谷雨時節将至，就說明春天已經快要過去了，離夏天就又近了一點，此時氣溫逐漸升高，雨水增多，我們在飲食上不要吃太過油膩、煎炸的食物，避免引起肝火，多吃些新鮮蔬菜更有利于身體健康。臨近春末夏初，菜市場裡經常有幾種菜苗在買，除了番薯苗、南瓜苗，最值得我期待的就是龍須菜了。龍須菜也就是佛手瓜苗，因其須長而卷似龍須狀而得名，外表看着和南瓜苗比較相似，但是沒有南瓜苗那些毛，吃起來也更爽脆，大家遇到别錯過哦。
龍須菜含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素和維生素。從它的食療作用上，經常食用佛手瓜苗具有清熱解毒、利水消腫的作用，對于降糖也有一定幫助。現在是吃龍須菜的最佳時機，很多人覺得綠葉菜寡淡不容易入味，我推薦大家用上湯的方式料理，簡單還特好吃，一起來看看做法吧。
上湯龍須菜
【食材】：龍須菜 适量、鹹鴨蛋 1個、皮蛋 1個、火腿腸 1根、蚝油 1勺、姜蒜 适量、鹽 少許
【做法】：新鮮的龍須菜掰掉老根（盡量選鮮嫩的，這樣做出來的更爽口好吃），把龍須菜表面的細筋去掉，掰成小段；
2、姜蒜切碎，火腿腸，皮蛋，鹹鴨蛋切丁備用；
3、鍋中燒水，加點鹽和食用油，這樣燙出來的菜能保持鮮豔的綠色。水開後将龍須菜放入焯水1分鐘，龍須菜焯燙後撈起裝盤備用；
4、鍋中油熱後放入姜蒜炒香，接着下入火腿丁翻炒一會兒，出香氣後放入切碎的鹹鴨蛋和皮蛋翻炒；
5、炒到鹹蛋黃起沙，倒入熱水（想多喝湯就多加水，少喝就少加水），加入一小勺蚝油和少許鹽調味（鹹鴨蛋夠鹹就不要放鹽了），大火煮開後轉小火咕嘟5分鐘，這樣上湯就好了；
6、将做好的湯汁倒在焯熟的龍須菜上，這道上湯龍須菜就完成了。加了兩種蛋之後湯變得很濃郁，滋味悠長又富于春的氣息。
【小提示】：
1、皮蛋剝皮後可以用細棉線、牙線等來切割，也可以在刀傷抹點油；
2、龍須菜易熟，變軟了就可以出鍋了。除了做湯外，素炒、清炒的龍須菜也是常見吃法。
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