走在台灣的街角巷口，通常都會遇到這麼一間店，招牌寫着XX鹵肉飯，裝修樸素得不起眼，幾張桌台上放着竹筷和醬油瓶，進門處圍出一方簡陋竈台，中年的老闆在裡面動作利落地滷煮切拌，老闆娘則在店裡忙前忙後，熱情地招呼客人進店。

台灣美食林林總總，但最能代表平凡人的日常生活，也最讓人惦念不已的，其實就是一碗鹵肉飯這麼簡單的味道。

吃一碗鹵肉飯，不必講究日子和場合，可以是匆忙趕路途中的一餐溫飽，也可以是減肥大業暫停一日的小确幸。高檔台菜飯店的百元鹵肉飯，能讓一桌好菜錦上添花，而尋常巷弄裡十幾塊台币（約2-3元人民币）的鹵肉飯，也能給你意外的驚喜。

想知道台灣鹵肉飯的正确打開方式，可以看我們昨天推送的這篇去飽島，像台灣人一樣吃碗鹵肉飯

1 | 台北鹵肉飯

在台北吃鹵肉飯，選擇非常多，高檔台菜餐廳精緻味美，連鎖餐廳水準穩定，而無數街角小店也令人驚豔。台北的鹵肉飯較鹹香，鹵肉多切成長條狀，有時會加入香菇條一起鹵煮。鹵肉多配着酸菜、黃蘿蔔等小菜，清脆又解膩。

金峰魯肉飯

人均：NT 100（約人民币22元）

時間：8:00–隔日1:00，每月第2、4星期日營業至晚上8:30pm

地址：台北市羅斯福路一段10-1号，南門市場旁

幾乎每個老台北人，談到鹵肉飯，都不會漏掉金峰這塊招牌。

金峰的位置很好，捷運中正紀念堂站二号出口，一出站走五十米就到。尤其是在用餐時刻，店門前的排隊人潮，還沒出站口就能瞥見，不過幸好店家手腳俐落，不管隊伍再長，也不過就是等上十來分鐘。

金峰鹵肉飯肥瘦參半，不油不膩。鹵肉加入香菇蝦米一起鹵煮，既逼出了豬肉本身的肉香，也讓整體的香氣更為豐富可口，鹹香中帶着清爽，這讓很多不敢吃肥肉的饕客獨愛金峰這一味。香菇肉羹湯也在水準之上。金峰的營業時間長，早午晚餐及宵夜，都能來金峰打牙祭。

阿英台灣小吃

人均：NT 120 （約人民币27元）

時間：11:00-14:00;17:00-21:00

地址：台北市大安區溫州街74巷5弄1号

緊鄰台灣大學的阿英，用餐時刻門外總不乏嗷嗷待哺的學生候座。阿英的招牌是“中風鹵肉飯”，要價60元，以鹵肉飯來說，身價不凡。雖然是别人兩倍以上的價格，但阿英有實打實的用心，除了豬肉肥而不膩，鹵汁香腴可口，這碗鹵肉飯的精髓在于白飯下的那顆半熟蛋。

朝碗底一挖，金黃香滑的蛋液汩汩而出，和着米飯鹵汁一拌，既中和了肥肉的油膩感，又使得白飯口感更為滑嫩，入口的香味更濃郁，好吃得讓人甯願冒着中風的危險也忍不住一口接一口。

阿英鹵肉飯其實還有兩個隐藏限量版。如果到的時間早，不妨跟老闆點一份“中風鹵肉飯2.0”和“中風鹵肉飯3.0”。2.0版在鹵肥豬肉之外還多加了白切五花肉，口感層次更為豐富；3.0版則将鹵碎豬肉換成了一大塊的豬腳肉，膠質豐厚，軟嫩無比，是企鵝君的最愛。

黃記魯肉飯

人均：120元 （約人民币27元）

時間：11:30-21:30，周一休

地址：台北市中山區中山北路二段183巷28号，晴光市場附近

黃記的鹵肉和蹄膀肉同鍋共煮，便注定了這碗鹵肉飯的天生不凡。香噴噴亮晶晶，肥厚處經久煮，油脂全逼了出來，隻剩下彈牙口感和滿滿膠質，香醇入味而不幹柴，鮮甜鹵汁順喉而下，難怪中午人人都趕來排隊，用鹵肉飯撫慰自己上班的辛勞。

黃記的蹄膀很有嚼勁，再點上一碗清甜的竹筍湯，一碟油豆腐，這餐飯可以讓人吃得清爽舒适。店家自制的辣椒醬油，也是獨門秘技，辣到人心坎裡，舀一勺拌一拌，鹵肉飯還能再吃一碗。

