受全社會廣泛關注的“品鑒山西美食、晉享山西味道”餐飲品牌推廣活動發布會6月12日在湖濱國際大酒店隆重舉行。本次活動由省商務廳聯合省委宣傳部、省财政廳、省文旅廳、省農業農村廳、省市場監管局主辦，山西廣播電台、山西省飯店業商會承辦。本次活動發布了十大晉菜、十大山西面食、50種山西特色小吃，推薦了72家品牌餐飲企業和20名名廚。

山西省政府黨組成員、副省長湯志平出席了活動。在省商務廳黨組書記、廳長王宏晉等的陪同下，湯志平副省長認真觀看了現場制作和十大晉菜、十大山西面食和特色小吃展區，對山西餐飲行業的發展充滿了關心。山西面食要創新，在看到三根擀面杖制作手擀面，他說這和老百姓家裡制作的一樣，并對這種傳統制作方法創新的表示肯定。晉菜要用山西的産品，走到什錦銅火鍋前，他一眼認出大同的銅火鍋。晉菜發展要開放包容，在蝦醬豆腐前，他準确地說出了蝦醬的産地，山東的蝦醬也可以作為晉菜的原料。山西特色小吃具有很大市場潛力，看到原平鍋盔，他說這和南方的油酥餅制作方法相似。山西小吃要注重品牌建設，在永濟牛肉餃子展品前，他說永濟的牛肉餃子很有名。目前，永濟牛肉餃子已經走出山西，在全國打出品牌和知名度。

“品鑒山西美食、晉享山西味道”餐飲品牌推廣活動是近年來我省餐飲行業最高規格的盛會，本次活動旨在進一步挖掘山西餐飲文化，宣傳山西美食，展示山西形象，提高山西的知名度，提高山西餐飲在全國市場的占有份額，更好地滿足全國消費者對山西餐飲的消費需求，促進山西餐飲業高質量發展。特别是在疫情常态化的形勢下，對提振行業信心，加快行業恢複有着積極的作用。

“品鑒山西美食、晉享山西味道”餐飲品牌推廣活動自去年12月份開始啟動，曆時半年時間，經過三輪篩選、評審，層層把關。整個活動采取自下而上的方式進行申報、篩選，由各縣（市、區）向各市商務局嚴格按照評審條件，組織有關專家進行評審，形成初審名單報組委會。由組委會專家組織省内外專家經過初評、現場評審環節，最終形成發布和推薦名單。本次發布名單由省商務廳将入圍名單向全社會進行公示，積極采納各種反饋意見，經專家商議，對名稱進行修改，并篩選掉不符合條件的企業。

為了保證整個活動的公平公正，打破晉人評晉菜的傳統，聘請中國中華十大名廚、杭州G20峰會餐飲文化組組長胡忠英擔任組長，全國餐飲行業享有盛譽的郝保力、侯玉瑞、石萬榮、王仁孝、唐習鵬擔任各評審組組長和評委，由省内知名餐飲行業專家王力群、倪子良、王福榮、賈興旺等組成評審組，保證了評審活動的專業性。聘請了太原市晉信公證處公證人員，對各專家組的評審過程進行全程公證。

本次活動發布的我省十大晉菜、十大山西面食、50種特色小吃，推薦的72家品牌餐飲企業和20名名廚，代表着山西餐飲行業發展的水平。十大晉菜有過油肉、大燴菜、糖醋魚、香酥雞、扣肉、糖醋丸子、蝦醬豆腐、醋澆羊肉、蔥燒台蘑、什錦銅火鍋，十大面食有刀削面、剔尖、拉面、刀撥面、手擀面、饸饹面、掐圪垯、扯面、豆面抿尖、紅面擦尖。為了體現評審的廣度，組委會采取專家意見，對晉菜和面食的名稱進行了斟酌。十大晉菜中的過油肉充分考慮山西南北地域飲食習慣，涵蓋了白菜過油肉、傳統過油肉、海參過油肉、蒜苔過油肉等不同技法。扣肉充分考慮到山西自成體系的傳統宴席，涵蓋了扣肉條、粉蒸肉、醬梅肉等山西傳統扣肉系列中的品種。十大山西面食中的手擀面涵蓋了所有以手擀面形态出現的面食，将太原打鹵面等體現地域特色的面食納入手擀面範疇。掐圪垯從制作技法方面考慮，涵蓋了小揪片。剔尖涵蓋了溜尖等。紅面擦尖、豆面抿尖體現了山西小雜糧面食文化特色和優勢，符合和滿足了目前老百姓對健康飲食的追求。

