牛肉醬是一種以牛肉為主的調味品。牛肉醬采用傳統工藝，巧妙結合禦廚配方，炒制出的牛肉醬。味道純正，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐調料，也可以直接食用。

一、牛肉醬

食材

牛肉300克、洋蔥1個、泡發香菇3朵、食用油适量、鹽适量、黑胡椒粉适量、紅油豆瓣醬适量

辣椒醬适量、老抽适量、味極鮮醬油适量、料酒适量。

做法

1、牛肉、洋蔥、香菇切末。

2、熱鍋涼油，下牛肉末炒幹水份。

3、加入洋蔥和香菇末炒香。

4、加入紅油豆瓣醬、辣椒醬、老抽、味極鮮醬油、黑胡椒粉、鹽、料酒炒勻。

5、加入清水，剛沒至牛肉等材料，燒開轉中小火焖至汁水幹即可盛出。

二、花生牛肉辣醬

食材

牛肉750克、花生仁150克、油适量、鹽少許、香辣烤肉醬少許。

做法

1、花生仁洗淨瀝幹水份，牛肉洗淨切小丁。

2、起油鍋加熱，放入花生仁炸，炸至有香味，留油出鍋放涼。

3、放入牛肉丁煸炒煸透。

4、放适量的鹽煸炒。

5、然後放香辣烤肉醬炒至水份收幹放涼。

6、冷卻後放入花生仁翻炒均勻即可。

三、香辣牛肉醬

食材

牛肉500克、豆瓣醬400克、幹辣椒面100克、花生米一把、熟白芝麻一把、花椒面适量、姜适量、蒜适量。

做法

1、牛肉洗淨切成塊，放入料理機中攪碎。

2、姜切末，蒜切末。

3、花生米烤熟去皮，放入保鮮袋中用擀面棍擀碎。

4、鍋中倒入油，油多一些，放入牛肉末炒熟炒散。

5、下姜末，幹辣椒面和豆瓣醬翻炒均勻，炒出紅油，辣椒面的量可根據個人口味調節。

6、放入适量花椒面炒勻、炒出香味。

7、然後放花生碎和白芝麻炒勻，最後加入蒜末炒勻即可。

四、黃豆牛肉醬

食材

牛肉、黃豆、八角、桂皮、香葉、小茴香、三奈、花椒、大蔥、姜、蒜、熟花生、熟芝麻、幹辣椒碎、黃豆醬、甜面醬、豆瓣醬、料酒、冰糖、花椒粉、十三香、豆豉。

做法

1、黃豆提前一晚用清水泡發。

2、第二天做的時候将牛肉清洗幹淨，切成比較大的粒狀，如果有時間，還可以将牛肉用清水泡兩個小時，便于血水的淅出。

3、鍋裡倒油，因為是做醬，所以油要得比較多，放入八角2個，桂皮1塊，香葉5片，小茴香 三奈1個，花椒，小火慢炸，直到香氣四溢。

4、為了口感好一些，将油裡的配料撈出來不要，然後倒入牛肉粒，也用小火慢炸。

5、黃豆提前煮好，我在煮的時候放了1個八角和少量的鹽，再準備好姜蒜末，大蔥切碎，幹辣椒切碎。

6、準備好熟芝麻和熟花生，我用的花生是直接用烤箱烤熟的，感覺比油炸的健康一些。

7、準備好需要的三種醬，混合均勻。

8、牛肉在炸的過程中，開始因為水氣多，所以會有很多泡沫。

9、随着時間的流逝，水氣慢慢炸幹，油也變得清澈了。

10、放入姜蒜末和大蔥末，再倒入豆豉、冰糖和幹辣椒碎，慢慢翻炒一下。

11、倒入準備好的醬翻炒，直到感覺油的顔色變深變紅，倒入黃豆，再放一些十三香、料酒和花椒粉，關到最小火，慢慢熬15-20分鐘。

12、起鍋前倒入芝麻和花生即可。

五、芝麻牛肉醬

食材

牛肉1斤、蔥1根、蒜2個、生姜1塊、花生少許、芝麻少許、核桃少許、紅米椒少許、辣椒醬5勺、美味鮮醬油少許、八角少許、草果少許、香葉少許。

做法

1、核桃、花生、芝麻入烤箱烤熟；

2、花生去皮，将所有材料切成粒狀，待用；

3、将核桃花生芝麻裝入保鮮袋，用擀面杖敲碎；

4、油燒熱，倒入所有香料，燒出香味，油一定要多放；

5、放入牛肉粒，小火慢炸，炸制過程油會變得越來越清；

6、倒入蔥、姜、蒜，炒出香味；

7、放入切碎的鮮辣椒粒和辣椒醬及醬油；

8、倒入切碎的幹果，攪拌均勻，繼續熬制；

9、熬10分鐘就Ok啦。

六、秘制牛肉醬

食材

牛肉末、蓮藕、洋蔥、姜末、香菜、番茄醬、鹽、糖、酒、黑胡椒。

做法

1、将新鮮的牛肉末沖洗幹淨，盡量擠幹水分。

2、蔥姜切細末，羅勒撕成小片。

