最近我們山東太冷了，我出門都穿上羽絨服了，雖然備受關注，但是自己暖和才是最重要的。這種溫度下，我就喜歡吃餃子，來一碗熱乎乎、香噴噴的餃子，感覺全身都暖和了不少，實在滿足得很。
要說秋冬季節吃餃子，就别追求素餡了，多吃點肉餡才更好，不僅口感更好，而且還可以補充更充分的營養。牛肉餡餃子是我的最愛，也是我們全家的最愛，咬一口爆汁，肉餡特别鮮嫩，吃着也不會油膩，一點腥味都沒有。
但是也有很多人不會調餡兒，做出來的牛肉餃子跟飯店裡的相比，那可差遠了。餡料又幹又柴，吃着幹巴巴的，甚至帶着一股子腥味。要想牛肉餡更鮮、更香、更多汁的話，還是有竅門的，今天就來給大家分享2個竅門。
第一：去腥用花椒水
很多人做牛肉餡餃子的時候，是不是喜歡用料酒來去腥，這是完全錯誤的，不管是做什麼餡，都不要用料酒。
大家可以把料酒換成花椒水，去腥效果更絕，并且還能夠起到一定程度的增香效果。
第二：增香用香料油
做餃子餡的時候，最後肯定得加上一點食用油，用來鎖住鮮味，鎖住水分。但是用生油可不行，煮出來的餃子味道很差，不妨換成香料油，味道更好更絕。
香料油，就是把各種香料放在熱油中，炸香之後剩下的料油，香味特别濃郁。
配方：胡蘿蔔、洋蔥、牛肉、蔥姜、花椒、鹽、雞精、生抽、老抽、蚝油、食用油
1、準備一個碗，加上點花椒進去，然後倒上水浸泡一會兒，這就是花椒水了。下面起鍋燒油，燒熱之後放上蔥姜、花椒、洋蔥，小火開始炸制，炸到香料都焦黃後，把油過濾一下放涼，這就是香料油了。
2、牛肉準備一塊，洗幹淨之後放到絞肉機裡面，絞成肉餡。把胡蘿蔔和洋蔥也準備好，切成碎末之後，放一旁備用。接下來，我們往牛肉餡裡倒上花椒水，攪拌一段時間，不要嫌麻煩，一定要攪打上勁，肉餡才更好吃。
3、下面我們再把蔥姜切成末，然後跟胡蘿蔔、洋蔥一起放入牛肉餡裡，接着根據個人口味，往牛肉餡内加上鹽、雞精、生抽、老抽、蚝油，繼續攪拌均勻。最後，把涼透的香料油倒進去，拌勻就可以啦，下面可以包餃子啦。
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