導語：腌糖蒜時，記住“3要點”，糖蒜爽脆不辣味道棒，耐貯存，久放不壞！

“人間煙火氣，最撫凡人心”，柴米油鹽醬醋茶，一日三餐四季，承載着煙火氣的美食是最能撫慰人心的。大家好，我是曉峰，是一位喜歡美食分享的70後大叔，如果你也喜歡美食，記得關注我哦~

俗語說“吃面不就蒜，香味少一半”，很多朋友吃面條時都喜歡就着大蒜吃，大蒜和面條簡直可以說是絕配，先咬上一口大蒜再吸入一大口面，大蒜辛辣的味道頓時給面條增添了獨特的風味，吃起來格外地香！不過，大蒜直接吃辛辣味特别重，很多朋友不喜歡，我也怕辣，所以我一般都會把它做成糖醋蒜，腌好的糖蒜爽脆不辣味道棒，酸酸甜甜的十分開胃，不隻就着面條吃着香，吃火鍋或炖肉時吃上幾粒，更是又開胃又解膩，非常爽口！

現在正是大蒜新鮮又便宜的時候，每年到了這時，隻要去菜市場遇到了新鮮的大蒜我都會多買一些，回來腌一腌保存起來，随吃随取，特省事！腌糖蒜要想好吃，可是有很多的小技巧的，不要隻會加糖和醋，下面我就分享一個腌糖蒜簡單又好吃的做法，一次腌上10斤，随吃随取，特省事！

首先，腌糖蒜的蒜要選用新鮮的大蒜，新鮮的大蒜水分足，腌好後更加脆爽可口。挑選時要挑蒜皮薄，蒜頭均勻，蒜瓣呈白色、肥厚飽滿的大蒜，蒜瓣有損傷的大蒜不要。

為了讓大蒜腌制得更入味，買回來的大蒜要先把外皮去掉，不要露出蒜肉，最好留下一兩層外衣，然後再把蒜的莖部剪至剩餘5-6毫米左右，接着再将每一個大蒜的根部切掉，大蒜根部很硬，如果不去掉，腌時不易入味，腌好後吃起來口感也不好。

處理好的大蒜用涼開水沖洗幹淨，然後燒一鍋開水，加入兩勺鹽，攪拌化開後再放涼，完全涼透後倒入洗淨的大蒜浸泡24個小時。鹽具有殺菌防腐的作用，用淡鹽水浸泡過的大蒜保存時間久，不易壞，而且浸泡還可以去除一部分大蒜的辛辣味，補充一定的水分，使腌好的糖蒜口感更香更脆。

然後來準備腌糖蒜的料汁（按腌制10斤大蒜的量）：起鍋加入7包白米醋（一包500克左右），再加入3斤白糖，250克食鹽，然後大火開始燒，邊燒邊用勺子不停地攪拌，使糖和鹽完全融化，燒至開鍋後立馬關火，不要常時間燒，避免醋的酸味揮發。然後将燒後的料汁倒入盆中晾涼備用。用這個比例燒出的糖醋汁酸甜适口，腌出的糖蒜特别好吃！

俗話說得好“要想甜加點鹽”，腌糖醋蒜不要隻加醋和糖，少加入一點鹽，不但具有殺菌防腐的作用，還可以增加口味，做好的糖蒜味道會更好。

24個小時後，将大蒜控幹水分取出，根部朝上擺在篦簾上，擺好後放在陰涼通風處将其完全晾幹，注意一定要完全晾幹，這是腌糖蒜長時間不壞的關鍵。

然後我們取一個無水無油的玻璃瓶子或罐子，用開水燙一下或是用高度數的白酒将瓶壁擦一遍，目的是殺菌防腐，然後将完全晾幹水分的大蒜依次擺入，最後再倒入晾涼的糖醋汁，糖醋汁的量要沒過大蒜，然後密封起來放到陰涼處保存，一個月後就可以吃了。

腌好腌透的糖醋蒜顔色漂亮、晶瑩剔透，吃起來爽脆不辣、味道特别棒，而且這樣腌制的糖蒜耐貯存、不易壞！總結一下，腌糖蒜時，要記住“3要點”，一是腌糖蒜的大蒜要用新鮮的蒜；二是大蒜要先用淡鹽水浸泡24個小時後再腌；三也是最關鍵的一點，就是腌糖蒜用到的料汁比例很關鍵，不要隻加糖和醋，還要加入适量的鹽；用這個方法腌糖蒜爽脆不辣味道棒，耐貯存，久放不壞！

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