俗話說“一方水土養一方人”，陝西地域遼闊，省内既有毛烏素沙漠，又有黃土高原，同時還有廣闊的關中平原，受到各地的氣候環境影響，陝西盛産雜糧和冬小麥，這些當地食材也就決定了陝西人與面有着不解之緣。陝西人愛吃面，如果一天不吃面，就會感覺像沒吃飯一樣。簡單的小麥面粉與水結合，經過陝西人的巧手，變換出各種形狀和口感，配上不同的澆頭，蘸水等，陝西的面在人們手中有了千萬種變化，這也使得陝西人即使天天吃面，每天依然能滿懷期待。

陝西人吃面很是講究，喜歡端碗蹲着吃，喜歡喝酒的時候吃，并且陝西人吃面一定要就着蒜一起吃，除非有重要的人要見，否則一碗面下肚，至少要吃下十幾瓣蒜。這樣足以體現出了陝西人的樸實與豪爽。

陝西的面種千變萬化，據不完全統計，每天一碗，吃上兩個月都可以不重樣。那麼在這衆多的面中，哪碗最好吃呢？今天就來跟大家盤點陝西非常出名，并且很有地方特色的8碗，看看你吃過沒？

陝西的面在命名上很有特點，可以是形狀，可以是吃法，也可以是澆頭……這就使得人們第一眼便能清楚了解到這碗面的特色之處。而biangbiang面則是因聲音而得名的，因為在制作這種面的時候，面條與案闆撞擊時，會有“biangbiang”的聲音發出，這其中也滿含了陝西人對于生活的熱愛。

bingbing面也稱褲帶面，因為它像褲帶一樣寬，而且又寬又長，往往不需要幾根，就能盛一大碗。褲帶面也是陝西八大怪之一，對它的描述便是“面條像褲帶”。

而biangbiang面的“biang”字組合也滿含深意，面的制作方式，原料，調料，做面人的性格，食面人的感受等等，一條寬寬的面條，厚道瓷實，油潑辣子等加以佐料，齒間留香，吃着過瘾，同時也讓人感受到秦人豪爽的性格以及陝西悠久的面食文化。

岐山臊子面曆史悠久，始于商周，清代已經很馳名。在當地，新年的第一餐就是以一碗臊子面開始的，在吃飯之前，人們會先端上一碗臊子面或是面湯來祭祖或土地諸神等，然後才是人吃。并且平時無論是婚喪嫁娶，紅白喜事，老人過壽以及小孩過滿月，再到親朋好友相見，都離不開一碗臊子面。

正宗的臊子面有着“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特點，臊子意為“肉丁”除此之外，臊子面的配料還有白色的豆腐，黃色的雞蛋皮，黑色的木耳，黃色的胡蘿蔔，綠色的豆角等，臊子面的配色非常講究，這也使得臊子面具有好看又好吃，好吃又營養的特點。

與常見的面不同，蘸水面的面與蘸料是分開的，各自盛放在不同的碗中。在吃的時候将面條從碗中拉出，一直拉到盛有蘸料的碗中，面瞬間着色入味，然後送進口中，既有面本身的筋道爽滑，又有蘸料的酸辣鮮香，在嘴裡越嚼越香。

一碗正宗的蘸水面有着“一青二白”的講究，這一青是指與面條同煮的配菜，通常有青菜，芹菜，苜蓿，豌豆苗等，根據季節變換而調整。二白則是指面湯白以及面本身的顔色潔白。

拉出來的蘸水面3-5公分寬，1.5-3米長，2-3毫米厚，所以蘸水面是論根賣，即使再能吃的人，在蘸水面面前也不能說大話，能吃下2-3根就已經非常豪爽了，倘若能吃下10根，服務員會敬你是條好漢。

光聽名字就會覺得這碗面不一般，為啥叫驢蹄子面呢？一說是由于面條的形狀像驢蹄子，而且口感筋道，另外這種面本身厚實，筋道，下肚以後非常抗餓頂飽，有着“驢子”的一股倔強勁兒。

驢蹄子面以乾縣最為出名，它還有一個特點，那就是以“懶”出名，人們出名幹活回到家後，将和好的團，擀成1寸多寬1尺多長0.5厘米厚的面片，然後用刀切的方式下鍋煮熟，也有的人稱其為撥刀，驢蹄子面不到半小時就能吃上，堪稱懶人做法。

