2022年的10月1日國慶節是祖國成立73周年的日子，7天的小長假和免費的高速路可以讓我們和家人們聚在一起吃一頓團圓飯，感受着現在生活的幸福和甜美。不知道國慶節吃什麼的家人往下看。分享6道硬菜做法，每一道端上桌，都是好看、好吃、好有面子，全家老少搶着吃，熱鬧！

1.豬排500克剔開，再剁成均勻小塊；一段蔥白斜刀切成片；一塊生姜也切成片；一個青椒切成滾刀塊；一個紅椒也切成塊；半個洋蔥切成片打散，把粘在一起的打散，再準備一罐啤酒；盆中加入一粒八角、一小把幹辣椒、幾片香葉、一節桂皮備用。

2.鍋内加入适量的清水，把排骨倒入鍋中，加入料酒10克、幾片生姜去腥，水燒開後打去鍋中的浮沫，把排骨撈出控水備用。

3.鍋内燒油放入一把冰糖，用勺子冰糖敲碎，然後攪拌至冰糖完全化開，顔色由淺黃色變成紅棕色，把控過水的排骨倒入鍋中颠鍋翻炒上色，倒入準備好的香料、10克豆瓣醬、一塊豆腐乳、一罐啤酒，再加入沒過排骨的清水大火燒開。

4.加入生抽20克、陳醋5克、食鹽2克、雞粉2克、胡椒粉1克、白糖少許攪拌均勻蓋上鍋蓋，轉中小火煮20分鐘，把排骨煮熟煮至入味，然後挑出香料，轉大火把湯汁收至粘稠，倒入準備好的配菜翻炒1分鐘左右，配菜斷生後即可出鍋裝盤。

1.兩把粉絲放入清水中泡發，泡軟後撈出切成段；鮮蝦500克剪去蝦腿、蝦槍，取下蝦頭用來煸蝦油，劃開蝦背去除蝦線，清洗幹淨備用；幾粒幹香菇用清水泡上，泡發後去除硬根切成片；半個洋蔥切成小粒，大蒜拍扁和洋蔥放在一起。

2.碗中放入食鹽2克、白糖3克、蚝油5克增鮮、生抽10克、老抽3克調色、料酒10克去腥，再放入适量的清水攪拌均勻備用。

3.鍋内燒油，油溫五成熱時倒入蝦仁，開小火煸炒3分鐘，經常用鍋鏟摁壓蝦頭，擠出裡面的蝦油，蝦頭煸成金黃色時夾出來不要，然後蝦仁下鍋炒熟後夾出。

4.将蒜末和洋蔥倒入鍋中開小火炒香，加入豆瓣醬10克炒出紅油，接着放入香菇繼續翻炒幾下，倒入準備好的料汁再加入适量的清水，大火燒開以後炖煮2分鐘，讓醬料的香味和香菇的鮮香融入到湯裡面。

5.然後倒入粉絲焖煮2分鐘讓粉絲吸收湯汁入味，然後放入蝦仁颠鍋翻炒均勻，再撒上蔥花美味即成。

1.将買回來的鮮牛肉放入清水中浸泡五個小時以上，中途一定要勤換水泡出血水；碗中加入桂皮、良姜、香葉、麻椒、八角、丁香、白芷等香料，加入高度白酒和70度左右的熱水浸泡10分鐘，去除香料的苦澀味，然後控幹水份，裝在紗袋中做成香料包；碗中加入黃豆醬四勺、柱候醬兩勺、甜面醬四勺。

2.一把香菜切成段；半根胡蘿蔔切成片；半個洋蔥切成絲；一把芹菜切成段；一段大蔥切成蔥段；一塊生姜切成片放在一起；再準備一個小碗，放入小茴香、花椒、丁香、良姜、香葉、八角，用溫水泡出香味。

