煎牛扒的牛肉怎麼選-tft每日頭條

煎牛扒的牛肉怎麼選

美食更新时间:2024-12-22 23:37:58

煎牛扒的牛肉怎麼選?觀色澤：新鮮肉：呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色次鮮肉：色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤變質肉：色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色，今天小編就來聊一聊關于煎牛扒的牛肉怎麼選?接下來我們就一起去研究一下吧!

煎牛扒的牛肉怎麼選

觀色澤：新鮮肉：呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉：色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉：色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。

聞氣味：新鮮肉：有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉：稍有氨味或酸味。變質肉：有腐臭味。

摸黏度：新鮮肉：表面微幹或有風幹膜，觸摸時不粘手。次鮮肉：表面幹燥或粘手，新的切面濕潤。變質肉：表面極度幹燥或發粘，新切面也粘手。

探彈性：新鮮肉：指壓後的凹陷能立即恢複。次鮮肉：指壓後的凹陷恢複較慢，且不能完全恢複。變質肉：指壓後的凹陷不能恢複，且留有明顯的痕迹。

看肉湯：良質凍牛肉（解凍肉）：湯汁透明澄清，脂肪團聚浮于表面，有一定的香味。次質凍牛肉（解凍後）：湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鮮味較差。變質凍牛肉（解凍後）：肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味。

怎麼區分老、嫩牛肉：嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉，不要購買。

怎麼分辨注水牛肉：牛肉注水後，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；仔細觀察肉面，常有水分滲出；用手摸肉，不粘手，濕感重；用幹紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透。

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