宣威火腿

雲南菜系雖未進入中國八大菜系，但卻有自己獨特的風格和特點，取材廣泛，烹饪随心所欲，以當地特色美食、民族特色美食為主，并吸收融合了不少的中原飲食文化元素最終形成了如今的雲南菜系，口味以辣、酸、麻、怪、苦為主。另外，昆蟲美食也是雲南美食中的一大特色。以下推薦的十大雲南美食是最能代表雲南菜系。

宣威火腿是雲南最著名的特産之一，其獨特的風格和口感令人不能忘懷，與浙江金華火腿、江西安撫火腿齊名媲美，蜚聲中外。宣威火腿，因産于雲南宣威而得名。它的主要特點是：形似琵琶，隻大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮豔，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。其品質優良，足以代表雲南火腿，故常稱之為“雲腿”。

宜良烤鴨

宜良燒鴨已有600多年的曆史，與北京烤鴨齊名。宜良烤鴨又分仔鴨和肥鴨兩種：仔鴨，肉質細嫩，食味香甜；肥鴨油脂較多，肉質老香，若配以蔥白、花椒或醬制品食用，那更是别具風味。宜良烤鴨尤其以狗街燒鴨最為上佳，其制作非常考究，烘烤時，以松毛結為燃料，待其燃到煙盡，适時翻轉鴨身，塗抹蜂蜜水、豬油鋪于表皮。這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦、肉酥松軟、甜嫩離骨、非常可口。

過橋米線

米線是雲南最具風味特色的著名小吃，雲南人烹饪米線的方法可謂五花八門，花樣百出，令人眼花缭亂，其風味、口感更是各具特色，其中的代表就是過橋米線。過橋米線已有一百多年的曆史，經過曆代滇味廚師們的不斷改進和創新，過橋米線制作早已爐火純青，享譽海内外，已經不再是單純的著名小吃，而是成為了一種飲食文化。過橋米線是雲南小吃的代表，名氣也最大，可稱為米線中的“戰鬥機”。

沾益辣子雞

滇東名菜沾益辣子雞是雲南菜系中辣的代表，被譽為“滇中一絕”。一道超辣味的沾益辣子雞奇辣無比，可以讓一個善于辣味的食客在寒冬時節裡吃出一身淋漓的大汗。沾益辣子雞因其選料精殊挑剔、制作道序複雜、味道辣香爽口而名震四海。最有代表性的就是沾益龔氏辣子雞。在雲南大多數城市，均能品到這人間美味，但正宗之味卻終在沾益或曲靖方能品嘗得到。

大救駕

大救駕是著名的雲南小吃之一，是雲南餌塊系列中的代表，餌塊是用優質大米加工制成，其制作過程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉制成各種形狀。一般分為塊、絲、片三種。大救駕因源于雲南省保山市的騰沖縣而得名。騰沖大救駕是将餌塊切成薄如紙的三角形狀，佐料以雞蛋、糟辣子（雲南特有的腌制辣椒，味酸、微辣），番茄、白菜心、蔥、韭菜等烹炒而成，不用放醬油，隻用鹽調制鹹味。火候拿捏得準。成菜其色彩如水粉畫，清爽明快，紅、黃、白、綠，甚是清秀雅潔。食之，味道也較清爽，香辣适度，别具一格。

雲南野生食用菌

砂鍋煮野生菌

雲南的山珍中，數野生菌最有魅力，是最有代表性的雲南美食，也最受雲南人喜愛，世界上能食用的野生菌，雲南就占了三分之二。雲南民間有“一年不吃菌，白過這一年”的說法。雲南野生食用菌品種很多，有雞枞 、牛肝菌、幹巴菌、青頭菌等等。你如果七、八月份來，就可以大飽口福，或炒、或炸、或燒湯，都美味異常。

油炸蜂蛹

雲南是著名昆蟲美食之鄉，各種昆蟲美食應有盡有，其中聞名遐迩的油炸蜂蛹就是雲南昆蟲美食的代表，是地地道道純本土的雲南美食。油炸蜂蛹起源于雲南少數民族，流行于全省。在雲南全省各地都能品嘗到油炸蜂蛹這道美味，不過這道菜也受季節的限制，也屬于可遇不可求的美食之一。由于油炸蜂蛹選材都是野生的蜂蛹，故價格自然也就不菲。

汽鍋雞

汽鍋雞是雲南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出産一種别緻的土陶蒸鍋，叫“汽鍋”，是專門用來蒸食物的。由于湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。雲南人用汽鍋烹制的雞很多，主要的有“蟲草汽鍋雞”“三七汽鍋雞”、“天麻汽鍋雞”等十幾種，它們既是美味佳肴，又是食療上品。

全羊/牛湯鍋

全羊/牛湯鍋是雲南最有特色的風味美食之一，是一種非常大衆化的美食。飄香四溢，肉味醇厚，鮮徹透骨，脫骨不離骨的全羊/牛湯鍋不腥不膻，營養豐富，老少皆宜。全羊/牛湯鍋重在一個“全”字，荟萃雲南放養的牛、羊的全身之寶，肉，頭、腳、血、内髒等連皮帶肉用大鐵鍋一鍋炖出，香溢數裡，皮的香，肉的鮮，肚的脆，血的嫩，蹄的韌，這一切強烈震憾着你的味蕾，讓你意猶未盡，久難忘懷。

雲南鮮花美食

金雀花煎雞蛋

雲南是鮮花的海洋和鮮花美食的故鄉，燦爛的鮮花不僅給人美的享受和透心的芳香，還是雲南各族人民極為喜愛的原生态食材。在如今的雲南，從都市到鄉鎮，處處可聞鮮花美食的馨香；從賓館到村寨，随處可遇烹饪鮮花美食之高人。鮮花餅、金雀花煎蛋、白杜鵑炒肉、南瓜花、曝腌芭蕉花、豆豉棠梨花，等鮮花美食令人是垂涎欲滴。

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