之前宰牛還剩了不少牛骨頭，以防冷凍時間越長營養流失越多，現在不是醬牛骨就是隔天煲一次牛骨湯，就為了盡快消滅這些硬骨頭。而用牛骨煲出來的湯奶白香濃，家裡的小孩特别愛喝，還天天吵着喝。

但是不少人煲湯很少會選擇牛骨頭，他們會覺得煲出來的湯腥味太重，不像其他骨頭或者雞肉，就算沒有什麼特别處理，炖出來的湯也不會有太多的異味。其實之所以覺得牛骨湯腥味重，還是在炖湯前沒處理好，骨頭血水污質沒有清理出去，這些血水就導緻了湯腥味重難喝。

牛不同于豬，雞等，它的血污雜質特别多，所以沒有特殊處理就簡單一炖，出來的湯肯定會很難喝。

今天果果就把如果煲出一鍋香濃奶白的牛骨湯的辦法，分享給大家！

牛骨含有大量鈣質和骨膠原，煲出來的湯氣味芳香甘潤，廣東民間認為常喝牛骨湯能補鈣益髓、美容養顔、增強人體免疫力和使人強壯有力的功效，尤其對形體消瘦、體弱的人效果更好。

【香濃牛骨湯——懶人營養湯】

【主材：牛骨400克】

【調料：鹽适量，料酒20克】

——【步驟】——

1. 牛骨頭浸泡2小時，把血水雜質浸泡出來，中途多換幾次水，直到水比較清亮。

2. 骨頭焯水，冷水下鍋，放入牛骨頭，20克料酒，把水煮開，再燒2分鐘。

3. 在焯水過程中，會出現很多浮沫，用勺子撇掉，浮沫就是牛骨頭滲出來的血水和雜質，這些東西是導緻湯腥的主要原因。

4. 把骨頭撈出，清洗幹淨，然後把牛骨頭上面的油脂肥肉切掉，這樣湯才不會過于油膩。

5. 冷水下鍋，放入牛骨頭，水量是骨頭的三倍左右，水煮開後炖3-4小時，炖的時間越長，湯越香濃。

6. 在炖湯過程中，湯會越炖越少，可以加入适量開水，不要加冷水（後面解釋）。

7. 炖了2個小時的湯，已經有些奶白色了，小火，保持微微沸騰的狀态，繼續炖。

8.出鍋前放适量的鹽！不需要加多餘的調料和雞精，就香濃無比，奶白如牛奶，喝完後嘴裡會有些許的回甘味道，讓人欲罷不能。

——【果果有話說】——

這道牛骨湯營養豐富，味道特别香濃可口，不管是家裡的大人還是小孩都特别愛喝，而且這道湯做法簡單，也可以作為高湯用于其他烹饪，用處多，因此果果非常推薦大家收藏制作！

——【小貼士】

1. 最好用砂鍋或者陶瓷鍋炖湯，其次是壓力鍋和電炖鍋，壓力鍋和電炖鍋能很快把食材壓爛，但是湯色會比較清澈，不夠香濃，而用砂鍋和陶瓷鍋，在煤氣小火的炖煮下， 保持微微的沸騰狀态，骨頭的蛋白質等多種營養元素就能慢慢滲透到湯裡，湯就會很香很濃郁。

2. 如果買的是牛筒骨，在砍小塊的時候，讓骨髓露出來，才能讓營養的精華融入湯裡。

3. 在炖煮的時候，可以加入少許白醋，醋能讓骨頭裡的鈣、磷溶入湯内，湯會更加營養。

4.要是煲好的骨頭湯上面有很多油，可以用勺子把表面的油舀出來，用碗裝上，下次炒菜的時候用。

4. 如果家有小孩的，最後的湯可以用濾網過濾一下，就會沒有骨頭碎粒。

5. 這樣煲出來的一鍋湯可以直接喝，也可以用來下面條，煲粥，煮雲吞或者餃子，一次用不完的可以把湯用盒子分裝起來，放入冰箱冷凍，在做菜的時候拿出來一盒解凍、煮開，菜就會特别香！

6. 如果骨頭太少，水太多也很難炖出奶白色，加水量應為食材的3倍左右。

7. 如果味道喜歡偏甜的，可以加入幾個紅棗，或者在後面加入一些紅蘿蔔一起炖。

——【答疑解惑】

1. 牛骨頭為什麼浸泡了那麼久還要焯水？

牛骨血污雜質多，，如果浸泡完就直接煲湯，撇浮沫做不徹底，湯就會特别腥，所以一定要焯水，浸泡加焯水，雙管齊下，就能把血水腥味全部去除，湯會一點腥味都沒有！

2. 焯水為什麼要冷水下骨頭而不是水開後下？

一定要冷水下鍋，而不是等水燒開了再放骨頭，要是等水沸騰了再焯水，會使牛骨頭的體表驟然受熱然後收縮凝固鎖緊，這樣血水，雜質就很難排出來。

3. 沒有放姜，也沒有放任何食材一起炖，會不會很腥？

牛骨經過浸泡，焯水，已經沒有什麼血水腥味了，然後經過長時間的炖煮，蛋白質等營養元素都滲透到湯裡了，湯特别香濃，一點腥味都沒有。

4. 為什麼在炖湯中，如果要加水是加開水，而不是冷水？

中途加水要加開水，冷水會讓蛋白質和脂肪迅速凝固變性，不易于這些營養營養元素析出，從而影響了湯的營養和風味。

5. 鹽為什麼不提前放，而在出鍋前放？

如果過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分快速跑出來，就會加快蛋白質的凝固，無法再把營養成分炖出來，從而影響湯的味道和營養。

結語

不管煲什麼骨頭湯，尤其是骨頭大血末多的，隻要掌握以上技巧，認真對待美食，就能煲出一鍋美味的湯，從而愛上它！

我是“果果郭美食記”，愛烹饪愛分享的美食愛好者，如果這篇文章對你有幫助或者覺得不錯，希望您能給我一個贊或者關注“果果郭美食記”，我會每天分享更多的美食烹饪技巧和知識，感謝您的觀看！

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部