大家好，歡迎來到牧标小課堂。不知道大家在日常生活中發現了沒有，在菜市場或者超市購買食材時，常見的有豬蹄、羊蹄，卻很少看到牛蹄，這是為什麼呢，是因為牛蹄不好吃麼？

當然不是！牛蹄之所以在市場上不常見，是因為牛蹄處理的過程太過于繁瑣，需要非常娴熟的師傅來進行處理，而豬蹄、羊蹄來說就要簡單的多，省時省力還容易賣，就這樣，供貨商不處理，商家不收購，賣家不知道，市面上的牛蹄自然而然就少了。

吃牛蹄，主要吃上面的蹄筋，據湯钊遒《肝癌轉移複發的基礎與臨床》中記載：蹄筋中含有豐富的和，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，最主要作為結構成分，分布于、、等基質内，其次為關節的滑液、眼的等黏液，起潤滑作用。在基質中，蛋白聚糖和膠原蛋白以特異的方式相連而賦予基質以特殊結構。基質中含有大量的透明質酸，可以細胞表面的透明質酸受體結合，影響與細胞的粘附、、增殖和分化等細胞生物學行為。能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老，對于抗皺美膚是比較有效果的。在欽倫秀《腫瘤的分子診斷與預測》中也寫到：研究牛蹄筋含非常豐富的基質硬（ECM Collagen)，細胞外基質硬蛋白是一群有特殊結構和功能的。由、彈性蛋白、和組成，在上皮細胞及内皮細胞下ECM形成基底膜（basic membrane,BM)。在動物肌腱等結締組織中含量豐富。

處理牛蹄最難的部分之一是它的毛，現實中很多用瀝青或者是用蠟去毛的，其實都是不符合我們現在的衛生标準的。但是液化蠟是比較能夠快速和去除毛的。主要浸泡過後快去放到冷水中進行冷卻在用塑料袋将牛蹄包住，記得一定把口子給弄小點。這樣可以将開水灌進去，在裡面泡個兩三分分鐘後，他的毛就比較容易拔掉了。

處理牛蹄還有一部分比較困難的是蹄甲，在這裡，小牧教大家一種方法可以快速去蹄甲，将牛蹄整個用冷水下鍋加白酒小火煮二十分鐘,過程不要蓋鍋蓋。煮好輕輕一敲就掉了。

關于牛蹄的制作方法有很多，小牧給大家列舉以下幾種：

蒜香紅燒牛蹄

主料：

牛蹄2個。

輔料：

蒜蓉适量、幹辣椒适量、花椒适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量。

制作方法：

1. 牛蹄打成段狀，洗淨焯水。加入生抽，料酒，鹽抓勻，腌制20分鐘待用。

2. 切好輔料待用

3. 作料下熱油鍋，煸出香味。

4. 加入蹄子爆炒2分鐘，然後加入适量開水小火炖。

5. 炖5分鐘，用筷子戳一下，如果爛了就大火收汁即可裝盤。

牛蹄蘿蔔煲

主料;

牛蹄500g，白蘿蔔200g。

輔料：

姜适量、鹽适量、料酒适量、味精适量、香菜适量。

做法：

1. 把處理淨的牛蹄冷水入鍋，燒開後小火煮2分鐘，然後撈出洗淨備用。

2. 将湯煲加冷水，放入備用的牛蹄。

3. 放入姜片。 加入料酒。

4. 選擇高火燒開後，換低火煲制2小時左右，煲制到牛蹄軟爛。

5. 将白蘿蔔放入湯煲，高火燒開後，即可關火，蓋蓋焖制30分鐘。

6. 加鹽、味精調味，放入香菜即可入盤。

牛蹄不僅好吃，而且營養豐富，是家庭日常值得一做的美食。這裡是牧标小課堂，想了解更多有趣的美食内容，記得關注我哦！

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