農村有句老話“黃瓜茄子兩頭鮮”，自然環境裡，最早茬兒和霜降前最末茬兒的黃瓜、茄子，因為溫差變大的緣故，口感最為鮮嫩、鮮甜。

不過，黃瓜大多拔秧早，茄子便成為了“深秋第一鮮”，進入10月抓緊吃，正當季、采摘短，過了霜降就徹底長老、留種了。其實，茄子别名落蘇、紫瓜，含有大量的蛋白質、維生素和花青素，能夠增強毛細血管的彈性，抗衰老、降血壓、護心血管效果顯著，被世界衛生組織譽為“長壽蔬菜”，眼下正鮮嫩、别不懂吃。

5種茄子的好吃做法

1.豬瘦肉300克，剁成肉末放在盆中，加入雞粉1克、食鹽2克、胡椒粉1克、淋入一點料酒、加入老抽提色，順着一個方向攪拌均勻；打入一個雞蛋清增加滑嫩感；抓入一小撮澱粉增加抱合力，攪拌摔打至上勁成團；淋點植物油封住腌制10分鐘。

2.茄子洗淨、切成三刀連在一起的茄夾，把肉餡一點一點塞進茄夾裡面備用。

3.接着調一個脆皮糊：盆中加入面粉60克、泡打粉2克、白糖2克、澱粉30克，打入一個雞蛋，用清水調成能夠拉絲的細膩面糊。

4.鍋内燒油，油燒至5成熱時，用筷子夾起茄夾、挂滿面糊放入鍋内炸， 這個過程開中火，慢慢把茄夾炸至兩面金黃、漂浮在油面上，用笊籬撈出控油，然後放在盆中。

5.小米椒切成辣椒圈，大蔥白切成馬蹄片，生姜切成姜末，大蒜切成蒜末。鍋内再燒油，倒入蔥姜蒜末炒香，加入一點豆瓣醬快速翻炒出紅油，淋入兩勺清水，加入老抽調色、香醋10克，食鹽2克、雞粉2克，勾入一點水澱粉把湯汁熬至粘稠起泡，然後起鍋澆在茄夾上面、撒上芝麻美味即成。

1.青茄子一個，把外皮削幹淨，切成絲泡在水裡，防止氧化變黑；西紅柿切成小塊，青椒紅椒各一個，都切成絲用來配色；再切點蔥蒜片，再抓一小把紅幹椒備用。

2.鍋裡燒水，加入少量白醋防止茄子變黑，水開後把茄子倒進去焯水1分鐘左右撈出，控水備用，焯水既能防止發黑，又能方便後期快速炒熟。

3.鍋内燒油，倒入蔥蒜、紅幹椒爆香，加入西紅柿翻炒出紅汁、這樣茄子不發黑，倒入青紅椒大火炒斷生，然後倒入茄子翻炒均勻，加入食鹽，雞精調味，勾入少許水澱粉、淋入芝麻油，繼續翻勻後即可出鍋。

4.清香營養不發黑的小炒茄子，天天吃都不膩。

1.兩個紫茄子，削去外皮，切成菱形塊，切好的茄子用清水泡上防止發黑；青紅椒各一個，切成片；番茄一個，切成小塊；另外切點蒜末備用。

2.然後把茄子控幹水分，撒上一把澱粉拌勻，防止炸的時候吸入過多的油脂，炸出來還更加香酥。

3.鍋内燒油，五成油溫下入茄子，剛開始不要動，茄子定型以後再翻，大約炸1分鐘，茄子表面酥黃以後撈出來；然後把油溫升高至六成熱，放入茄子複炸一遍吐出多餘的油脂，20秒鐘即可撈出。

4.鍋内留底油，放入蒜末爆香，倒入番茄炒出紅汁，沿鍋邊加入一勺清水，放入蚝油、食鹽、雞粉，陳醋，老抽調味，開大火把料汁熬香，然後倒入青紅椒片快速炒至斷生，倒入茄子繼續翻勻、美味即成。

1.茄子洗淨、不用去皮，直接切成滾刀塊放入盆中，撒上适量的澱粉拌勻，這樣炸出來更香酥；生姜切片、蔥切段放在一起，抓入幾粒幹辣椒、幾粒花椒備用；碗中放入生抽10克、蚝油5克增鮮、胡椒粉2克、雞精1克、白糖少許、 再放入一小勺澱粉，用清水稀釋一下調成料汁。

2.鍋内燒油，油溫六成熱時放入茄子，高油溫能使茄子表面快速定型大約炸1分鐘，茄子炸成微黃色時撈出來；然後把油溫升至7成熱轉為小火，快速複炸10秒鐘撈出來，複炸能使茄子更加的金黃焦酥，還能吐出多餘的油脂，吃起來香而不膩。

3.鍋内留底油，放入蔥姜蒜、花椒和幹辣椒一起爆香，沿鍋邊倒入準備好的料汁，不停地攪拌把料汁收至粘稠，然後倒入炸好的茄子颠鍋翻炒讓茄子均勻裹滿料汁。

4.再淋入一些明油提亮色澤，即可裝盤上桌，最後撒上蔥花和白芝麻、美味即成。

1.紫茄子兩個洗幹淨，削去外皮、切成半厘米左右的厚片，不要太厚，不容易烙透。

2.盆中放入面粉100克，打入一個雞蛋，加入食鹽2克，雞粉2克，先把雞蛋攪散，然後加入适量的清水調成粘稠的面糊，把茄子倒進去裹勻。

3.電餅铛燒熱，均勻刷上植物油，把茄子逐個放入鍋中，蓋上鍋蓋烙2分鐘，面糊全部定型以後翻面，在上面均勻淋上植物油防止烙糊，蓋上鍋蓋再烙2分鐘，烙至底面呈金黃色時再次翻面。

4.保持小火、來回多翻幾次面烙5分鐘左右，餅兩面都呈金黃色時即可出鍋。

5.把烙好的小餅擺放在盤中，撒上孜然或者辣椒面，即可享用，外酥裡軟、非常可口。

第一美食編輯：小雅

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