如果你遇到一個成都姑娘說自己“喜歡兔兔”，那你最好多問一句：你到底是喜歡兔兔，還是喜歡吃兔兔？

雖說許多地方都有吃兔肉的習慣，但成都人對兔兔尤其狂熱。紅燒、爆炒、涼拌、火鍋……從兔頭到兔腿，一個也不放過。

那麼問題來了：兔兔究竟有什麼好吃的，成都人為啥那麼愛吃兔兔？

兔肉幹鍋

1 | 成都人為什麼愛吃兔兔？

兔子的美味，并不隻成都人情有獨鐘。先秦《詩經》有雲：“有兔斯首，炮之燔之；燔之炙之；燔之炮之。”——古人早就吟着詩唱着歌把兔子煨、熏、烤了下酒吃。

每個時代的吃貨都在兔子身上下足了功夫：

蜀地養兔雖然從清乾隆年間才逐漸開始，但因為成都平原周邊多丘陵，兔類比大型牲畜更适合生長，所以兔肴入馔迅速普及：

時至今日，四川人每年要吃掉約2億隻兔子，占全國消耗量的70%，足見對兔兔愛得深沉。

2 | 兔兔食用部位指南

兔子從頭到腳幾乎每個部位都可以食用。兔肉低脂肪高蛋白，吃下去毫無負罪感。料理得當的話，甩出雞胸肉幾條天府大道。

3 | 在成都，花式吃兔兔

兔 頭

檢驗一個人是不是成都土著，最好的辦法是丢給他/她一塊兔頭。如果對方上手就輕車熟路地掰開來啃，那不用開口也知道是老鄉。

兔頭在成都人生活中的地位，相當于鴨脖之于武漢，鳳爪之于廣州。很多成都女生是把兔頭當零食吃到大的：花生瓜子可以沒有，但兔頭隔三差五都要買來啃幾回。

要知道，在成都方言中，男女之間的親吻，就叫“啃兔腦殼”——這就是愛啊。

半個手掌大小的兔頭，骨酥肉耙，鮮而不腥。一般有麻辣和五香兩種味道，前者以麻為主，很是爽口；後者則口味鮮香，鹵炒細膩。

對了，不用戴手套——邊吃邊舔手指也是樂趣的一部分呢。

推薦店家

鄧氏兔頭

人均：兔頭8元／個，兔腿9元／個（可抽真空）

地址：一環路北二段102号西側

Tel：028-83188577

一家開了20年的兔頭小鋪，隻賣兔頭和兔腿，口味也隻提供五香和麻辣兩種。不設堂吃，隻能外賣。

招牌麻辣兔頭和傳統兔頭的區别在于，裡面加入了大量的碎花生，讓兔頭帶上濃郁的堅果香。兔肉在麻和辣之中有明顯的甜味，降低辣度的同時也讓整個味型變得豐富有層次。

花生不隻做調料，本身就已香酥入味

把兔頭打包回家慢慢享用，此時的你和神仙的距離隻差一瓶冰啤酒。

兔 腰

兔腰是一種很“傲嬌”的食材——考驗食材新鮮度，也考驗火候。要處理得當，才會口感綿密細膩，一點騷味也無。

雖然兔腰幾乎在每家火鍋店、串串店都可以單點，但自己操作一不小心就會煮過頭。要想吃到真正好的兔腰，還是要去專門的店裡。

推薦店家

扳命兔腰

人均：兔腰10元／份

地址：武侯區玉林北巷1-1号

Tel：13998176556

“扳命”在成都話裡是“拼命折騰”的意思，所以“扳命兔腰”大概就是“拼命做好吃”的兔腰吧？因為生意火爆，成都各區都陸續出現了山寨版。老闆明确表示：别無分店。

招牌扳命兔腰自然最出彩。兔腰要先快速地在湯底裡汆熟，撈起後再拌料。雖然醬料裡的剁椒和木姜子油不屬于傳統川味的範疇，帶了些西南少數民族的風味，但和兔腰這種本地食材搭配，卻意想不到得和諧。

入口後的兔腰在清爽微辣的滋味中爆漿，口感口味都足夠驚喜。

傳統兔腰和椒香兔腰分别用幹辣椒粉和香料、青海椒和花椒油調味，也很有特色。最值得稱道的還是店家對兔腰新鮮度的要求，以及對火候的把控，無論哪一次吃都沒有讓鵝君失望過。

