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主料:鲅魚3條、蔥适量、姜适量、大料适量、花椒适量。
輔料:鹽20g、醬油100g、料酒80g、白糖50g。
鲅魚在冷凍的情況下,去除頭尾,斜切成塊。
鲅魚切好後,待其解凍變軟。然後去除魚塊中粘連的内髒和血液,洗淨瀝幹備用。
蔥切段,姜切片。
鍋中倒入少量水,放入蔥姜、花椒、大料,大火煮開。
煮好的蔥姜水過濾出來,然後放入适量醬油、料酒、鹽、白糖攪拌均勻。
将洗淨的魚塊碼在盆底,然後倒入調好的料汁,一層魚塊一層料汁,最後使料汁沒過魚塊,腌制24小時。
腌制好的魚塊放在屜子中控些水分。
鍋中放油,油量要沒過魚塊。油溫到七八成熱時,沿鍋邊放入魚塊,待魚塊炸制成褐色時,撈出控油即可。
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