牛肉怎麼做好吃又嫩?小炒牛肉原料：牛裡脊肉、二荊條、大蔥、大蒜、雞蛋、五香粉、孜然粉、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、澱粉、菜籽油、芝麻油、料酒，我來為大家科普一下關于牛肉怎麼做好吃又嫩?以下内容希望對你有幫助!
小炒牛肉。
原料：牛裡脊肉、二荊條、大蔥、大蒜、雞蛋、五香粉、孜然粉、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、澱粉、菜籽油、芝麻油、料酒。
做法步驟：
（1）新鮮的牛肉順着紋路切成片加料酒，五香粉，孜然粉和鹽腌十分鐘。
（2）十分鐘以後，加入澱粉。雞蛋清。和少許芝麻油用手抓均勻。
（3）2荊條切斜刀。大蔥切細絲。大蒜切塊。
（4）鍋裡啥也不放。把二荊條炒至微微虎皮狀，起鍋備用。
（5）鍋裡五成油溫時倒入腌好的肉片兒滑炒一下起鍋。
（6）再放一點油。倒入蔥絲和大蒜翻煸。
（7）倒入郫縣豆瓣醬翻炒。炒出紅油。
（8）放入肉片和2荊條。沿着鍋邊倒一點生抽。
（9）炒一分鐘以後關火，放點老抽上色。淋上一點芝麻油。
孜然牛肉。
配料：
牛霖350克、孜然粉适量、胡椒粉适量、精鹽4克、玉米澱粉15克、生抽10毫升、料酒15毫升、姜一小塊、大蔥兩根。
烹饪步驟：
（1）根據需要取适量牛霖。
（2）将牛霖用鋒利的刀切成大小差不多的片狀。新買了陶瓷刀，非常好用，嘚瑟一下。削肉如泥呀。
（3）将輔助料中姜用刀拍扁，切小，鹽，胡椒粉，生抽料酒以及玉米澱粉與切好的牛肉片，攪拌均勻，腌制20分鐘。
（4）将大蔥切成兩厘米的段備用。
（5）鍋燒熱，油倒入。蔥花少量丢油中。
（6）鍋燒至五成熱，将腌制好的牛肉放入，翻炒。
（7）至牛肉變色即可倒入孜然粉。
（8）翻炒兩下，将蔥倒入，翻炒兩三分鐘，即可出鍋。
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