作為一名合格的吃貨，一定不能不吃的食物當屬菌菇，這種植物獨立于一般的蔬菜之外，雖然是素食，用清水煮開之後卻能夠讓清水染上濃郁的鮮美感，一口咬下去還能夠有肉類的咀嚼感，營養價值極高。可以說，食用菌自出生起就站在了植物性營養食物的頂端。我國是公認的世界上最大的食、藥用菌産地，一些普通的諸如香菇、金針菇、杏鮑菇等食用菌都是我們日常飲食中不可或缺的一部分，不過由于地域環境不同，各地的可食用菌菇也各有特色，比如在竹林茂盛的地區，就存在有極為稀有的竹荪。

竹荪是一種生長在枯竹根部的菌菇，再加上讀音和竹筍很相似，所以一般提到竹荪，不了解的朋友基本都會将它與竹筍而混淆，但嚴格來說，兩者在本質上就有着很大區别，一個是植物的根莖，一個則是寄生的真菌。此外，竹荪還有一個非常鮮明的特色，那就是它的生長期不足5小時，從竹荪蛋破殼長出來到枯萎的時間特别短暫，而農戶們采摘後也需要及時烤幹才能保存。

如果說竹荪如昙花一現的生長特性，是它稀有的關鍵，那麼它的知名度之所以高就和它的顔值息息相關了。竹荪的顔色層次特别豐富，頂端是較為深邃的綠色，整個主幹部分為白色，而底端則是粉白色，當然最吸引人的還是它周身都圍了一圈純白色的網狀裙擺，從菌蓋開始籠罩全身，它破土而出的過程，也是“裙擺”逐漸揚起的過程，因此有人形容竹荪的生長過程就像是舞者在竹林之中起舞一樣。不過并不是所有品種的竹荪都能食用，目前國内食用的竹荪品種隻有4種：長裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和紅托竹荪。

我們國家對竹荪的最早記載是在唐代的一本遊記上，當時的人并不把竹荪作為一種食材看待，而是作為一種藥材，直到清朝，才有竹荪的詳細烹饪記載，因為必須是特定時節到竹林裡采摘，竹荪的産量十分稀少，在當時是隻有皇帝可以食用的貢品，但随着時代的變遷和科技的發展，人們對竹荪的認知越來越高，如今已經有人工種植的竹荪可以食用了，雖然它的生長時間短，采摘時間也短，卻仍很多農民種植。

其根本原因還是因為銷路特别好，竹荪作為一種營養價值極高的菌菇，是大名鼎鼎的草八珍之一，據研究，它的蛋白質含量比雞蛋還高，本身含有大量的谷氨酸和氨基酸，營養價值很高，不僅是國内對竹荪的需求很大，在國外市場同樣也能賣到高價，即使有人工種植，竹荪市場也常年供不應求，曬幹之後，一斤150元（産地價）。盡管竹荪的畝産量不高，但優點在于隻要環境适宜，采用竹屑為基料就能實現種植，總體種植成本不高。如今在福建南平一帶就有不少人種植。

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竹荪的口感和它的外表一樣，十分獨特，一口咬下去又脆又嫩，煲湯受喜愛，尤其是和同樣高營養的鲫魚或者雞肉一起煲湯，能夠最大程度地體現出竹荪的鮮美，就連國宴上也經常會使用竹荪煲湯，營養又美味，這可是是吃貨絕對不能錯過的頂級美食呀！

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