臘肉是我們生活最常見的食材了，但往往最常見的食材才能夠受到很多食客所喜愛，相信有不少朋友都很喜歡吃臘肉了，尤其是廣東人、四川人、湖南人和陝西人幾乎每家都要熏臘肉吃。而且做法多樣，像具有代表性的家常菜就有，荷蘭豆炒臘肉、青椒炒臘肉、香菇臘肉等，每一種做法都是相當美味的。

荷蘭豆是臘肉最佳搭檔，不僅清淡好吃，而且還清脆可口，荷蘭豆炒臘肉不管是在飯店吃，還是居家家常，都是很受人喜歡的一道美味佳肴。做法簡單，清脆爽口，看似做法簡單，其實不掌握要領和技巧，臘肉不僅吃起來鹹味濃厚，而且還會散爛，我想，如果是初次做這道菜的朋友，都會遇到這樣的現象。

那是什麼原因造成的呢？經過多方面的嘗試，我覺得，在炒臘肉的時候，首先做的就是焯水了，因為為了能使臘肉長時間的存放，在制作臘肉之前攝入了不少鹽，如果不将臘肉焯水，過量的鹽分就會存留在肉中，那樣炒出的菜品就會鹹味很濃，再者就是放鹽，臘肉本身就含鹽特重，如果在調入鹽，就會出現鹹味濃厚的現象，所以炒臘肉的時候盡量不要放鹽。接下來我們分享一道臘肉好吃的做法"荷蘭豆炒臘肉"。炒臘肉時，到底放不放鹽？很多人都做錯，難怪臘肉味鹹濃厚還散爛。

荷蘭豆炒臘肉

主要食材：

臘肉300克、荷蘭豆200克。

輔助食材：

植物油适量、料酒、蚝油5克、食鹽少許、白糖5克、雞精2克、大蒜四瓣、水澱粉适量。

做法：

第一步：先将準備好的荷蘭豆兩頭去筋清洗幹淨，大蒜拍成蒜末備用。

第二步：鍋中加适量的水，再加入少許食鹽和植物油燒開，然後再将處理幹淨的荷蘭豆倒入焯水30秒撈出用清水沖涼備用。

第三步：鍋中重新加水，将臘肉放入鍋中焯水，加入少許料酒去腥，2分鐘後撈出晾涼，然後切成薄片備用。

第四步：鍋中加入适量的植物油燒熱，将焯過水的臘肉放入煎炸至出油後撈出瀝幹油備用。

第五步：鍋中重新加入适量的植物油燒至四成熱，将蒜末倒入煸香，再将焯好水的荷蘭豆放入快速翻炒，然後加入蚝油、白糖、雞精炒勻炒化，然後加入水澱粉勾芡後倒入臘肉翻炒均勻入味即可出鍋裝盤。

小貼士：

1、 炒制前首先要将荷蘭豆的筋絲去淨，以免影響到菜品的口感。

2、 荷蘭豆焯水時一定要放入一些食鹽和植物油，那樣荷蘭豆才會更加脆嫩。

3、 臘肉焯水這一步很關鍵，因為隻有焯過水的臘肉才更有味，且能夠去除濃厚的鹹味，切片後一定要将臘肉中的油榨幹，這樣做出的臘肉才會晶瑩剔透不散爛。

殊不知您在炒臘肉的時候出現過味鹹和散爛的情況，而我初做這道菜的時候出現鍋中這樣的現象，所以經過多次制作才得以制作出更好吃的臘肉，非常感謝您的閱讀，如果您喜歡我的美食文章，請收藏，如果您有不同的意見請留言探讨，以便做出更好吃的家常菜。

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