手撕烤兔

如果實在不敢吃兔頭，那至少别錯過手撕烤兔。

烤兔雖然看起來快意江湖，其實倒是一種頗有古意的兔肉料理法。成都的烤兔把整隻兔子碼料、上火烤，烤熟之後再切件、拌料。

一家烤兔，整條街都是香的

一隻完美的川式烤兔要滿足以下幾個條件：

推薦店家

王媽手撕烤兔

人均：烤兔55元一隻，28元半隻（提供真空包裝）

時間：24小時全天營業

地址：玉林街26号附26-27号

Tel：028-85554035

王媽手撕烤兔的老店在玉林社區開了十幾年，烤竈前的隊伍也排了十幾年。兔肉在腌制後整隻上架碳烤，有麻辣和五香兩種口味，點單以後再切件拌料。

烤好的兔子顔色金棕，輕輕用手一拉就可以把肉扯下。無論是五香還是麻辣，兔肉厚處醇香粑軟，肉薄之處酥香脆爽，細細咀嚼之後齒間久久留香。

等風卷殘雲吃完，剩的全是紅紅的辣椒和花椒調料，舔舔手指看看袋子，恨不得從裡面再扒拉出來一絲兔肉，過最後一把瘾。

紅油兔丁

紅油兔丁是老成都的心頭好。熟食攤會将兔肉切小塊後白水煮熟，碼得整整齊齊放在櫥窗，用一塊白紗布罩好防蚊蟲。

等顧客來了，老闆會麻利地夾好兔丁分量，在銻盆裡加紅油醬料、花生米碎、香蔥香芹等拌勻，鮮香翻窗奪門地撲面而來。

調料中最出彩的地方是加入了豆豉，讓紅油中帶一絲醬香，和普通的川式涼拌區别開來。

推薦店家

黃傘肺片

人均：紅油兔丁62元／斤（可抽真空）

地址：郭家橋西街4号附9号

Tel：028-85259604

黃傘老店在美食濟濟的川大一帶有口皆碑。雖然以肺片起家，但紅油兔丁、紅油筍絲、鹵排骨等都有各自的擁趸。

黃傘家的兔丁豉香濃郁，辣中帶甜。紅油顔色正紅鮮亮、油香撲鼻，必須是本地産的二荊條辣椒配川西壩子的菜籽油才能調得出。鮮嫩的兔肉在醬汁中浸泡半刻後更是入味，讓人恨不得把骨頭都吮幹淨。

吃完兔丁剩下的調料也不會浪費，第二天煮土豆或者拌面，又是一餐好飯。

火鍋兔

兔肉久煮不爛，炖菜或是煮火鍋都是好原料。火鍋兔是在火鍋的基礎上開發的，所以基本可以理解為：火鍋湯底＋兔肉。

火鍋兔的吃法類似于湯鍋，店家會把兔肉直接煮進湯底上桌，吃完兔肉以後再叫蔬菜加進去。

推薦店家

老媽兔火鍋

人均：小鍋55元（1-2人食用），大鍋100元（3-4人食用）

地址：一環路北一段360号

Tel：15608191605

典型的成都蒼蠅館子，開在老單位宿舍小區裡，幾乎沒有就餐環境可言，但味道好、價格合理，十幾年的街坊生意不是白做的。

兔火鍋沒有壓倒性的辣味，菜籽油和辣椒、花椒、大料、山海椒共調，更接近川式紅燒的口味，非常溫和。不過，越煮辣味就越明顯，等吃完兔肉、煮蔬菜的時候已然就是正經火鍋的格局。兔肉肉質細嫩，沒有過度使用澱粉，帶上讓人讨厭的滑膩感。

每一份兔肉店家都會贈送一籃子小菜，通常有豆芽、土豆和紅薯寬粉。吃完兔肉再煮蔬菜，蔬菜會帶上肉香、更加入味。

幹鍋兔

川鍋的江湖裡，能和火鍋并駕齊驅的，就是幹鍋了。幹鍋以兔肉起家，要是一家幹鍋店沒有兔肉，就如同火鍋店的菜單上沒有牛毛肚。

後來幹鍋隊伍逐漸發展壯大，雞鴨豬牛蛙蝦等，都統統拿來下了鍋，但原配幹鍋兔依然很受歡迎。很多店裡會提供兩種主菜的搭配，肥腸兔、排骨兔都是熱門。

推薦店鋪

紅景天火鍋飯莊

人均：幹鍋兔小鍋75元，中鍋90元，大鍋105元

地址：白果林小區百壽路9-42号

Tel：028-66749399

雖然打着“火鍋”名号，但店裡的火鍋和幹鍋都很出彩，不分伯仲。幹鍋兔辣度不高（當然你也可以要求重辣），在急火快炒之下，底料中的香料和辣椒的焦香都帶着一分不容分說的霸道，這正是幹鍋不同于火鍋的妙處。

兔肉略微炸過，脆皮之下的汁水被鎖得很好。标準的配菜裡有黃瓜、木耳、甜椒和魔芋，也可以事先點一些其它蔬菜讓廚師一并炒進去。除了油稍重，幾乎是一份無可挑剔的幹鍋兔。

* * *

吃完以上這些兔兔的菜式，你已經是一名合格的兔肉愛好者了。如果想要進階，推薦以下的“企鵝吃兔研究生課程”：

文、圖（部分） | 味道長

設計 | Yue

編輯 | 阿七

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!