店小二

人均：NT 90 （約人民币20元）

時間：11:00~22:30

地址：新北市三重市大同北路27号

明明可以靠顔值，偏偏要費心思耍創意，店小二就是這樣的一家店，店面明亮整潔，同樣都賣鹵肉飯，在店小二能來碗台北街巷少見的蝦仁羹，湯頭鮮甜，蝦仁個頭大，還可以配個海鮮冷盤，樣樣都新鮮，就是要跟別人不一樣。

鹵肉飯小小一碗堆高高，金黃色的鹵肉，光看就賞心悅目，雖然肉不多，但吃在嘴裡肉皮柔韌彈牙，肥瘦均勻，香而不膩，如果覺得太過清淡，桌上店家自制的辣醬油，便派上了用場，甜甜辣辣香噴噴，什麼菜都可以來上一匙，多少嗜辣如命者就是為了這瓶辣醬油而日日向店小二報到的。

今大魯肉飯

人均：NT 90 （約人民币20元）

時間：06:00–21:00

地址：新北市三重區大仁街40号

據說老闆曾在知名的台菜餐廳擔任主廚，顯然是烹小鮮如治大國，對鹵肉飯也同樣講究，手藝絕對過關。雖然三重在小小的範圍内，就有四五間的鹵肉飯，水準都很高，但說起三重人心中的第一名，還是今大。

今大的營業時間很長，一天三餐加宵夜，都能夠用鹵肉飯飽肚。手工切丁的肉塊，隻用糖和醬油調味，依舊風味飽滿，膠質豐厚，在唇間留下微微的黏感，濃郁順口卻不油不膩。

排骨湯非常優秀，湯頭用豬骨熬煮，還能喝出蒜頭與蛤蛎，鮮得不要不要的。為了這碗湯，很多台北人願意花上半小時的車程，來份鹵肉飯加排骨湯的定番組合。

蓮霧鹵肉飯

人均：NT 90 （約人民币20元）

時間：07:00-20:00

地址：新北市三重區重陽路二段24巷13号

蓮霧其實不賣蓮霧，隻是因為老闆綽号蓮霧，就這樣順水推舟，把店名作蓮霧。

因為是老店，來的多是從小吃到大的常客。方正完整的鹵肉，取自豬的後頸肉，調味料不要太多，隻要醬油、油蔥、蒜頭，久經熬煮，伴着軟硬适中的米飯，一入口存在感十足，肥嫩魯肉化開，嘴中一陣油香清甜。

蓮霧的鹵肉特別大塊，口感軟韌飽滿，看上去皮肥肉厚，卻一點都覺得不油膩，再配上自制的解膩酸菜，尤其下飯，不知不覺就盆幹碗淨。

五燈獎

人均：NT 120 （約人民币27元）

時間：10:00–21:00

地址：新北市三重區自強路一段119号

五燈獎最著名的其實是豬腳，但鹵肉飯也同樣聞名。鹵肉飯肉皮彈牙，嘗起來有淡淡的甜味，醬香十足，膠質閃亮亮，在唇齒間留下黏唇感，餘韻無窮。再點上一盤軟嫩的蹄膀肉，大豬小豬落玉盤，無肉不歡。

為什麼叫五燈獎呢？台灣以前有個叫五燈獎的歌唱選秀節目（阿妹張惠妹就是從這裡發迹的），據說老闆曾在節目上過關斬将奪得頭獎，因此把店取名為五燈獎。

胡須張魯肉飯

人均：120元

時間：10:00-1:30

地址：台北市大同區甯夏路62号

胡須張鹵肉飯曾經在台灣紅極一時，極盛時期曾經如便利店般開遍台灣的大街小巷。從甯夏夜市裡的路邊攤，作成鹵肉飯的連鎖品牌，胡須張就是鹵肉飯界的麥當勞，甚至還有所謂的“鹵肉飯指數”。

每一批鹵肉都自中央工廠出品，将豬頸肉切成細長條，加上醬油、胡椒、各式香料，鹵得十分入味。除了嚴加控管原料來源和配方比例，成品還得經科學儀器測試，甜鹹形狀都得達标，增減一分都不行，品質四平八穩，不必擔心踩雷。米飯也是極佳，澆上鹵肉，濃淡相宜，鹵肉軟綿綿地化在嘴中，一口接一口。

2 | 台南肉燥飯

在南部，米飯淋上鹵碎豬肉通常被稱為“肉燥飯”。仔細品嘗，台南的口味比起台北要甜上許多，肉燥大多切成正經八百的丁狀。在台南的街邊小店，伴着轟轟的機車聲，吃一碗鹵肉飯，是感受台灣市井風情最生動的方式。