煮好的驢蹄子面可以油潑，也可以做成臊子面，全憑喜好，卻也體現出來濃濃的陝西風味。

戶縣擺湯面是陝西省西安市戶縣當地的一道特色面，也是當地的兩大著名小吃之一。戶縣擺湯面與蘸水面有相似之處，面和蘸水都是分開盛放，但不同的是，在吃戶縣擺湯面的時候，是夾一小箸面條，放入蘸水裡擺一擺，使面條入味再吃，故而得名擺湯面。

對于擺湯面來說，這碗“臊子湯”很重要，正宗的戶縣做法，通常會加入炒好的豆腐，雞蛋絲，西紅柿，黃花菜等，配上戶縣的陳醋，湯面上飄着切碎的韭菜和蔥花。細如絲線的苗條在臊子湯中一擺，瞬間沾滿湯汁，吸溜進嘴裡，酸香可口，口齒間還回味着臊子湯的鮮香。

漿水面，顧名思義，是以漿水來作為湯汁的一種面條吃法。所謂漿水是以時令蔬菜腌出的漿水，漿水菜以芥菜最佳，人們也會用到芹菜，白菜，荠菜，蓮花菜等等。當地的人們，通常會用小缸子或小壇子，放入制作漿水的菜，加入面湯，當然這面湯一定不能粘上油腥，然後将小壇子放到高溫的地方進發酵，三五天以後，面湯的味道變酸，口感純正沒有怪味兒，漿水就做好了。漿水面味道酸香可口，獨具風味，尤其是在夏季的時候，吃上一碗非常爽口，解酒又解暑。

漿水面的吃法由來已久，據說漿水面的名字還是漢高祖劉邦和蕭何在漢中時取的。在陝西省關中，以及陝南山區等地非常流行，時至今日，我國甘肅，甯夏，山西等很多地區都有漿水面這種小吃，雖然做法略有不同，但是仍然可以看出美食無邊界，美食文化永流傳。

旗花面一般指武功旗花面，是陝西省鹹陽市武功縣地區的一種特色面食小吃。旗花面的名字與其所用到的配料有關，因為它用到的雞蛋餅和蔥花等均切成菱形或三角形，很像小旗子，故而得名。另外旗花面又名“奇花面”，因為在它的碗中飄着五顔六色的臊菜，似花非花，所以命名為“奇花面”。

旗花面與臊子面有着異曲同工之處，湯料是以高湯熬制而成，臊子通常是以黃花，木耳，海帶絲、雞絲、肉丁炒制而成。碗面漂菜則是以蔥花，韭菜花，蛋皮花等搭配而成。

一碗正宗的旗花面制作起來非常考究，要符合“汪、煎、清、稀、細、軟、工”七字标準。使得旗花面具有精工細作，湯汁不渾濁，湯鮮滿軟，同時造型也要好看。旗花面講究湯多面少，所以一口氣可以吃下十幾碗也大有人在，不得不說，陝西的面有點費碗啊。

饸烙面是一種古老的面食品種，在我國北方晉冀魯豫陝五省等地都有它的身影。而在陝西則以藍田饸烙面尤為出名。饸烙面是我國民間粗糧細作，葷素搭配飲食習慣的一種體現。饸烙面通常是用荞麥面，高粱面來制作，和好的面團，放在專門的饸饹床子裡，直接把面擠軋成長條，煮進鍋裡，加入葷菜以及各種時蔬青菜等做成燙面。

饸烙面口感軟綿筋道，帶有獨特的粗糧面粉的香味，而且具有含糖低，粗纖維多的特點，因此非常适合有減肥需求的人士。

關于饸烙面的來曆，還有一個小故事，據說,清朝康熙皇帝派專人對全國的風味小吃進行統計,而"河漏"便作為其中的一種提交了朝延。但是由于名字“河漏”的諧音與治理河道不協調，于是康熙皇帝揮筆，就把“河漏”改為“饸饹”。

以上就是今天跟大家盤點的陝西非常有名的8碗面，除了這些以外還有很多，比如号稱“世界上最早的方便食品”的禮泉烙面，菠菜面，漢中梆梆面等等。大家有機會可以到當地去品嘗。如果你的家鄉還有更多的特殊小吃，歡迎在下方留言分享。

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