皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食欲。 據《醫林纂要》說它能“瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂”，坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。 皮蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值。王士雄的《随息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大衆都可食用。 注意事項：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。用法用量：食用松花蛋應配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮後食用。
By doudou裡有糖糖
1、準備一個茶包放入容器内(紅茶綠茶黑茶花茶都可)，加開水泡茶至晾涼.
2、皮蛋粉放入容器内加一點點鹽，再加晾涼的茶水攪拌均勻，放置15分鐘。15分鐘後再次加水攪拌皮蛋粉至糊狀。
3、将鴨蛋放入攪拌好的皮蛋糊内裹糊，直至鴨蛋全部裹_上糊為止。
4、将裹好皮蛋糊的皮蛋放入密封容器内，密封罐，密封壇或者塑料袋密封好也可以，放.上一個月就可以吃啦~
5、雞蛋、鴨蛋、鹌鹑蛋、鵝蛋都可以包皮蛋～自己包的皮蛋絕對比外面的好吃～
number1:茶水晾涼使用 number2: 蛋不要用放過冰箱的冷藏蛋，蛋不髒盡量不要洗，否則影響成熟率 number3:裹蛋容器不要用塑料容器，用陶瓷或者玻璃 number4:裹好糊後的蛋不用晾幹，也不要裹鋸木粉草木灰之類的東西直接密封存放，存放時間因溫度而變，十多度以上的天氣1個月左右就可以，三十多度放十五天左右就可以啦~ number5:皮蛋成熟後通風放一周左右口感更好~
1.清肺火、降陰火：适宜肺熱咳嗽．咽喉痛，洩痢之人食用。鹹蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
2.強健身體：促進骨骼發育，預防貧血。
3.促進食欲：能刺激消化器官，增進食欲，使營養易于消化吸收，并有中和胃酸、清涼、降壓的作用。
鴨蛋不宜與鼈魚、李子、桑葚同食。
鴨蛋制作指導
鴨蛋宜用鹽腌透食之，有清涼，明目，平肝的功效。
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