麻花是運城地區常見的一種傳統名吃，尤以稷山、永濟、臨猗等産地的麻花名氣響亮。

麻花其味甚美，既可單獨吃，也可配上羊湯、胡蔔等一起吃，而且還是節日期間饋贈親友的必備禮品。

作為一種傳統面點制作技藝，運城麻花特色濃郁，别具風味，食客們或十根八根平常品食，或逢年過節成箱購買。那麼，在你心中，哪一種麻花最美味呢？

一、運城西王麻花

何謂西王麻花？顧名思義就是以西王村為名的麻花。

該村位于運城市鹽湖區金井鄉西南四公裡處，有着全區第一大村的盛名，而土生土長的西王麻花，也在全區素有名氣，多年前就在周邊集鎮上占據半壁江山。

凡是吃過西王麻花的人，都對其入口酥脆、氣味濃香、色形俱佳的特點和亮點而折服。

酥脆是因面發的恰到好處且不摻油而不油膩，濃香是除油香之外麥面清香更濃郁，色形佳則是黃中帶褐成型漂亮而賣相好。

另外，西王麻花目前還有甜、鹹兩味之分，甜味即是外拌有砂糖。

采買地點：運城城内的西街早市南區或西王村内和金井鄉集市

二、稷山油酥麻花

稷山是個美食之鄉，稷山餅子稷山棗，當然稷山麻花同樣大名鼎鼎。

稷山麻花起源于南北朝時期，是山西面食技藝的典型代表，也是運城26項“國家級非物質文化遺産”之一，還曾被列為朝廷禦用食品，可謂久負盛名的中華名吃。

其配料及制作工序考究，縣境内麻花翹楚以“趙氏四味坊”為代表，其炸制成的麻花條形均勻、色澤金黃、香甜酥脆。

在運城市區，“稷山麻花”素來為金字招牌，也是麻花市場的老字号，一直備受消費者青睐。

采買地點：市區内的中銀大道、南城牆街等街道

三、永濟酵面麻花

永濟麻花以虞鄉産居多，目前，僅在運城市區内的麻花鋪面就達三十多家。

虞鄉麻花以傳統手工酵子發面，且不加任何添加劑和泡打粉，不僅用料考究，而且掌控好水溫、面的軟硬及鹽、堿比例均是酵面麻花的品質關鍵。

由此，剛炸出的酵面麻花，食之外酥裡軟，油而不膩，而無論熱吃涼吃時均嚼感十足，是大衆口味的又一選擇。

采買地點：市區各農貿市場及大小街巷

四、臨猗朱柿麻花

臨猗朱柿花股麻花曆史悠久，始于明永樂年間，曾是宮廷進貢美食，現為山西名優特産。

朱柿麻花，即以朱柿汁與優質小麥面和在一起炸制的麻花，食之香脆可口，食後餘香滿口。

作為本縣特色食品，以楊争普朱柿花股麻花為佼佼者，其特色有五：原料獨特，選用優質無公害朱柿和晉南優質面粉；工藝獨特，采用30%未發酵面與70%加配朱柿原汁的發酵面，輔以食鹽、糖、芝麻、雞蛋等，純手工搓制煎炸而成；觀感獨特，紅黃相間，交錯盤旋，色型俱全；口感獨特，熱量适中，香脆爽口，好吃不油膩，多吃不上火；營養獨特，朱柿富含胡蘿蔔素、抗壞血酸等微量元素，美味又營養。

采買地點：市區鐘樓小區西區門面

步入新時代的運城麻花，技藝不斷改進提高，銷售範圍不斷擴大，各種特色的麻花在運城美食林中群芳競秀，為河東美食文化更添魅力。

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責任編輯：張國平

備案編号：運城網信A00236号

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