色澤暗黑、腹足發達，生活在山間小溪或池塘裡，現在多為人工養殖。

生性晝伏夜出，喜愛陽光充足而水源又潔淨之處，平時大多吸附在水中的石塊或卵石上，以石頭上的微生物和小型藻類、苔藓等水生植物為食料，并具有兩栖本領。一般個體長到二厘米即可食用，大的如手指頭。

說到石螺，那大家肯定是忘不了夜宵檔的炒石螺，因為這道菜很少被作為主菜上桌，都是以夜宵的形式出現，不過它的味道非常獨特，以緻很多人專門為吃它而熬夜。别小看夜宵，熱鬧起來連你也不敢相信。

【炒石螺】

炒這道小吃，少不了石螺的黃金搭檔——薄荷，有了它的加入這道小吃如虎添翼，味道更加美味，其實是石螺本身要幹淨，這就本篇所要講的核心，怎麼把石螺處理幹淨？

【處理石螺】

石螺不僅是外表還是裡面，都含有大量的泥沙，想要把它處理幹淨光靠野蠻的功夫也是不行的，還需要小技巧。下面來看看具體處理步驟：

1、首先将買回來的石螺，用手大力地搓但要注意劃傷手，并用清水沖洗，重要十次八次，不要嫌多嫌累；

2、搓洗好的石螺，這隻是剛剛開始，隻不過清洗了表面的泥沙而已，接着倒入一盆洗米水，然後再放上一把菜刀或其它鐵器養上半天；

3、半天後你會必現，洗米水有很多泥沙，沒錯這就是石螺從裡面吐出來的泥沙，所以說沒有養好的石螺你還敢吃嗎？這時我們把石螺重新搓洗幾遍，直到水看起來比較清澈，然後放入一盆洗米水，再養上半天；

4、這次你會發現，泥沙比上次少了很多，我們再重新搓洗幾遍，換上清水再養半天；

5、你會發現水裡的泥沙越來越少了，水也清澈很多了，這裡我們把石螺搓洗幾遍，重新倒一盆清水，然後加上少量的食鹽，養半天；

6、前面加起來總共換了四次水了，最後一次是放了食鹽的，石螺裡面的泥沙也基本上吐幹淨了，剩下的就是夾尾；

7、把養好的石螺，一個一個拿起來用剪刀或牙鉗夾去尾部，隻有夾了尾部的石螺在炒的時候才會入味，吃的時候才能更好的吸出來，夾好的石螺每一個都聞一下，看看有沒臭味，有臭味的說明死了好長一段時間了，像這種就不能要了；

8、夾好的石螺，再用清水搓洗幾遍，然後撒上食鹽，腌制一下。

到處為止，石螺就基本上已經處理好了，等待下一步烹饪加工了。

【主要食材】

石螺、姜、蒜、青紅辣椒、小米辣、酒糟、薄荷、鹽、雞精、生抽、澱粉、食用油

【具體步驟】

1、按照上面的步驟，先把石螺準備好，确保石螺已養幹淨再夾尾，夾好沖洗幹淨，備用；

2、把姜、蒜、蔥、青紅辣椒、小米辣、薄荷清洗好，該切的切好；

3、起鍋燒水，鍋内放入适量的水、鹽和姜片，然後把處理好的石螺放進去，大火燒開，然後再煮5分鐘，撈出并用清水沖洗表面的泡沫，瀝幹備用；

4、起鍋燒油，放入姜、蔥、蒜先煽炒出香味，然後放入石鍋，大火翻炒，炒5分鐘後然後放入少量的水和鹽、生抽、蚝油，翻炒均勻蓋上鍋蓋，煮3分鐘，這樣可以更加入味；

5、然後放入酒糟和薄荷翻炒兩下，準備好澱粉水，然後再加入雞精、白糖倒入鍋内，翻炒幾下，稍微留點汁才會好吃，撒上蔥花即可出鍋。

這樣炒出來的石鍋既入味又香又鮮，很多人都拒絕不了這種口味，偷偷地跑去吃夜宵。

【美食小貼士】

①石螺要用洗米水養，這樣能讓石螺的泥沙吐得更快更幹淨，鹽盡量放在最好一次，這樣可以保證鮮活率，一般用這種方法養2天即可，太久會死去；

②炒石螺在放入調味之後，一定要撒上水蓋上蓋子，這樣石螺才會入味。

今天的【炒石螺】就分享到這，喜歡美食的朋友記得關注一下喲，每天為你分享一道美食，管好家人的胃，也就把整個家管理好了。

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