清蒸魚做不好怎麼辦？學會這15道清蒸魚做法，肉質鮮嫩，可媲美餐廳。

清蒸黃花魚

所需食材：黃花魚1條；姜一塊；大蔥半根；油2湯匙；生抽1湯匙；香菜一把；白糖一小勺；水一小碗

做法

1、魚洗幹淨沿着脊骨劃開一點，大蔥、姜，切絲，香菜杆切成短的一起泡在水裡備用

2、魚身上和劃開的脊背上放入姜片，用筷子架起來上鍋蒸7分鐘，關火後焖一分鐘！根據魚的大小，一般蒸6分鐘到8分鐘

3、倒掉盤子裡蒸出來的水，抽出筷子，在魚身上鋪上切好的蔥姜花菜杆，燒熱油開始冒煙了就淋到魚身上，醬汁的在剛才泡蔥姜香菜的水裡加入生抽和糖，燒熱後，沿着魚邊上倒入盤中，不要直接淋魚身上，裝飾上香菜葉，鮮嫩美味的魚就蒸好啦！

清蒸鲈魚

所需食材：鲈魚600克；蔥，姜，适量；青椒，紅椒各一隻；料酒适量；鹽适量；食用油适量；生抽适量

做法

1、鲈魚去内髒、麟、腮。洗淨，兩面改刀切出菱形花紋，美觀又易入味，用料酒和鹽抹勻魚身，包括肚子裡也要抹，然後腌制十五分鐘左右。

2、蔥、姜、青椒、紅椒切絲備用，如果喜歡一點點辣味的可以用小米辣椒代替紅椒。

3、魚裝盤，魚肚裡裝入蔥姜青紅椒絲，魚身上均勻灑上一層蔥姜青紅椒絲。留一部分備用。

4、鍋内燒水，水開後将魚放入鍋内蒸10分鐘，蒸好的魚端出，倒掉盤内蒸出的水分，去掉表面的蔥姜青紅椒絲。重新灑上一層新鮮的蔥姜青紅椒絲。

5、燒少許熱油，待油冒煙後淋于魚身上。滋滋聲聽着都爽！淋一層生抽（蒸魚豆油更好）于魚身上，上桌，美味啊！

蒜蓉龍利魚蒸絲瓜

所需食材： 龍利魚 ，絲瓜，蒜蓉，

做法：

1、絲瓜去皮後切成段，加入少許鹽拌均勻；

2、 将适量的鹽和料酒、塗抹在龍利魚表面，腌制一下

3、将絲瓜墊底， 上面擺放好龍利魚後再在魚表面上撒上蒜蓉；覆蓋上保鮮膜，放入蒸鍋上大火蒸8分鐘，拿出來後趁熱澆淋上蒸魚豉油，香油或者橄榄油，再放上些小蔥末和紅椒圈點綴即可。