3.把泡好的牛腱改刀切成大塊，加入泡好的香料、黃豆醬、生抽、老抽、蚝油、白酒、食鹽、胡椒粉、五香粉、白糖、切好的蔬菜、兩勺調好的醬料充分拌勻後用保鮮膜蓋住，然後在冰箱中密封腌制一夜。

4.鍋内加入兩勺豬油 ，倒入腌牛肉剩下的蔬菜和醬料汁，再倒入一罐啤酒、少許清水，開大火炖煮5分鐘把醬料的香味煮出來，打去鍋中的料渣。

5.把鹵湯盛放在桶鍋裡面，倒入料包、适量食鹽、一把冰糖、醬汁、糖色、幾個栀子，然後放入腌好的牛肉，開大火多炖一會把料包的香味炖出來。轉為小火焖煮40分鐘，然後淋入高度白酒，焖煮至自然冷卻，切成片即可食用。

1.準備二斤多的小公雞，放入小蔥段、生姜片、食鹽、胡椒粉、料酒拌勻，腌制1個小時。

2.盤底墊兩根大蔥，把腌好的雞取出來讓它趴在上面，用保鮮膜蓋住，鍋上氣以後上籠，大火蒸40分鐘。

3.鍋中加入适量食用油，把大小蔥段涼油下鍋一塊炸，也可以加入洋蔥，中火把蔥段炸幹，再加入幾個八角、一小撮花椒，轉小火繼續炸，經常翻動等到原料炸得金黃撈出，濾出蔥油加入半勺生抽備用。

4.取出小公雞，挑出蔥姜，将雞肉剁成塊，澆上蔥油汁，撒上小蔥花，美味即成。

1.一條處理幹淨的鯉魚，沿着脊背劃開清洗幹淨血水，然後魚身上斜着打上一字花刀，刀口不要太深劃至魚骨即可；一塊生姜切成片，一段小蔥切成長段放入盆中，倒入适量的料酒用力抓揉出蔥姜汁；一把野山椒切成圈；幾根泡椒也切成圈；再準備适量的小蔥葉切成蔥花備用。

2.魚肉中加入食鹽、蔥姜汁和料酒抹均勻，然後腌制30分鐘；碗中放入食鹽2克、雞精1克、白糖少許、蒸魚豉油10克、香醋5克、蚝油5克增鮮、再倒入少許涼開水稀釋一下攪拌均勻備用。

3.鍋内多燒一些水大火燒開以後關火，把腌好的鯉魚放進去開微小火浸煮8分鐘，水溫盡量保持在90度左右不要沸騰，以免把鯉魚煮爛，魚肉鮮嫩雪白能紮透，然後挑出蔥姜以後把鯉魚擺放在盤中。

4.然後均勻澆上料汁，撒上蔥花、野山椒和泡椒，鍋内加入一勺植物油，油溫升至六成熱，油面大量冒煙時起鍋，把熱油澆在辣椒圈和蔥花上面，激出香味美味即成。

1.适量生蚝的外殼刷幹淨，邊緣用剪刀剪一下，從縫隙處撬開挖出裡面的生蚝肉，用清水沖掉碎殼和雜質；一把大蒜拍扁以後剁成蒜末；幾個小米椒切成圈，再切一點蔥花放在一起備用。

2.起鍋燒油，油溫四成熱時挖入一半蒜末炸制，用小火攪拌把水分炸幹，蒜末炸至微微發黃以後關火，在餘溫下它會慢慢變成金黃色，然後把金蒜瀝一下油和生蒜放在一起，加入食鹽、白糖、雞粉、蚝油、東古醬油、雞汁、蒜油、料酒攪拌均勻，蒜蓉醬就調好了。

3.把生蚝擺放在盤中，粉絲纏成結，放在生蚝上面，再鋪一層蒜蓉醬，就能準備蒸制了。

4.蒸鍋中上大氣以後把生蚝放進去，中火蒸5分鐘就可以了，取出放上小米椒和蔥花，再分别滴上幾滴香油，把炸蒜剩下的油加熱一下澆在上面，美味即成。

（曹曹）

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