福泰飯桌

人均：NT 80 （約人民币18元）

時間：8:00-14:00，周一休

地址：台南市中西區民族路二段240号

福泰算是“網紅”店，不僅當地人愛來這走踏，假日更是迎來衆多遊客，但價格卻絕對貼心。作為正宗的台南“飯桌仔”，福泰的招牌隻寫幾樣餐點，其餘菜、肉、魚霸氣十足一字排開，種類豐富，想吃什麼或是有什麼特别要求（例如不加蔥蒜），說一聲就是。阿姨的記性奇佳，每求必應。

手切的肉燥肥瘦相間，油蔥爆香後，炖得入口即化，開動之前與潔白飽滿的米飯一拌，口感絕佳，飯、肉、鹵汁的比例恰到好處，上桌前撒香菜，輕松吃得碗底朝天，不留一滴油水。然而在福泰，隻吃飯是不夠的，當地人習慣點上幾樣小菜和熱湯配肉燥飯，當做一天的開始。自制的炸蝦卷，口感輕脆，通常中午之前就賣光了。

後來第三代另開分店，也在同條路上不遠處，另辟蹊徑，走一個少見的小清新風格。但老一輩的台南人還是願意趕早來老店吃早，在騎樓下悠悠看風景。

江川肉燥飯

人均：NT 90（約人民币20元）

時間：8:00-19:30，周二休

地址：台南市中西區民族路三段19号

好幾位老台南把心掏，向鵝君透露私人肉燥飯名單，哎，恰好都有個江川。原因無他，好吃而已。

肉燥方正，醬色濃厚，口感油潤，有淡淡的甘草甜味，澆淋前先灑一把香菜末，香氣突出，米飯混了在來米，米粒略幹，正好搭配油潤的肉燥。

最受歡迎的是便當加肉燥，肉燥飯加上三菜一肉，百元有找，尤其是煎肉鲫仔酥脆鹹鮮，不開夥的日子說什麼也要來這裡包菜回家。

江川位于台南最出名的小吃街口，旁邊有著名的春卷、碗粿和割包，按圖索骥的遊客自江川門前過，瞧也不瞧就向街裡走去。少得遊客欽點，當地人倒也落得輕松愉快，獨享江川，把小店走得像自家廚房。若來到台南，噓——答應鵝君，保持低調。

阿和肉燥飯

人均：NT 80 （約人民币18元）

時間：6:30-15:30

地址：台南市中西區府前路一段12号

阿和的肉燥醬色深沉，台南人對阿和同樣愛得深沉，街邊小攤子時常聚集了忠實的饕客。

淋上肉燥前，先灑一把香菜末，肥肉入口即化，可惜碎米太多，沒有粒粒分明的舒爽感，但鹵汁芳香的油脂味，仍然齒頰留香，配上攤前幾樣清爽的家常小菜、豬腸、香腸，各式魚類料理，都是當日上市場采買的時鮮，豪邁地點上幾樣，人均也不到一百元，性價比不要太高！

開元路無名魚湯

人均：NT 70 （約人民币16元）

時間：5:00-13:40

地址：台南市北區開元路313号

隻賣虱目魚湯和飯。湯料有四種，可以任選搭配：魚丸、魚肚、魚皮、魚腸。雖說有四種，但每天淩晨五點半，天還沒亮，“魚腸賣完”的牌子就會高高挂起，真是手快有手慢無，鵝君還沒吃過比這裡更新鮮的魚腸，煮湯或與姜絲、鹵汁幹拌都好，鮮甜軟嫩，吃貨必嘗。魚皮是虱目魚皮裹上一層魚漿，店家自制，也是别處嘗不到的滋味。

肉燥飯配虱目魚湯，就是台南風格的經典早餐，既吃飽又吃巧。無名魚湯的肉燥飯香甜可口，碗中堆滿了軟嫩的肥肉，腴而不膩，和着一點蔥頭香，這份甜蜜外地人不一定能消受，但當地人卻愛不釋口。不想一早就吃肥肉，來碗“澆鹹”，肉燥鹵汁澆白飯，隻收飯錢，一樣有味。

吃遍台北台南，企鵝君愛上鹵肉飯的原因，是它的軟嫩香甜裡充滿着平淡生活的幸福，吃一碗鹵肉飯，就像深夜加完班，在一間小店裡忽然想起了家的味道，心頭一陣溫暖。

評價鹵肉飯好不好吃，固然有其标準——鹵汁是否濃郁香醇、肉質是否肥而不膩，白飯是否飽滿軟韌等等。不過，每個人心中可能都有那一間小店，也許口味不是最好，卻是記憶中最念念不忘的。

這般日常，就是鹵肉飯最動人的味道吧。

文 | 電視兒童嘉嘉子

攝影 | 竹山餘文樂

編輯 | 雨青

設計 | 小綠

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