剁椒蒸魚頭

所需食材： 胖頭魚 ，剁椒，蚝油豉油，味精，白糖

做法：

1、魚頭加入少許鹽和料酒、姜蔥拌均勻， 腌制10分鐘；

2、将姜蔥片墊入盤底，再将魚頭平鋪在蔥姜上面，在魚頭上鋪上一層剁椒；

3、燒鍋開水， 将魚頭放在蒸屜上，大火蒸上8分鐘後拿出來後滗去水分， 再撒些小蔥末； 涼鍋涼油， 放入花椒粒煸炒香後将熱油澆淋在剁椒魚頭上。

三文魚蒸豆腐

所需食材： 三文魚， 豆腐，味精，鹽，醬油，

做法：

1、 三文魚加入少許鹽和料酒塗抹均勻後腌制一會兒；将豆腐切成塊後擺放在盤底， 均勻地撒點鹽

2、将三文魚扒放在豆腐上 再鋪上點蒜蓉；覆蓋一層保鮮膜；燒鍋開水，将魚中大火蒸上8分鐘，蒸好後撒些小蔥末，澆淋上香油，旁邊澆淋上蒸魚豉油即可。

剁椒米粉蒸鲶魚

所需食材： 鲶魚， 米粉， 剁椒，味精，白糖，

做法：

1、鲶魚塊中加入适量的鹽、姜末、高度白酒後拌均勻；加入米粉拌均勻後腌制一下；加入1燒剁椒，拌均勻；

2、将米粉鲶魚塊放入盤中， 表面再撒上些剁椒後覆蓋上保鮮膜， 放入蒸鍋裡蒸上15分鐘即可。

五彩清蒸魚丸

所需食材：鉗魚1條；胡蘿蔔木耳莴筍香菇适量；胡椒粉适量；鹽适量；料酒1勺；香油1勺；味精适量；紅薯澱粉4勺；雞蛋清半顆；蔥姜水2勺；濃湯寶适量

做法

1、鉗魚洗淨，用片刀從魚背處切開，沿着魚骨處将魚肉割下來，取出的兩片魚肉，再将肚子上的魚刺剔掉，切成條備用

2、切好的魚條碼味，胡椒粉适量，味精适量，料酒1勺，鹽适量，香油1勺，腌制中的魚肉加2勺蔥姜水，半個雞蛋清，加入紅薯澱粉3勺抓勻

3、胡蘿蔔香菇木耳莴筍切絲抄水，然後瀝幹水份，加入1勺耗油，适量鹽拌勻後，放入剛剛的魚碗裡用手抓勻，然後用手将魚肉團成丸子狀，可以來來回回在手上搗騰一下。最後成圓形狀。

4、擺入盤中，蓋上鍋蓋，冷水上鍋蒸6分鐘〜時間到關火悶2分鐘，利用蒸魚時間準備湯汁，2碗清水燒開放入，勾點水澱粉使其濃稠淋戚魚上即可。

清蒸魚頭

所需食材：魚頭1個；醬油适量；姜4片；鹽适量；蔥适量；胡椒粉少量；食油适量

做法

1、将魚頭洗幹淨，加姜、蔥、鹽、醬油、油腌制，灑一點點胡椒粉。

2、将腌好的魚頭裝入盤中，然後上籠蒸20分鐘，然後把汁倒掉一大半，重新加醬油和蔥，燒點熟油淋進去即可。

所需食材：桂魚1條；蒸魚豉油3勺；料酒3勺；姜一塊；蔥1根；香菜2根；紅肉椒半個；植物油15克

做法

1、首先把魚處理幹淨，魚肚子裡的東西一定掏幹淨了，這是處理腥味很重要的一步，然後在魚身用均勻劃幾刀，刀口加姜片，魚身上和魚肚子裡塗抹料酒和一點鹽腌制去腥味，腌制20分鐘。準備姜絲、蔥絲、紅肉椒絲、香菜末

2、将腌好的魚，去掉刀口中的姜片，魚擺盤，上鍋蒸，鍋中燒開水，水開大火蒸，計時8到10分鐘就熟了。（水放足，切記中間不能揭鍋蓋）

3、蒸熟後開鍋，放上蔥姜紅椒絲、香菜段，起鍋熱油，澆上蒸魚豉油，再澆上熱油就做好了一道無比鮮美無比的美食啦，大人小孩老人都特别适合和喜歡吃。

黃豆醬蒸魚

所需食材：武昌魚1條、姜絲10g、香蔥段10g、鹽1/8勺、料酒1/4勺、黃豆醬1勺

做法：

1、鳊魚開肚去内髒，刮去魚鱗，在背魚淺割一刀。

2、用鹽，料酒塗抹魚身腌制15分鐘，在魚肚内塞滿香蔥，姜絲，再在表面塗上一層黃豆醬。

3、鍋内燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘。

4、蒸好的魚，在表面淋上1小匙燒熱的油，最後在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可。

豆豉蒸臘魚

所需食材：臘魚220g、油适量、豆豉10g、姜絲10g、小蔥少許

做法：

1、臘魚取出後，先自然解凍，放在淡鹽水中浸泡20分鐘，豆豉沖洗幹淨，瀝幹水。

2、鍋内燒熱油，當油冒煙時，趁熱把它澆在洗淨的豆豉裡。

3、臘魚泡了20分鐘後，把它清洗幹淨，瀝幹水，放進盤子中，在盤子底部與魚身上都均勻地鋪上姜絲，起到去腥的作用，把油泡過的豆豉鋪在魚身上，把豆豉裡的油先留着一會再備用。

