tft每日頭條

 > 美食

 > 怎樣能蒸出松軟可口的饅頭竅門

怎樣能蒸出松軟可口的饅頭竅門

美食 更新时间:2024-09-01 00:23:13

饅頭白白胖胖的,長相稀松平常。可想要蒸出一鍋松軟好吃的大饅頭,還是需要一些技巧的。老話說得好:沒有一鍋饅頭能夠随随便便成功(并不)。

今兒個,所長就教你如何蒸一鍋好饅頭。

怎樣能蒸出松軟可口的饅頭竅門(百試不爽的秘方)1

01

用 料

提前準備好兩份面粉,第一份面粉300g,第二份面粉60g。

溫水150g,酵母3g,白糖20g。

02

做 法

1. 和面

準備約35℃的溫水,倒入酵母化開,靜置10分鐘,加入第一份面粉和糖(加糖重點不是為了甜而是為了促進發酵),用力和成團後,再放在案闆上揉,掌根用力而不是掌心,手掌根部發力往前推着走,不要太大力,溫柔一點揉啊揉,直到面團被揉得細膩柔軟,滑溜溜的有彈性。

怎樣能蒸出松軟可口的饅頭竅門(百試不爽的秘方)2

2. 發酵

蓋上保鮮膜,放在密閉容器中,在溫暖處發酵,膨脹到2倍大就好了,酵母發酵需要溫度,溫度高發酵就快。

怎樣能蒸出松軟可口的饅頭竅門(百試不爽的秘方)3

3. 揣面

發好的面團比較黏手,就需要幹面粉上陣,把圓滾滾的面團摁成大面片,撒一層幹面粉,再揉圓,再摁扁,撒面粉,重複這個動作,直到所有的面粉都被揣進了面團裡,用刀切開的截面光滑沒有大氣孔,也不那麼黏手,就好了。

4. 做饅頭

揉圓的面團,搓成長條狀,最偷懶的辦法就是直接等分切開,拍一點幹面粉就成了方形的饅頭。或者追求顔值,把方形的面劑子,揉一揉團一團,團成一個個圓滾滾的大饅頭。

怎樣能蒸出松軟可口的饅頭竅門(百試不爽的秘方)4

5. 二次發酵

蒸鍋添溫水,鋪上屜布,把饅頭有間隔地碼好(如果距離過小,饅頭就“長”不大啦),蓋上鍋蓋,溫暖濕潤的環境,讓面團繼續發酵,等到變得稍大有彈性就好了。

怎樣能蒸出松軟可口的饅頭竅門(百試不爽的秘方)5

6. 蒸饅頭

換冷水蒸,大火燒開後轉中小火,20分鐘左右就好了。蒸好後關火繼續焖3分鐘,否則胖乎的熱饅頭遇冷就要吓得縮回去了。

怎樣能蒸出松軟可口的饅頭竅門(百試不爽的秘方)6

7. 開吃

蒸得好的饅頭非常實誠勁道,趁熱吃最松軟可口,還能夠一層一層撕開。這是北方人的正經主食,不是南方人的小點,一個就頂飽了,砸人還挺疼的。

怎樣能蒸出松軟可口的饅頭竅門(百試不爽的秘方)7

一些TIPS

1)超市裡賣的一般面粉是中筋面粉,适合用來做饅頭。

2)用酵母發面不會酸,用老面(面起子)會發酸,需要用面堿來中和,面堿放多了發黃放少了還酸,新手謹慎嘗試。

3)和面,硬了加水,軟了添面,軟比硬好,軟了還能揉幹面粉補救,太硬了就隻能認栽。

4)發酵的面團要硬一些,否則發好後太軟要揣很多幹面粉才成型,但揣面太多就不夠松軟,揣面時要均勻,有耐心。

5)揉面的力道要适中,太小揉不好,太大也不夠松軟,多揉幾次就有經驗了。

6)家裡沒有屜布可以換成大白菜葉,蒸出來有清香的氣息。

7)蒸鍋要密封不漏氣,饅頭用手指輕輕按下能回彈,就是蒸熟了。

8)饅頭晾到溫乎乎時,就可以套上保鮮袋,免得失水過多變得幹硬,室溫存放即可。套袋後冷凍能存放更久,吃的時候不用化凍,直接蒸透就行。

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关美食资讯推荐

热门美食资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved