這兩天台風，也沒出門，就躲在家裡做吃的，倒也是感覺風平浪靜。如果不是樓下一棵大樹被刮倒在地上，我都懷疑台風有沒有來過。

突然想吃肉包子了，叫老公去買了點肉，做了家人最喜歡的筍幹菜肉包子。

哎呀，很成功呀！

個個都是白胖子，面皮透亮又暄軟，肉香陣陣，瞬間感到肚子呱呱叫啊！

燙都不怕，抓起一個就往嘴裡塞，這餡兒，太好吃了！一咬開，鮮汁四射，燈光下一閃閃的，好閃呢！

哪裡還顧得上裝盤呀，上桌都來不及，直接就着大蒸盤裡吃了，你一個我一個，一下就幹掉一大盤，！嘿，恨不得一跳三丈高，開心得像過節！

三個人狼吞虎咽吃完一盤後，第二盤開始蒸，才慢悠悠地每人盛了一碗綠豆粥。

最後，你知道嗎？

太瘋狂了！

除了每人一碗粥，老公吃了6個包子，兒子居然吃了9個，我也吃了3個，這戰鬥力也太強了吧？

網友：一家子都是大胃王，幹飯人啊！

這次我用了500克面粉，一共蒸了24個包子，也算是大包子了呢！

雖然我是南方人，但是也許有一顆北方的心，特别喜歡做面食。餃子、饅頭、煎餅、花卷兒……樣樣都喜歡，雖然形狀不咋地，但是味道還是很不錯的，也算是朋友圈裡的“美食家”了！

比起煎餅和餃子這些，包子屬于發面類，要做成功，還是有一定難度的。

最常見的問題有：

1、包子發不起來，出鍋後硬硬的；

2、鍋裡胖小孩，出鍋癟老頭；

3、包的時候口捏不牢；

4、餡料散開，幹幹的，不好吃

5、蒸好後，包子底都粘在屜布上，個個成為無底包

……

沒問題，仔細看我的步驟，跟我做，一次解決所有問題。而且，我用的是一次發酵法，面團不用發酵，時間短，成功率高，動作快，1個小時就能上桌！

首先，調包子餡。

筍幹菜先浸泡，沒有就不用，或用其它蔬菜等。如果是用蔬菜，先用油鎖水，再加入肉餡中。

肥肉、瘦肉分開，先用絞肉機打肥肉。

因為肥肉比瘦肉難打碎，而且肥肉打碎一些，蒸熟後化為鮮汁，會使肉餡更好吃。

再加入瘦肉，打成肉餡。

時間不用太久，否則肉末太細，影響口感。

筍幹菜也打碎，或切碎。

肉餡中加入适量黑胡椒粉、鹽、酒、生抽、糖，沿一個方向攪拌上勁，邊攪拌邊加水，這個過程叫“打水”，是使肉餡鮮汁四流的秘密。我大約打入了一小碗水。

再拌入筍幹菜，依然沿同一個方向攪拌，最後大約是這個樣子，黏稠上勁，餡料就調好了。

接下去用揉面機揉個面團。

我用了500克面粉、3克酵母、約260克水，包子的面團稍微比饅頭的軟一些才好。

我把面團分2份，1份密封放冰箱冷藏，1份滾成長條，分割成12個面劑子。

夏天天氣熱，發酵太快，放冰箱可以減緩發酵。

取一個面劑子，切口朝上，壓一下，擀成中間厚、四周薄的面片。

注意：其餘面劑子随時蓋上保鮮盒或保鮮膜密封，以防表皮變幹，我倒扣了一個餃子盒，比保鮮膜好用，還省錢了，哈哈！

放上餡料，自己家吃，多包一些哦！

包成包子。

包子的邊沿，最後不要碰到餡料，否則收口就容易捏不緊哦。

嘻嘻，我做的包子，形狀有待加強，離漂亮還有很遠的距離，我要繼續加油！

包子做好後，可不要立即蒸哦，墊上濕屜布，放在溫暖而濕潤的地方靜置一會兒，讓它發酵變大。如果立即蒸，就是問題1，硬邦邦，像死面。

我放在烤箱裡發酵的，35度15分鐘，看起來明顯增大，大約1.5倍。

現在天氣熱，直接發酵也很快，關鍵不是看時間，是看體積大小。不過記得要保持濕潤，不要讓它表面變幹。

包子明顯變大，立即直接開火蒸15分鐘，關火後焖2分鐘再開蓋。

無論是用蒸鍋，還是蒸烤箱，都一樣，如果立即取出，内外溫差壓力不同，包子會馬上癟下去，眼睜睜地在你面前變成癟老頭，到時候你簡直是欲哭無淚啊！

千萬要注意，關鍵性的一步來了！

包子焖2分鐘即可，出鍋後，請立即脫離屜布，動一動就好，千萬不要等它在屜布上冷了再拿。

因為蒸的時候鍋裡有水蒸氣，包子不會粘在屜布上。但是一出鍋，水分立即大量蒸發，屜布變幹，就慘了！包子的底部就會粘在幹的屜布上，拿不下來了。

教你一個簡單粗暴的好法子，一出鍋，拎起屜布翻個面，包子就自己滾下來了，沒滾下來的你再用筷子或手把它弄下來。

這個法子既快速，又不燙手，又不會粘底。

好了，大功告成，趁熱，快吃！

學會了嗎？明天試試哦，記得交作業啊！

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