本次發布的十大晉菜、十大山西晉面和50道特色小吃，奠定了“山西味道”公用品牌的基礎。據工作人員介紹，此次評選出的晉菜和面食并非某一家餐飲企業單獨使用，根據“品鑒山西美食、晉享山西味道”餐飲品牌推廣活動具體工作方案，組委會在發布活動結束後，将加快公用品牌的推進工作，将組織相關專家制定統一制作标準，達到标準的餐飲企業通過申請，才能授權使用。通過這次活動，加快我省晉菜和面食的标準化、規範化發展，打破目前晉菜和面食發展雜亂無章的局面，達到一樣的美食，一樣的味道目的。

山西省商務廳黨組書記、廳長王宏晉表示，餐飲業是服務業的重要組織部分，是“最具人間煙火”的行業，直接關系到人民的生命健康和生活水平，發展餐飲業對提高人民生活質量、擴大市場消費、推動相關産業、增加社會就業、促進社會和諧具有十分重要的作用。近年來，我省餐飲業總體規模日益擴大，餐飲業收入占社會消費品零售總額的比重，從2019年的8.42%，上升到2021年的9.78%，餐飲業市場主體達到23.9萬戶，占全省市場主體312.3萬戶的7.7%（比全國占比4%高3.7個百分點），餐飲業從業人員近100萬人，餐飲業在國民經濟中的地位和作用不斷提升。

這次評選發布的十大晉菜、十大山西面食、特色小吃，推薦的名店、名廚，初步構建了菜、面、小吃、店、廚的山西餐飲形象體系，這不僅是山西餐飲業的代表，也是山西的形象代表，接下來，就是要全方位開展宣傳推廣工作，大力宣傳山西美食文化，講好山西美食故事，打造山西餐飲品牌，把山西餐飲推向全國、走向世界，讓更多的人品鑒山西美食、晉享山西味道，通過享受山西美食，了解山西，認識山西！

中國飯店協會會長陳新華對“品鑒山西美食、盡享山西味道”餐飲品牌推廣活動成功舉辦表示祝賀，他認為這次活動已經站在全國行業高質量發展的高度，來打造山西餐飲品牌。近年來，中國飯店協會積極貫徹落實黨中央關于對餐飲的重要指示精神，發布了《地标美食質量技術規範》，在中國美食節上發布地标美食名錄，希望山西美食通過發布走向全國。中國飯店協會和山西省商務廳、山西省飯店業商會連續舉辦六屆面中國山西面食文化節，希望在下一屆面食節上，重點展示山西十大晉菜、十大面食和50種小吃。他希望“品鑒山西美食、盡享山西味道”餐飲品牌推廣活動深入開展下去，盡快成果轉化，為山西高質量發展做出貢獻。中國飯店協會将會提供全國平台，将一如既往支持山西餐飲行業的發展，助力山西餐飲行業的高質量轉型發展。

中國中華十大名廚、杭州G20峰會餐飲文化組組長胡忠英擔任此次活動評審組組長，通過參與此次評審活動，加深了對山西美食的認識，他認為山西餐飲的發展，要加強宣傳，要有政府規劃，企業落實。最重要的是耐得住寂寞，這是一項大工程，非一日之功，要堅持下去，久久為功。他希望山西美食盡快走向全國，期待有一天能夠在家門口吃到地道的山西美食。

廚師代表王雲浩接受了記者采訪，他激動地說，通過這次活動看到了山西菜的希望。特别是川菜、湘菜等正在擠壓晉菜市場，有些經典菜式正在消亡。通過這次活動，對所有堅守山西菜的廚師說，山西菜的春天來了。山西晉菜、面食廚師将努力提高技藝，為山西餐飲的發展貢獻自己的光和熱，做好山西菜，走出娘子關。

“世界面食在中國，中國面食在山西。”活動現場，三根擀面杖擀出的手擀面，廚師們手中似雪花紛落的掐圪垯，從傳統饸饹床中慢慢壓出的饸饹，剔尖、紅面擦尖、豆面抿尖傳統技法的展示，吸引了大家的眼球。現場還進行了刀削面、拉面、扯面的技藝展示，獲得了滿堂彩。這些傳統手工面食，展示了博大精深的山西面食文化。在會場中央的展示台上，展出了十大晉菜、十大山西面食和50種特色小吃，琳琅滿目，第一次看到這麼多山西美食的展示，大家紛紛拿出手機拍照。

近期，黨中央、國務院和省委、省政府出台了一系列穩經濟、服務業纾困政策，随着這些政策的落實，為服務業渡過難關、恢複發展，形成穩增長有力支撐。目前，我省疫情得到有效控制，餐飲行業在快速恢複中，“品鑒山西美食、晉享山西味道”餐飲品牌推廣活動的舉辦，恰逢其時，将會加速我省餐飲行業的恢複和高質量轉型發展，餐飲行業将迎來新的磅礴發展。

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