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正宗陝西手工面的做法

美食更新时间:2024-08-18 21:08:14

這次老楊要為朋友們介紹陝西一種獨特的面食。之所以稱其獨特，是因為這種面食出了陝西省，别的地方還真吃不到。這種面叫做蘸水面，又叫“蒜蘸面”。其實面條本身的做法并不獨特，無非是陝西關中地區人人會做的皮帶面。獨特之處在于這種面的吃法，面和蘸水分盆而裝，吃時需将皮帶面拉入蘸水中，将面條裹滿調料再吃，真是越嚼越香，越吃越想吃。蘸水面最早源于陝西楊淩，因此，同岐山臊子面一樣，楊淩蘸水面在陝西也是赫赫有名。下面，我将自己制作蘸水面的一點經驗分享給大家，僅供參考學習，粗淺之處，謹請諒解。

正宗陝西手工面的做法（陝西皮帶面的和面技巧以及蘸水的詳細做法）1

正宗陝西手工面的做法（陝西皮帶面的和面技巧以及蘸水的詳細做法）2

開始和面。準備普通高筋面粉或中筋面粉半盆，面裡加入一勺鹽。記住，這樣和出的面不僅可做皮帶面，同樣可做拉條子、一根面、扯面等。除非你做手擀面，面裡可加入适量堿面或雞蛋，其它需要手工拉制的面都無需加堿面，僅僅加鹽就行。

正宗陝西手工面的做法（陝西皮帶面的和面技巧以及蘸水的詳細做法）3

分次加水，邊加邊用筷子攪拌。水一定要分次加，先将面揉搓成絮狀，然後再一點點加水揉成面團，這樣才能掌握好面的軟硬。每次發面食作品，有朋友總愛問是加溫水還是冷水，這大多都是初學美食的朋友。其實冷水、溫水和面沒多大區别。如果是發面，用溫水的話，面會發的更快點，制作面條就無所謂了。學習美食無需這樣拘泥，什麼一斤面需用多少水，什麼鹽放多少克，我分享美食經驗從不提比例，因為我自己也不知道是什麼比例，我靠的是經驗和感覺。假如做美食搞的像中藥鋪抓藥那樣，豈不很滑稽？！因此，做美食需要你大膽動手去做，不要臨淵羨魚，不要什麼都期望一回就成功，一回不成，再做一次，不斷去積累經驗，培養感覺，長此以往，什麼樣的美食一看就能輕松搞定！扯的有點遠，言歸正傳。

正宗陝西手工面的做法（陝西皮帶面的和面技巧以及蘸水的詳細做法）4

面要和的硬點，硬度以什麼為參考呢，就是要比餃子面還要硬點。面太軟了容易粘案闆，而且一扯就斷，口感也不勁道。和好的面封閉起來饧半個小時以上。喜歡吃扯面、拉條子的朋友們，這裡我再分享一個經驗，就是提前多和點面，将和好的面用一個幹淨塑料袋包住，放到冰箱冷藏室，用時取出，稍微饧一下就可用，非常方便。在冷藏室存放的面一般别超過2天，否則就發酸了。

正宗陝西手工面的做法（陝西皮帶面的和面技巧以及蘸水的詳細做法）5

趁饧面的工夫，開始制作蘸水。一般用到的蘸水有西紅柿雞蛋的、有油潑辣子蒜泥的，也有臊子蘸水的，今天我要制作一個油潑辣子蒜泥蘸水。準備蔥白一段、蒜瓣若幹。

正宗陝西手工面的做法（陝西皮帶面的和面技巧以及蘸水的詳細做法）6

将蔥白切成蔥花，蒜瓣搗成蒜泥，全部放入碗中。

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将一勺幹辣椒面倒入碗中，再加入少量花椒粉。

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碗中加一勺鹽。

正宗陝西手工面的做法（陝西皮帶面的和面技巧以及蘸水的詳細做法）9

将菜籽油燒熱，潑在碗中。

正宗陝西手工面的做法（陝西皮帶面的和面技巧以及蘸水的詳細做法）10

加入少量生抽

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加入香醋，可以稍多點

正宗陝西手工面的做法（陝西皮帶面的和面技巧以及蘸水的詳細做法）12

加入涼開水

正宗陝西手工面的做法（陝西皮帶面的和面技巧以及蘸水的詳細做法）13

用筷子攪勻，蘸水就制作完成了。

正宗陝西手工面的做法（陝西皮帶面的和面技巧以及蘸水的詳細做法）14

開始制作皮帶面。案闆上抹油，将饧好的面擀成大薄片，用刀劃成5厘米左右的寬條

正宗陝西手工面的做法（陝西皮帶面的和面技巧以及蘸水的詳細做法）15

拿起一根寬條面輕輕抻長抻薄。

正宗陝西手工面的做法（陝西皮帶面的和面技巧以及蘸水的詳細做法）16

将抻好的面一根根放入開水鍋中。

正宗陝西手工面的做法（陝西皮帶面的和面技巧以及蘸水的詳細做法）17

面抻完後将洗淨的菠菜放入鍋中同面一起煮。

正宗陝西手工面的做法（陝西皮帶面的和面技巧以及蘸水的詳細做法）18

提前用一個大碗準備好涼開水，将煮好的面和菠菜撈入大碗中。

正宗陝西手工面的做法（陝西皮帶面的和面技巧以及蘸水的詳細做法）19

面和蘸水分盆而裝

正宗陝西手工面的做法（陝西皮帶面的和面技巧以及蘸水的詳細做法）20

食用時将皮帶面輕輕拉入蘸水，在碗裡攪拌一下再吃。

正宗陝西手工面的做法（陝西皮帶面的和面技巧以及蘸水的詳細做法）21

醋酸、辣子紅、蒜泥香、湯汁鮮、面筋光，這就是蘸水面的特點。在陝西面館裡，蘸水面一般論根賣，一根最長的達1米，飯量小的一根就飽了。蘸水面其實也是餃子皮蘸汁吃法的一種延續，下次包餃子如果剩下皮，大家也可嘗試一下這種吃法。

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