4、上鍋蒸15-20分鐘，蒸好後取出，倒掉一部分的湯汁，留下一小部分，把剛才剩餘的豆豉油澆在魚身上，灑上蔥花，上桌開吃喽。

清蒸青魚丸

所需食材：青魚300克；小麥澱粉25克；胡椒粉少量；雞精少量；鹽少量；雞蛋清1個

做法

1、将青魚洗淨去皮魚骨，切成小片，然後将魚肉，雞蛋清，鹽，胡椒粉，雞精，放入攪拌機攪拌成肉蓉。

2、攪拌好肉蓉放入盆裡，加入适量澱粉，用手摸均勻，用手勁順時針方向攪拌成肉蓉上勁。

3、将胡蘿蔔洗淨去皮切成薄片，放入盤裡擺放好，将魚蓉用手擠出大小均勻丸子，放在胡蘿蔔片面上。冷水上鍋滾開蒸6分鐘。

清蒸龍利魚

所需食材：龍利魚柳2片；蔥；姜4片；蒜5瓣；新鮮羅勒葉/薄荷葉/香菜5片；老幹媽1湯匙；油1湯匙

做法

1、龍利魚柳切成塊，裝盤上鍋蒸，大火燒開後繼續蒸3-4分鐘。

2、期間把蔥、姜、蒜、羅勒葉用搗缽搗成泥，放入老幹媽攪拌均勻。

3、另取一平底鍋，倒入油，燒至八成熱後倒入醬料汁翻炒出香味為止。

4、将蒸魚柳出的湯水倒入平底鍋中，大火燒開，稍微收點汁後澆魚柳上。

孔雀開屏清蒸魚

所需食材：邊魚一條，生姜、蒜子、紅辣椒、蔥；調料：鹽、生抽、黃酒、(白酒)耗油、白胡椒粉

做法

1、将魚洗淨，先把魚頭切下，從魚頭背上切成小段備用，魚切好後，加入鹽、白酒腌15~16分鐘備用；

2、先把生姜切片切好，我忘了買點大蔥，隻好放點蒜子片了，把生姜片和蒜片攤在盤底部備用

3、然後把腌好的扁魚放入生姜片上面，擺出孔雀開屏的形狀，魚頭放在前面，魚尾巴可以放到魚頭下面，這樣擺出來會好看些，擺好後再扁魚上面撤上生姜絲少許蔥備用

4、鍋中放冷水，隔水放入準備好的邊魚蒸，魚肉很容易熟的，冷水上鍋蒸7~8分鐘關火焖2~3分鐘就好了，蒸魚的時間準備調汁，鹽少許、白胡埱、生抽、耗油備用；

5、蒸好後，端出鍋，我把生姜絲拿掉了，為了美觀，放上紅辣椒做裝飾品，這樣的話看起來好看多了；然後準備好的調料淋在魚上面；鍋中燒熱倒入食用油，燒出熱氣後，再淋入準備好的魚上面即可。

豉汁蒸鳗魚

所需食材：鳗魚1條，豆豉1袋，蔥，姜，辣椒适量；油，鹽，醬油，糖适量

做法

将魚處理好，然切成段花，用姜，蔥，料酒。用鹽淹20分鐘

2、姜切米，辣椒切粒，豆豉打成蓉，然後鍋中下油，放姜，豆豉炒香出味，加入豉油，蚝油，味精，白糖，調味，舀入碗内。

3、将魚裝入盆中，淋上豉汁，上籠蒸十五分鐘，取出撒上辣椒粒，蔥花，淋上熱油即可。

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