tft每日頭條

 > 美食

 > 炒菜早放鹽有什麼危害

炒菜早放鹽有什麼危害

美食 更新时间:2024-08-16 11:04:59

炒菜早放鹽有什麼危害?營養損失加大鹽具有較強的脫水作用,烹調時加入過早,會加重食材脫水,很多水溶性的維生素,比如維生素C、維生素B維生素B煙酸等,會随着水進入湯汁在細胞當中,這些水溶性的維生素會得到一定程度的保護,傳熱較慢,損失較小一旦跑到湯汁裡,它們會直接受到高熱,并失去其他細胞成分的保護,損失明顯增大,下面我們就來聊聊關于炒菜早放鹽有什麼危害?接下來我們就一起去了解一下吧!

炒菜早放鹽有什麼危害(炒菜早放鹽的危害)1

炒菜早放鹽有什麼危害

營養損失加大。鹽具有較強的脫水作用,烹調時加入過早,會加重食材脫水,很多水溶性的維生素,比如維生素C、維生素B維生素B煙酸等,會随着水進入湯汁。在細胞當中,這些水溶性的維生素會得到一定程度的保護,傳熱較慢,損失較小。一旦跑到湯汁裡,它們會直接受到高熱,并失去其他細胞成分的保護,損失明顯增大。

不利于控鹽。要達到同樣的鹹味,晚放鹽比早放鹽用的量要少。原因在于,人味蕾上的鹹味感受器會跟食物表面附着的鈉離子發生作用。如果晚放鹽,鹽分沒有深入食品内部,但舌頭照樣可以感覺到鹹味,這樣就可以在同樣的鹹度下減少用鹽量。

肉變老,菜失水。烹調肉類時若過早放鹽,其中的蛋白質容易凝固,使肉質變硬變老,體積縮小,失去鮮嫩的口感。炒蔬菜時鹽放得太早,鹽與菜共同翻炒時會造成鍋内菜的滲透壓升高,蔬菜失水使得炒出來的菜外觀“幹萎”。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关美食资讯推荐

热门美食资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved