臨近2020年底，我終于吃到了粵菜大廚棟哥的川式火鍋，并不是說食材有多金貴，全程吃下來，身上沒有絲毫川味火鍋的“渾濁”氣，非常的幹淨清爽。

記得，很早之前，棟哥就跟我說，“改天有空我給你做個火鍋吃。”我心裡嘀咕，“火鍋有什麼好吃的，而且你是個粵菜大廚，做川菜火鍋豈不是‘越俎代庖’？”

後來有次聊天，聽他的老闆、90後餐飲人樂樂講到，“當時，我剛跟棟哥認識，就被他的粵菜迷住了。第二回見面，他就給我做了一回鴛鴦火鍋。之前，我很愛吃火鍋，又怕吃火鍋，因為腸胃不好，基本上吃一次拉一次肚子。沒想到，吃完棟哥的火鍋後，居然很虛浮，一點兒異常反應都沒有……于是，等他打算做餐飲時，他立馬邀請了這位主廚前來負責廚房一切事宜。”

一個90後武漢餐飲人，一個行走粵菜江湖27年的固執廚師，所謂惺惺相惜，一見如故，忘年之交，大抵如是吧！

這樣的情況，要我想起之前國際廣場一家叫做爐火火的四川火鍋。一餐完畢，毛衣沒有絲毫的火鍋氣，頭發也無需回家洗……

那家老闆是個80後年輕人，在電子煙的白霧中，他侃侃而談。對于火鍋有着自己的理解，比如說開在商圈要的就是人流、如何在菜單上控制成本、如何給顧客一種很棒的火鍋體驗、推測新店不利立馬下狠心關門絲毫不猶豫……

今日的火鍋是順意食坊的隐藏菜單，是棟哥的小試牛刀，而朋友帶來的渤海灣海鮮，如梭子蟹、蝦更是極其鮮美之物，這是“寵女狂魔”的母親空運給女兒的禮物。

拿到廚房，簡單烹饪，保持食材的本來鮮與清甜，能夠觸摸到大海潮濕的氣息以及海洋生物的精彩綻放，這是2020年最美妙的記憶碎片之一。

順意食坊，是我的常去放松腸胃的地方，食材新鮮本真，不給任何雞精味素，油用的是魯花，非轉基因，米是泰國香米，我最喜歡的一句廣告詞，将他們的食材描畫到淋漓盡緻，是這樣說的，“鳳雞溪魚出粵北，順意自然盡本味。”

鳳雞，指的就是粵北土雞。其做法有冰皮雞、燒雞以及蟲草花雞湯，而我最為推薦的就是“白水雞湯”。

什麼是“白水雞湯”？棟哥給我演示了一番，加入四瓶農夫山泉，一點姜片，等待水沸騰；再把雞塊倒入，這是粵北生長180天的土雞，帶着原始的野性，跟礦泉水一起融合，大概5分鐘後，打掉浮沫，以廣東的海鹽調味，不加任何雞精味素，即可飲用，雞味十足，入口非常的純淨，沒有土腥味，像是少女最為青春的年紀，沒有一絲一毫的沾染風塵。盡情暢飲雞湯後，即蘸料食用雞肉。

喝完雞湯，還可以加入豆蔔、牛丸、海帶芽、西洋菜等，一鍋二吃，暖和啊！

山溪魚，就是無姜鲩魚，即我們俗稱的大草魚，其特别之處在于，這條魚生長在粵北山溪中，是喝着山泉水長大，沒有一點雜質，你看這迷人的線條，就是“美人魚”。烹饪之時，以蒜瓣、紅蔥頭、沙姜等打底，服務員将美人魚的柔美身段，一段段放到鍋裡，拼湊成整體。然後，蓋蓋，開始生啫。

等一會，即熟！等開蓋之時，将會散發出迷人的聲音，宛若冬天最美的旋律啊！最後一步，加入生蔥、醬油等，這是為了迎合喜歡鹹鮮的武漢人做出的改變。 輕輕一夾，魚肉就要碎了，多嫩啊！

來他家，一定要記得還要點個肥美的燒鵝，可以拼一部分叉燒，下酒最好。他們家的啤酒有數種型号，每一種都是不同的風味，啤酒控不可錯過！

還有地道、平靓正的煲仔飯，廣式香腸酒香味厚，嘗得出時間的風味，米飯粒粒晶瑩，用的是泰國的香米，讓小姐姐幫忙拌均勻，真香啊！

所謂“明月清泉鳳雞溪魚，粵地源流本真滋味。”我希望這家開在越秀維港購物中心二樓稻香酒家之下的地道粵菜小館能夠長久地開下去，而喜歡傳統粵菜（非港式）的饕客能夠在此吃到他們心中的味道。

作者：舒懷

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