這款腌魚醬鹹鮮微辣、味道正好,而且操作也比較簡單,非常适合家常菜餐廳推出。如果是成都本地制作這款黃花魚,我有兩個建議:一是調制醬料時去掉不易出味的幹辣椒節,換成打碎的新鮮小米辣,後者味較快、辣味更足,符合當地人的口味;二是适當增加蚝油的分量,或者放一點白糖,讓成菜吃起來微微回甜,更富層次。
另外,這道黃花魚走菜前隻炸一次,且油溫較高,導緻成菜色澤有點深,我認為應該先低油溫浸熟,再高油溫炸酥,這樣賣相更加美觀
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