3、加入2大勺番茄醬，和牛肉末充分攪拌均勻。

4、把所有配料加入牛肉末裡，攪拌勻。

5、把拌好的肉醬平鋪在烤盤裡，腌制30分鐘以上。

6、蓮藕切小丁，将蓮藕拌入腌好的肉醬，平鋪在烤盤裡，加蓋錫紙。

7、烤箱預熱180度，烤約20分鐘左右至肉熟即可。

七、香辣豆鼓牛肉醬

食材

牛肉750g、花生150g、芝麻50g、黑豆鼓150g、鮮小米椒300g、五香料适量、姜适量、蒜适量。

做法

1、牛肉洗淨，部分切成骰子塊（這部分先煮熟，塊比較大），部分切成肉末。

2、小米椒切段。

3、冷鍋冷油下入切好的肉末先，小火慢慢炒，油要多放些。

4、放入切好的小米椒，在放入黑豆鼓醬。

5、在放入煮好的牛肉塊，轉小火慢慢翻炒（一定轉小火慢慢熬制）。

6、放入花生（花生放在保鮮袋裡用擀面杖碾碎），最後放入芝麻。

八、青辣椒牛肉醬

食材

青辣椒、牛肉、花生碎、蒜末、甜面醬、白醋、白糖、鹽、生抽。

做法

1、青辣醬洗淨，控幹水分

2、牛肉洗淨切成小粒，青椒也切成小粒。

3、炒鍋内放油，把牛肉炒變色、炒熟，然後倒入生抽、甜面醬，翻炒。

4、迅速倒入青辣椒翻炒一會，倒入适量的鹽、白糖、白醋拌勻。

5、小火熬制一個半時左右，中間要不停的翻動，以免糊鍋。

6、最後快要出鍋時倒入蒜末和花生碎即可。

九、韓式牛肉醬

食材

牛肉餡500克、韓式辣醬4勺、大蒜5瓣、配料大醬1勺、白糖半勺、料酒2勺、生姜粉半勺、芝麻油3勺、胡椒粉少許。

做法

1、把大蒜切成細末備用。

2、把牛肉切成牛肉泥，加入料酒、生姜粉、胡椒粉一起腌20分鐘。

3、鍋中放芝麻油，用中火煸炒蒜末。

4、蒜末炒出香味後加入肉餡繼續炒。

5、肉餡炒變色後加入韓式辣椒醬。

6、将辣醬均勻攪拌，放入大醬繼續翻炒。

7、肉餡均勻着色後加入白糖和鹽調味，用中火焖一會即可出鍋。

十、香菇牛肉醬

食材

幹黃醬、醬牛肉、蒜瓣、白糖、郫縣豆瓣醬、鮮香菇、姜片。

做法

1、将幹黃醬泡軟化開，香菇切丁、醬牛肉切丁、郫縣豆瓣醬剁碎些。

2、炒鍋内放油，油五成熱放入蒜瓣、姜片、郫縣豆瓣醬炒香。

3、倒入香菇丁、醬牛肉丁翻炒。

4、将化開的黃醬倒入，不停地攪動防止糊鍋；直到，醬炒至棕紅色，泛出紅油即可。

十一、秀火牛肉醬

食材

優康牛裡脊500g、東北野生榛菇100g、陝西線辣椒100g、生姜幾大塊、植物油适量、鹽适量、豆瓣醬适量。

做法

1、牛裡脊肉，切成牛肉粒狀

2、生姜切成細末，東北野生榛菇，切成細末，線辣椒切成細末

3、熱鍋，放入适量植物油，放入生姜和榛菇一起炒出香味。

4、然後放入牛裡脊肉，加入辣椒，炒到牛肉變色，加少量鹽。

5、最後放點豆瓣醬一起炒，色香味俱全。

6、盛出裝盤即可享用。

十二、番茄牛肉醬

食材

熟牛肉160克、番茄120克、洋蔥适量、青椒适量、亨氏番茄醬适量、老抽适量、鹽适量、菜籽油适量。

做法

1、把洋蔥和青椒切細丁，把牛肉切細丁。

2、給番茄表皮劃刀後在開水裡燙一下後去皮切丁。

3、鍋裡入油，加入洋蔥，加入番茄丁翻炒。

4、加入亨氏番茄醬，加入牛肉丁，炒勻後，加入适量開水，加入少許老抽。

5、取少許玉米澱粉和清水和開。

6、小火炖至湯汁濃厚，加少許水澱粉，加入青椒丁，拌勻即可。

十三、蒜蓉牛肉醬

食材

豆瓣醬、大蒜、辣椒、牛肉、糖、生抽、老抽、蚝油、麻油、味精。

做法

1、把牛肉切成小丁，蒜切蓉，辣椒丁。

2、把牛肉用少量料酒稍腌。

3、熱鍋冷油中小火，入牛肉丁稍炒至變色盛出。

4、另起油鍋，油熱後，入蒜蓉爆香，加豆瓣醬稍炒。

5、加三小勺糖、适量生抽、蚝油、一點點老抽，炒幾下。

6、加少量水，加入炒好的牛肉丁，中小火煮。

7、煮至湯汁較稠，加辣椒丁，加一點點味精，淋上香油即可出鍋。

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